Amiloz

Amiloz (CAS No. 9005-82-7) başlıca x(1e4) bağlarıyla bağlanmış lineer bir glikoz polimeridir. Duz zincir şeklindeki molekuldur. Birkac bin glikoz monomerden oluşabilir. Bitkilerde bulunan nişastanın iki bileşeninden biridir, oburu amilopektindir.
x(1e’4) bağları sarmal (heliks) bir yapının oluşmasına neden olurlar. Amilozun yapısal formulu yanda verilmiştir, tekrarlanan glikoz birimlerinin sayısı (n), binler mertebesindedir.

Amilo, amilopektine kıyasla daha zor sindirilebilir. Ancak nişastanın daha az yer tutmasını sağladığı icin bir avantaj temin eder.İyot, amiloz sarmalının icine sıkıca yerleşebilir ve bunun sonucu oluşan kompleks ışık soğurur. Bu yuzden nişastayı test etmek icin kullanılan yaygın bir test, onu biraz sarı iyot cozeltisi ile karıştırmaktır. Amilozun varlığında siyah-mavi bir renk oluşur. Rengin koyuluğu amilozun konsantrasyonu ile bağlantılıdır.
__________________