Monogliserit

Bir monogliserit, daha duzgun bir adlandırmayla bir monoasilgliserol, bir gliserol molekulune ester bağı ile kovalent bağlanmış bir yağ asidinden oluşmuş bir gliserittir.

Monoasilgliseroller genel olarak iki gruba bolunurler, gliserol parcasındaki ester bağının konumuna bağlı olarak: 1-monoasilgliseroller ve 2-monoasilgliseroller. 1-monoasilgliseroller ve 3-monoasilgliseroller birbirlerinin stereoizomeridirler, kimyasal ozellikleri bakımından birbirlerine cok benzerler.

Monoasilgliseroller hem endustriyel işlemle hem de biyolojik sureclerle oluşabilirler. Biyokimyasal olarak diasilgliserol lipaz veya hormon duyarlı lipaz tarafından diasilgliserol'den bir yağ asidinin salınması ile meydana gelirler. Monoasilgliseroller monoasilgliserol lipaz tarafından parcalanırlar.

Mono- ve diasilgliseroller endustriyle gıda urunlerine duşuk miktarda eklenirler. Emulsiyonlaştırıcı olarak etki ederler, yağ ve su gibi birbiriyle karışmayan bileşenlerin karışmasını sağlarlar. Hayvansal (inek veya domuz) ve bitkisel kaynaklardan elde edilebilirler. Coğunlukla un urunlerinde, iceceklerde, dondurmada, ciklette, kremada, margarinde ve şekerlemelerde bulunur. Un urunlerinde kullanıldığında monogliseritler hacmi artırırlar ve kırıntıların yumuşak olmasını sağlarlar.

Ozel bir monoasilgliserol, 2-araşidonoylgliserol, kannabinoid reseptorunun agonistidir ve bir endokannabinoid olarak sınıflandırılır.
__________________