Son yıllarda ozellikle bitki bazlı beslenme alışkanlıkları oldukca populer olmaya başladı. Hayvansal gıdaların ozellikle de etin zararlarının yansıtıldığı belgeseller ise buyuk ilgi cekiyor. Bircok belgeselde ozellike et urunlerinin pek de sağlıklı olmayan ortamlarda uretildiğini goruyoruz. Bunun yanı sıra et urunlerinin coğunun işlenmiş olması da, besin değerini duşuruyor. Hatta yapılan bircok araştırmada et urunlerinin kardiyovaskuler hastalıklar ve kanser gibi pek cok kronik rahatsızlığı tetiklediği de saptandı. Bu konuda araştırma yapan bilim insanları ise uzun yıllar once laboratuvarda sentetik et uretti. Uretilen sentetik et, hem cevrenin bozulan dengesini duzeltebilir, hem de kuresel aclığı cozebilir. Peki sentetik et nedir, nasıl uretiliyor?
Son donemde ozellikle bitkisel beslenme populer olmuş durumda. Pek cok kişi hayvansal gıdaların tuketiminden kacınıyor
Gıda endustrisi tum dunyada neredeyse en cok gelirin olduğu sektor. Ancak hayvan ciftlikleri ve fabrikalar cevre kirliliğine de neden oluyor
Gıda endustrisinde hayvancılık lojistik ve uretim aşamalarında havayı en cok kirleten sektor. Bunun yanı sıra fabrikalar ve hayvanların yetiştirildiği alanlardaki atıklar cevreyi de buyuk oranda tehdit ediyor.
2012 yılında da Hollandalı bilim insanları sentetik et ureterek, insanoğlunun kıtlıkla savaşında buyuk bir adım atmış oldu. Bu yapay et, buyukbaş hayvanların kok hucrelerinden uretiliyor
Aslında daha once de ceşitli sebzelerden yapılan ve et tadını veren sebze kofteleri bulunuyordu. Bunlar da sentetik et sınıfına giriyor.
Sentetik et “kulturlenmiş et” ya da “kultur eti” olarak da biliniyor. Besin değeri acısından normal etten farklı olmadığı biliniyor. Tat bakımından ise kesinlikle gercek etin tadını karşılıyor
Sentetik et henuz dunyaya yayılmış değil. Pek cok ulke bunun uretimi icin calışıyor. Peki “kultur eti” nasıl uretiliyor?
Kultur eti ya da diğer bir ifadeyle laboratuar eti yapmak icin inek, domuz gibi bir hayvandan biyopsi alınıyor. Daha sonra, bu numuneden elde edilen kok hucreler glikoz, amino asitler, vitaminler ve minerallerden oluşan bir cozelti ile beslendikleri bir laboratuarda bir biyoreaktore yerleştiriliyor. Hucre ve besin maddelerinin belirli şartlardaki bu karışımı, hucrelerin kulturlenmiş et oluşturacak olgun kas hucrelerine donuşmesine izin veriyor.
Kultur eti doku bakımından ozellikle hamburger ve sosisli gibi fast food gıdalar icin gayet uygun. ABD ’deki bazı şirketler ise burger ve kofte de dahil olmak uzere yenilebilir urunler uretti ancak piyasaya henuz surulmedi
Sentetik etin iki ceşit olduğundan bahsetmiştik. Sebzeler ve bulgur gibi gıdalarla uretilen sebze kofteleri de şu an ozellikle yurtdışında buyuk ilgi goruyor
2011 yılında kurulan ve et urunleri icin bitki bazlı alternatifler geliştiren Impossible Foods şirketinin CEO ’su Patrick Brown; insanların onumuzdeki 15 yıl icerisinde bitki bazlı urunleri hayvansal gıdaya tercih edeceklerini ve et endustrisinin 15 yıl icinde kaybolacağını duşunduğunu belirtti.
Uzmanlar da sentetik etin dunyanın gelecekteki gıda ihtiyaclarını karşılamaya ve kuresel ısınmayla mucadele cabalarının bir parcası olarak sera gazı emisyonlarını azaltmaya yardımcı olduğunu soyluyor ve gelecekte cok daha fazla kullanılabileceğine inanıyorlar
Kaynak: 1 2