Buğday cekirdeği ya da buğday meyvesi olarak bilinen ruşeym; buğdayın en ust kısmında yer alan, buğdayın buyuyup coğalmasını ve cimlenmesini sağlayan kısım.
Ruşeym buğdayın icerisinde pek bilinmeyen ve faydalarıyla şaşırtan son donemde herkesin de ilgisini ceken bir besin kaynağı.
Buğday işlemden gecerken kaybolma riski olan ruşeymin icerisinde ciddi bir protein, magnezyum ve mineral var.
Ruşeym nedir?
Ruşeym; buğdayın en tepesinde embriyo olarak adlandırılan, tohumun uremesini ve cimlenmesini sağlayan kısımdır. Ruşeym; buğday cekirdeğinin en vitaminli ve mineral bakımından en zengin kısmı olmasına buğdayın oğutulmesi sırasında ne yazık ki ayrıştırılır. Bir başka deyişle ruşeym yani buğday tohumu, oğutme işleminde ayrılmış olan buğday cekirdeğinin embriyosudur.
Buğday tanesinin sırt ve başakcık eksenine yakın bir kısmın ucunda yer alır ve yeni bir bitkinin ortaya cıkmasında gorev alır.
Buğday ruşeymi tum tanenin % 2-3 ’unu oluşturur ve dediğimiz gibi son yılların en cok aranan besinlerinden biridir. Gıda kullanımına uygun olan ruşeym oranı en fazla % 0,5 ’tir.
Gluten hassasiyeti olanlar dikkat
Besin değeri yuksek olan ruşeym icin şu notu duşmekte fayda var; ruşeymin icerisinde ciddi oranda gluten bulunuyor. Bu yuzden glutene hassasiyeti olanların dikkat etmesi gereken bir besin diyebiliriz. Aynı zamanda colyak hastalığınız varsa, gluten iceren yiyecekleri diyetinizden cıkarmanız gerekir. Gluten yemek,sindiriminin ve emiliminin bozulmasına yol acar; ince bağırsaklarında oluşan immunolojik reaksiyonlar sonucu hucrelerde iltihap ve hasar oluşturur. Oluşan bu hasar sonrasında besin maddelerinin sindirimi ve emilimi bozulacağından, ishal ve zamanla vucutta bazı maddelerin eksikliği ortaya cıkar.
Faydaları saymakla bitmeyen 1 ton buğdaydan sadece 1 kilo ruşeym elde edildiğini biliyor muydunuz?
Uzmanlara gore buğday tohumu, besin takviyesi olarak mukemmel bir besin değerine sahip. Lif ve sağlıklı yağların (2 yemek kaşığı ruşeymde yaklaşık; 1,5 gram doymamış yağ, 9 gram karbonhidrat, 4 gram protein, 2 gram lif (posa), 2 gram şeker vardır ve yaklaşık 60 – 70 kkal enerji verir) yanı sıra harika bir bitkisel protein kaynağı da.
Ruşeym omega 3 yağ asitlerinin yanında aynı zamanda iyi bir magnezyum, cinko, demir, niasin, folat, B6 Vitamini, potasyum, sodyum ve fosfor da iceriyor.
İşte vitamin deposu olan ruşeymin faydaları:
Vucudun hastalıklarla savaşmasına yardımcı olur
Vitaminler acısından zengin olduğunu soylediğimiz ruşeym antioksidan ozelliklere de sahip. Antioksidanların vucuttaki serbest radikalleri azalttığı bilinmektedir. Doğal antioksidan kaynağı olan ruşeym hastalıklarla mucadele eder ve vucudu mikroplardan korur.
Ruşeym antioksidan yonunden zengin meyve ve sebzelerle birlikte tukeltildiğinde, vucudunuzun kronik hastalıkları onlemek ve daha iyi bir genel sağlık elde etmek icin ihtiyac duyduğu antioksidanların sağlanmasına yardımcı olabilir.
Bağışıklık sistemini guclendirir
Bitkisel kokenli ‘Alpha-tocapherol ’ isimli E vitaminince zengin ruşeym, kompleks karbonhidrat yapısıyla enerji verirken, bağışıklık sistemini de guclendirir.
Kalp dostu olarak da biliniyor
Yapılan araştırmalar ruşeymin kalbinizin ve kardiyovaskuler sisteminizin sağlıklı kalmasına yardımcı olabileceğini one suruyor. Araştırmalar, tahılların kalp hastalığı riskini azaltabileceğini ve sağlıklı bir kiloyu korumanıza yardımcı olabileceğini de gostermektedir.
