Patlıcanı farklı alternatiflerle pişirip tüketsek de kızartmasının tadı bir başka oluyor. Ancak kızartma yaparken patlıcan fazla yağ çekiyor ve genellikle kararmaya başlıyor. İşte lokantada aşçılarının bu sorunları önlemek için uyguladığı yöntemler.