Ozellikle ulkemizin Guneydoğu Anadolu Bolgesi'nin guzide şehirleri Adana, Şanlıurfa, Gaziantep ’te insanlar, sıcak havalarda bile acı biberi yemekten bir an bile vazgecmiyor. Yenmesi de bir kenara, sıcak iklimler neden acısıyla meşhur?
Farklı ulkelere baktığımızda da acısıyla unlu Meksika ve baharatı bol Hindistan listenin başında yerini alıyor. Sadece ulkemizde değil, dunyada da yaygın olan bu durum aslında evrimsel bir adaptasyonmuş!
Tazesi, kurusu, turşusu, pulu, isotu, paprikası… Daha sayamayacağımız kadar cok turu olan acı biber, ulkemizde su gibi tuketiliyor.
Ulkece acıya alışkınlığımızdan olsa gerek asıl kokeni Guney Amerika olsa da biz Turkler bayılarak biber tuketiyoruz. Ulkemizin Guneydoğu bolgesiyle meşhur olan acı yemek kulturunden bahsetmemize herhalde gerek bile yok.
Biraz gecmişine indiğimizde Meksika, Peru ve civarından yaklaşık 16. yuzyıla tekabul eden donemlerde Kristof Kolomb ile Avrupa ’ya acıldığını goruyoruz biberin. Muhtemelen bize de bu donemlerde geldi.
Bilhassa sıcak bolgelerde acının sıkca tercih edilmesi merak konusu. Hepimizin tahmin edeceği uzere, sıcak havalarda yiyecekler olduğundan cok daha hızlı bir şekilde bozuluyor. Yuksek sıcaklıktaki bakterilerin enzimleri, boyle havalarda cok daha etkili calışırlar. Haliyle buzdolabı gibi bir teknolojinin de gecmişte olmadığını duşunursek yiyeceklerin bozulmadan korunabilmesi icin bir yontem geliştirilmiş olmalı. "İyi de bu yontemin acı biberle ne ilgisi var?" dediğinizi duyar gibiyiz. Hemen anlatalım.
Acı biberin icinde alkoloid grubundan olan kapsaisin maddesi bulunuyor.
Kapsaisin, biberlerin aktif bileşenleridir. Biberin icinde acı olmasını sağlayan maddedir basit tabirle. Bu etken madde, antimikrobiyal etkiyi de bunyesinde barındırıyor. Bu konuyla ilgili Cornell Universitesi bir araştırma gercekleştirmiş. Araştırmanın başında olan Paul Sherman ve ekibinin yaptığı calışmaya gore, kapsaisin iceren maddeler, mantar ve bakteri barındırmıyor; ustelik uremelerini de engelliyor. Bu da yiyeceklerin uzun omurlu olmasına buyuk fayda sağlıyor.
Yani sıcak bolgelerde acının kullanma amacının kısa ve net bir acıklaması var. Bakterileri oldurme gucu bulunan acı biber, sıcak iklimlerde bozulmaya yuz tutabilecek yiyecekleri de boylece taze tutabiliyor. Gunluk yaşamı ve dolayısıyla kulturu de beraberinde etkileyen bu durum, zamanla bir adaptasyona donuşmuş olacak ki sıcak iklim halkı da acıyı severek tuketiyor.
Kaynak: PubMED Webtekno'yu Threads'de takip et, haberleri kacırma