Asparajin

Asparajin (Asn, N) proteinleri oluşturan 20 aminoasitten biridir. Yan zincirinde karboksamit grubu icerir. Polar ozelliktedir, ancak fizyolojik pH'da yuksuzdur. L-Asparajin, merkezi sinir sisteminin dengesinin korunması icin gereklidir. Aşırı sinir ve asabiyet oluşumunu engeller, teskin edici ozelliği vardır.
Diğer bircok amino asitte olduğu gibi bu amino asitinde hem L- hemde D- isomeri vardır. Aber aktiv olan diğer bir değişle doğada var olan isomeri L Asparajin'dir. Bu yazıda yada bilimsel makalelerde Asparajin L- yada D olarak hic bir on ek almayarak sadece Asparajin diye bahsedilmişse, burda bahsi gecen L- Asparajin'dir.




L-Asparajin baklagillerin fidanlarında ve kuşkonmaz bitkisinde rastlanmaktadır. Kuşkonmaz bitkisinin corbalarda kullanılan turunun latince ismi olan Asparagus officinalis bakıldığında Asparajin'in adını bu bitkiden aldığı kolayca anlaşılır. Bunun dışında patates, sığır eti, yumurta, mandıra gibi besinlerde de bulunmaaktadır.

19. Yuzyılın sonlarında yapılan araştırmalr sonucunda iki izomeriden bir olan D-Asparajin tatlı bir tadı olduğu ve buna karşılık L-Asparajin'in ise acı bir tadı olduğu ortaya konulmuştur.
__________________