Birleşik Krallık?ın en populer peyniri olarak secilen cedar peyniri adını, koken aldığı İngiltere?deki Somerset Cheddar kasabasından almaktadır. Bu makalede cedar peynirinin tarihi ve kokeni hakkında bilgi vereceğiz. Kralice Victoria (1819-1901) duğun gununde cok lezzetli bir hediye aldı. Bu hediye yaklaşık 1000 kilo ağırlığında dev bir Cedar peyniri tekerleği idi. Bu hediye cedar peynirinin tarihin bu doneminde ne kadar populer olduğunu gostermektedir. O gunden bugune kadar kaşar peynirinin populerliği ve ona olan talep bozulmamıştır. Bugun sadece Birleşik Krallık?ta değil, aynı zamanda dunyanın diğer bolgelerinde de en rağbette olan peynir ceşitlerinden biridir. Cedar peyniri İngiltere kokenli olsa da, artık Amerika Birleşik Devletleri, İzlanda, Kanada ve Avustralya gibi dunyanın diğer bolgelerinde de uretilmekte ve tuketilmektedir.
Cedar peyniri inek sutunden yapılan sert doğal bir peynirdir. Hafiften ortaya kadar değişen aroması vardır ama olgunlaşmış olanlarının karakteristik bir netliği var. Bu peynirin doğal rengi sarı ya da kirli beyazdır. Bazı ureticiler koyu turuncu bir renk elde etmek icin achiote ağacından elde edilen ?Annatto? ya da kırmızı biber yağı eklemektedir. Hatta farklı renkler icin gıda boyaları kullanılabilmektedir. Cedar peyniri diğer peynir turlerine yabancı olan ?cheddaring? surecinden gecer.



Cedar Peyniri Nerede İcat Edildi?
Cedar peynirinin İngiltere,Somerset?te bulunan Cheddar koyundeki koyluler tarafından bulunduğu duşunulmektedir. Zengin meraları ile Somerset, İngiltere sut endustrisinin merkezi olarak kabul edilmektedir. Yerel bir rivayete gore, bir sutcu Cheddar mağaralarında sut dolu bir kova tuttu. Kovayı almayı unuttu ve bir sonraki gelişinde sutun, tadı oldukca guzel olan başka bir şeye donuşmuş olduğunu fark etti. Bu kaza koyluleri bu urunu deneme konusunda teşvik etti.
Cedar peynirinin bulunuşunun tam donemini kanıtlamak icin hicbir kanıt olmamasına rağmen, Kral Henry II?nin (1154-1189) resmi hesap defterlerinde 10.000 liraya satın alınan cedar peynirinden soz edilmektedir. Yani cedar peynirinin kokeni 12. yuzyılın sonlarına kadar uzanıyor olabilir. O zamanlar soğutucu olmadığından peynir yapmak fazla sutu değerlendirmek icin en iyi yontemdi. Sabit bir sıcaklık ve yuksek nemi ile, Cheddar bolgesindeki mağaralar peynirin olgunlaşması icin ideal yer sağlamıştır.
Başlangıcta, cedar peyniri ciftciler tarafından gunluk yapılırdı ve hic bir kitle uretimi yoktu. Daha sonra, hayvancılıkla uğraşan ciftcilerden sut toplanarak peynir yapmak icin yerel bir sistem geliştirilmiştir. Her ciftci katkıda bulunduğu sut miktarı ile orantılı olarak uretilen peynirden payını aldı. On dokuzuncu yuzyılda, peynir yapımında yeni teknikler ve ekipmanları tanıtan Somerset?ten Joseph Harding isimli ciftci oldu.




Uretim Yontemi:

Joseph Harding peynir uretimi icin bilimsel yontemleri tanıtana kadar cedar peyniri elle imal edilmekteydi. Geleneksel yontem icin ham madde Somerset?te toplanan pastorize edilmemiş sut lerdir. Ciğ sut (sutle beslenen buzağıların midesinden toplanan enzim) hayvan mayası kullanarak kesilir. Kesilmiş sut ısıtıldıktan sonra plakalar halinde kesilir, tuz ile yoğrulur, kalıplara doldurulur ve peynir altı suyunu uzaklaştırmak icin preslenir. Peynir tekerlekleri kumaşla kaplanır ve olgunlaşması icin sabit bir sıcaklıkta tutulur. Bazı durumlarda, siyah balmumu peyniri kaplamak icin kullanılır. Haftada en az bir kez, duzenli aralıklarla cevrilirler. İstifleme,presleme ve dondurme işlemlerine ?cheddaring? denir ve sadece cedar peynirine ozgudur.
El yapımı otantik cedar peynirinin kalitesinin yerel olarak uretilen taze sut, sutun dikkatli kullanımı, hayvan mayası kullanımı gibi ceşitli faktorlere bağlı olduğu soylenmektedir. Gunumuzde elle yapım yerine peynir yapımının bazı aşamalarında makineler kullanılmaktadır. Bazı otantik cedar peyniri ureticileri urunlerinin kalitesi ile o kadar ilgilenirler ki ineklerini beslemek icin kendi cimlerini buyutmektedir. Amerika Birleşik Devletleri?nde, cedar peyniri cok populerdir ve buyuk miktarlarda uretilmektedir. Aslında mozzarella peynirinden sonra ulkenin ikinci en populer peyniridir.
Cedar peyniri İngiltere kokenli olsa da, şimdi dunyanın diğer bolgelerinde de uretilmekte ve tuketilmektedir. Yıllar boyunca tum dunyada insanlar tarafından tadı cıkarılmıştır. Eğer bir istisna iseniz, supermarketi bir dahaki ziyaretinizde bir paket cedar peyniri kapın.
__________________