Tum dunyada yemeklerin suslenmesinde yaygın olarak kullanılan kişniş, farklı ulkelerde farklı isimlerle anılıyor. Turkiye ’de daha cok “kişniş yaprağı” ve “Cin maydanozu” olarak biliniyor. Bazı insanların bayıla bayıla yediği kişniş, bazı insanları kokusuyla bile rahatsız ediyor. Tatları ayırt etmemizi sağlayan genetik ceşitlilik bu farklılıkları doğuruyor. Maydanozgiller familyasından olan kişnişten nefret edilmesinin nedeni sizi cok şaşırtacak. İşte kişnişin sevilmemesinin bilimsel nedeni…
Maydanozgiller familyasından olan kişniş; Hindistan Yarımadası ’nda “dhaniya”, Amerika ’da ve Avrupa ’nın bazı bolgelerinde “kişniş” olarak biliniyor Ciğ ya da kurutulmuş olarak kullanılabilen kişnişin bilimsel adı ise “Coriandrum sativum” Anemi, hazımsızlık, kolesterol gibi hastalıklara iyi gelen kişnişi bazı insanlar cok severken bazı insanlar da nefret ediyor Ve hatta kişniş sevmeyenlerin oluşturduğu sosyal medya hesapları ve internet siteleri bulunuyor İşte bu genetik ceşitlilik uzerine “23andMe” adlı şirket, kişnişi seven ve sevmeyen insanlarla bir araştırma yaptı ve sonuclar oldukca şaşırtıcı Bircok faydası olmasına rağmen bu bitkinin bazı insanlar tarafından sevilmeme nedeni ise DNA ’dan kaynaklanıyor
Kişnişi sevmeyen insanlar, kazara yediklerinde ağızlarında sabun tadı olduğunu soyluyor ve bu tat, insanlardaki farklı koku reseptorlerinden kaynaklanıyor Kişnişin farklı aldehit kimyasallar icermesi kişnişin bazılarına lezzetli bazılarına lezzetsiz gelmesine sebep oluyor
Aldehitler, bir hidrojene bağlı bir karbon ve cift bağlı birer oksijen atomundan oluşan organik molekullerdir.
Kişnişteki aldehitin ceşitlerinden biri insanlar tarafından “meyveli” ve “yeşil” olarak tarif edilirken, diğer turu “sabunlu” ve “keskin” olarak tanımlanıyor
Kişnişi sevip sevmemeniz, algıladığınız kimyasala gore değişiklik gosteriyor.
Kişniş yediğinde sabun tadı alan insanlarda diğer insanlardan farklı olarak “OR6A2” genini taşıyor ve bu gen sabun tadı veren kimyasalların algılanmasını sağlıyor Bu araştırmaya gore; Avrupa kokenli insanların yuzde 26 ’sı, Asya kokenlilerin yuzde 12 ’si ve Orta Doğu kokenlilerin ise yuzde 3 ’u kişnişi sevmiyor “OR6A2” geni Avrupalı insanlarda ve kadınlarda daha sık rastlanan bir gen. Bu yuzden Avrupalıların buyuk coğunluğu kişniş sevmiyor Ancak lezzet algısı cevre koşullarına bağlı olarak da değişiklik gosterebiliyor. Kişnişi sevip sevmeme durumlarının yalnızca yuzde 10 ’u genetik ceşitliliğe bağlı
Bazı insanlar genetik olarak bitkilerin kokusundan nefret etmeye meyilliyken daha sonra sevebiliyor. Bu durumda kalıtımsallık etkisini yitiriyor.
Kaynak: 1