Dunyanın en pahalı yiyecekleri arasında gosterilen ve Turkiye ’de sedir ormanlarından toplanan matsutake mantarı, kilogramı ortalama 85-100 dolardan Japonya ’ya ihrac ediliyor.
Japon mutfağının geleneksel yiyecekleri arasında yer alan ve dunyada nadir bulunan matsutake mantarının Tokyo Universitesinin bulgularına gore kanseri onlediği, hucre yenilemesi yaptığı belirtiliyor. Matsutake mantarı, Turkiye ’de tamamen doğal alanında, sedir ağaclarının altında yetişiyor. Koyluler tarafından toplanan mantarın tamamı Japonya ’ya satılıyor. Akşam saatlerinde toplanan mantar hemen işlemeye alınıyor ve sabah ozel kutulara konularak Japonya ’ya gonderiliyor.
Mantar ihracatcısı Zafer Duru, dunyada ilk olarak Japonya ’da keşfedilen matsutake mantarının bu ulkedeki kilogram fiyatının ilk cıktığı donemlerde 5 bin doları bulduğunu, Turkiye ’den yapılan ihracatta ise urunun kilogram fiyatının 85-100 dolar arasında değiştiğini soyledi.
Duru, Turkiye ’de matsutake mantarı toplama doneminin ekim ayında başladığını ve aralık ayı sonuna kadar devam ettiğini belirtti. 1995 yılından bu yana Japonya ’ya mantar ihrac ettiğini anlatan Duru, Turkiye ’nin yıllık matsutake mantarı uretiminin 140-150 ton arasında olduğunu dile getirdi.
Matsutake mantarının Turkiye ’de dar bir bolgede, sadece sedir ağaclarının altında yetiştiğini ifade eden Duru, şoyle konuştu:
“Dunyada adı cam mantarı diye geciyor, ama bizim ulkemizde sedir ağaclarının altında cıkıyor. Sedir ağacları da bin metre rakımın uzerinde olur. Sedir ağaclarının yayılışı Muğla Fethiye ’den başlayıp Kahramanmaraş ’a kadar uzanıyor. Bugune kadar bizim keşfedebildiğimiz bolge bu aralıkta. Mantarı koylulerden alıyoruz, 5 bine yakın koylu bizim icin mantar topluyor. Koylu akşam ezanından sonra mantarı toplamaya başlar, yatsı gibi mantarları alırız, gece işlenir ve sabah ucağa verilir.
Aldığımız mantarın tamamını Japonya ’ya satıyoruz. Mantardaki aroma ve tadın kaybolmaması icin cok hızlı işlenmesi ve gonderilmesi gerekiyor. Cunku bu kadar parayı aroması icin veriyorlar. Bu mantarı ilk keşfettiğimiz yıllarda bir kişi gunde ortalama 200 kilogram topluyordu. 1995-1996 yılları arasında 200 kilogram mantar bir Murat 124 parası ediyordu. Sonraki yıllarda Cin piyasaya girdiği icin mantarın değeri duşmeye başladı.”
En kaliteli mantarın Fethiye ve Antalya Soğutcuması ’nda cıktığını belirten Duru, bu bolgenin ardından Beşkonak, Seydişehir, Ermenek, Taşkent, Hadim, Gundoğmuş ve Adana Feke ’nin geldiğini anlattı.
Matsutake mantarının en belirgin ozelliğinin tadı olduğunu ifade eden Duru, “Matsutake mantarı, mersin yaprağı, sedir ormanı gibi kokar. Mantarı yediğiniz zaman kan akışınız yavaşlar, vucut biraz uyuşur. Cok guzel bir kokusu vardır. Japonlar matsutake mantarını kutsal bir yiyecek olarak da gordukleri icin bu yiyeceği değer verdikleri birisine hediye olarak da gonderirler.” diye konuştu.
Ozel ambalajlarda gonderiliyor
Matsutake mantarının ozelliğini kaybetmemesi icin toplandıktan sonra hemen gonderilmesi gerektiğini yineleyen Duru, mantar icin toplanma doneminden 2-3 ay once Japonya ’dan ozel havlular gonderildiğini soyledi.
Duru, “Mantarı artı 2 derecede 62 saat tutabilen ozel ambalajlar var. Ayrıca Japonlar bir ağac turunden ozel havlular hazırlıyorlar. Mantarları o havlulara sarıyoruz. Bu havlular mantarın nemlenmesini onluyor. Mantarın uzerinde terleme olursa hemen kuf oluşturuyor.” diye konuştu.
Turkiye ’deki en pahalı mantar
Dunyanın en pahalı mantarının truf olduğunu, doğal trufun İtalya ’da cıktığını, Turkiye ’de doğal ortamda bulunmasının cok zor olduğunu kaydeden Duru, dunyada en pahalı mantarın truf, Turkiye ’de ise matsutake olduğunu ifade etti.
Bu yıl yeterince yağmur yağmadığı icin mantar miktarının az olduğunu ve sezonun gec başladığını bildiren Duru, “Şu anda gunde 200-250 kilogram mantar toplanıyor. Normalde bu donemde gunluk 1-2 ton mantar almamız lazım. Yağmur olmadığı icin hem mantar cok az hem de cok fazla kurtlu mantar cıkıyor.” diye konuştu.
Matsutake mantarını 14 sınıfa ayırdıklarına işaret eden Duru, mantarın boyu buyudukce fiyatının arttığını, buyuk ve zarı yırtılmamış bir mantarın tanesinin 3 bin avroya kadar cıktığını kaydetti.

Kaynak : http://www.haberatv.com/sedir-ormanlarindan-toplaniyor-japonyaya-ihrac-ediliyor/