• Yumurta kabuğunun yuzeyinde 17.000 adet kucuk delik (por) bulunur.

• Buzdolabında bir hafta bekletilmiş yumurta, oda ısısında bir gun bekletilmiş yumurtadan daha tazedir.

• Yumurta uzun sure bekletilirse su ve karbordioksit kaybı nedeniyle ağırlığı azalır.
• Yumurta %10 tuzlu suya (yarım litre suya 60 gr tuz) atılacak olursa taze yumurta dibe cokerken, bayat yumurta yuzeyde kalır.

• Yumurtanın tazeliği en iyi kırıldığında anlaşılır. Taze yumurta kırıldığında yumurta akı ve sarısı tamamıyla yayılmaz ve birbirne karışmaz. Yumurta sarısı yuksek gorunumdedir.

• Yumurta hazırladığımız yiyeceklerin besleyici değerini arttırmada kullanabiliriz.

• Sebzelerin protein miktarı duşuktur. Bu nedenle sebzelere yumurta kırılması protein, vitamin ve mineral acısından dengeli karışımların oluşmasını sağlar.

• Yumurta tahıl grubundaki besinler ile tuketildiğinde (orneğin; makarnaya kırılırsa, boreklerde kullanılırsa vb.) protein kalitesini arttırmış oluruz.

• Yumurta mutfağın cimento harcı gibidir. Yumurtayı bircok besini hazırlamada yardımcı olarak kullanabiliriz.

• Yumurta akı proteinlerinin fom oluşturucu ve bu yolla kabarmayı sağlayıcı ozelliği vardır. Bu nedenle kek hazırlamada doğal kabartacı olarak tercih edilmektedir.

• Yumurta proteinleri ıs ile katılaştığı icin sutlu tatlılarda ve corbalarda koyulaştırıcı ve kıvam sağlayıcı olarak kullanılır.
• Katı pişirilmiş yumurta ile salataların (piyaz, patates salatası vb) suslemesi yapılabilmektedir.

• Yumurta, pasta ve keklerin renklendirilmesini sağlar.