Ruşeym bol miktarda icerdiği B grubu vitaminler, folat ve tiamin sayesinde kan akışını hızlandırarak damarlarınızı besler. Bununla birlikte ruşeymde bulunan ‘oktakosanol ’ yine kotu huylu kolesterol olarak tanımlanan LDL seviyesini duşurur.
Bu nedenle zengin besin kaynağı ruşeym tuketmek kalp krizi, felc gibi ciddi sağlık problemlerine karşı alınacak en etkili onlemlerden biridir.
Kan şekerini dengeler
Ruşeymin kan şekerini dengelediği de biliniyor. Bol lifli ruşeym, ozellikle diyabet hastaları ve hicbir hayvansal gıda tuketmeyen veganların ilgi alanında…
Diyetlerde de tercih ediliyor
Lifli olması sebebiyle ruşeym diyetlerde de sık sık tercih ediliyor.
Buğday ruşeymi kana yavaş salınım yaptığı icin uzun sureli enerji sağlar, kan şekeri duzeyini kontrol altında tutarak uzun sureli tokluk hissi verir. Ruşeym, bu sayede zayıflamaya yardımcı olabilir.
Kanseri onler
Ruşeym bircok kanser turu icin risk faktorlerini azaltmanıza yardımcı olabilir. E vitamini acısından zengin olan ruşeym sayesinde hucre zarının dayanıklılığı artar. Ruşeym hucreleri korumada ve kanser riskini azaltmada etkilidir.
2018 yılında yapılan bir araştırmaya gore fermente edilmiş ruşeymin kanser tedavisinde umit verici bir bileşen olabileceğini ortaya cıkmıştır. Buğday tohumunun kanser tedavisindeki etkinliğini değerlendirmek icin daha fazla araştırma yapılması gerekmekle birlikte, yapılan calışmalar kansere karşı potansiyel koruma sağlayabileceğini gostermektedir.
Ruşeym kas sağlığı acısından da onemlidir
Diyetteki en iyi protein kaynaklarından biri olarak ruşeym tercih edilebilir.
Protein, sağlıklı kasların korunmasında, hasar gormuş dokuların onarılmasında, vucuttaki enerji seviyelerinin duzenlenmesi ve homeostaza ve genel sistem dengesine yardımcı olmada bir butundur . Protein ayrıca formda olmak ve kas kutlelerini artırmak isteyen insanlar icin temel bir diyet gereksinimidir.
Ruşeym iskelet, kas, dolaşım, sinir sistemi ve sindirim sistemini duzenleyici ve guclendirici fonksiyona sahiptir.
Ruşeym hamileler icin de tavsiye edilmekte…
Ruşeym hamilelik doneminde bebeğin gelişiminde onemli rol oyunyor. Folik asit acısından da zengin olan ruşeym bebek ve cocukların fiziksel gelişimleri acısından değerli bir besin olarak goruluyor.
Sinir sistemi icin de faydalı
Omega-3 yağ asitleri acısından da zengin olan ruşeym; sinir sistemi acısından da faydalı. Sinir sistemini dengeleyen ruşeym aynı zamanda stres ve kaygı duzeyini azaltarak ruh halinizi de yukseltir, enerji verir. Ayrıca beslenme uzmanları ruşeymin icinde bulunun B6 vitamini sayesinde konsantrasyonu da artırdığını soyluyor.
Cilt problemleri icin de yardımcı…
Demir iceriği sayesinde ruşeym cilt sorunu yaşayanlar icin de oneriliyor. Ruşeymin olu hucreleri ve dokuları gencleştirmek de dahil olmak uzere ceşitli cilt problemlerini tedavi ettiği iddia ediliyor. Duzenli olarak yenildiğinde, buğday tohumu icindeki proteinler ve vitaminler sedef hastalığı, guneş yanığı, egzama gibi sorunları olan insanları olumlu yonde etkileyebilir.
Sac koklerini guclendirir CC2376 Dark-haired woman being sad, because of having problems with hair loss Ruşeym icerdiği vitaminler sayesinde sac koklerinizi guclendirir. Ruşeymin duzenli tuketimi, sac dokulmesini onler; kepekle mucadele eder ve sac derisini korur.
Ruşeym nasıl tuketilmeli?
Faydaları saymakla bitmeyen ruşeymi taze veya kuru meyvelere, meyve salatalarına ilave ederek tuketebilirsiniz. Ayrıca soğuk sut, yoğurt, corba veya salatalara da ekleyebilirsiniz.
Aynı zamanda ruşeym bazı granolalara, tahıllara ve mısır ekmeğine de eklenebilir. Meyveli turtalar, yoğurt, dondurma ve sıcak veya soğuk tahıllar icin populer bir lezzettir.
Yemeklerde de baharat olarak kullanabilirsiniz.