Sumeyra Uzum, taze kurban etinin doğru tuketimi, pişirilmesi ve saklanması konularında bilgiler verdi.

Konya Ozel Selcuklu Hastanesi Diyetisyeni Sumeyra Uzum, Kurban Bayramında artan et tuketiminin bilincsizce yapılması durumunda oluşabilecek sağlık sorunlarına dikkat cekerek taze kurban etinin doğru tuketimi, pişirilmesi ve saklanması konularında bilgiler verdi.

Bayramlarda genel ikramlar arasında olan tatlılar ve hamurişlerinin yanına Kurban bayramında ek olarak etinde eklendiğini belirten Diyetisyen Uzum; 'Bu da beraberinde bir cok sağlık sorununu getirmektedir. Ozellikle şişmanlık, yuksek tansiyon, kalp-damar, mide ve şeker hastalığı olan kişilerin bayramda beslenmelerine dikkat etmeleri gerekmektedir.' uyarısında bulundu. Diyetisyen Sumerya Uzum'un onemli uyarılar listesinin devamı şu şekilde:

Sindirim sisteminizi yormayın

Etler sindirimi zor olan besinlerdir. Yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki sertlik, hem pişirmede hem de sindirimde zorluğa yol acar. Bu nedenle ozellikle mide-bağırsak hastalığı olan kişiler kurban etlerini hemen tuketmemeli, buzdolabında birkac gun beklettikten sonra, haşlama veya ızgarada pişirme yontemiyle pişirerek tuketmelidir.

Kahvaltıda et tuketmeyin

Gece yavaşlayan metabolizmayı hızlandırmak icin et icermeyen ve yağ oranı duşuk olan hafif bir kahvaltı yapılmalı. Kavurma sakatat ve benzeri et urunleri kahvaltıda tuketilmemelidir aksi taktirde hazımsızlık ve bağırsak sorunları ortaya cıkabilir.

Aynı zamanda gun icersinde de kucuk oğunler(meyve ,sebze ağırlıklı) şeklinde 5-6 oğun beslenilmelidir.boyle bir beslenme yontemi hem metabolizmayı hızlandıracaktır hem de Bayram da tatlı ikramlarına hayır demeyi kolaylaştıracaktır.

Kalp-damar hastalıkları olanlar daha dikkatli olun

Yuksek kolesterol gibi kalp damar rahıtsızlığı olanlar tukettikleri et miktarına ve yağsız olmasına dikkat etmeli ozellikle kolesterol iceriği yuksek olan sakatatlardan sakınmalıdırlar. Bunun yanında haşlama, fırınlama ve ızgara gibi pişirme yontemlerini kullanmaya dikkat etmeliler. Aynı zamanda etin yanında salata tuketimine dikkat ederek posa oranını artırmalılar.

Su tuketimine dikkat

Bayramda tuketimi artan etin vucutta sindirilmesi sonucu acığa cıkan urenin vucuttan uzaklaştırılması icin bol miktarda sıvı tuketimine dikkat edilmeli gunluk en az 2-2.5 litre su tuketilmelidir.

Fiziksel aktiviteyi artırın

Sağlıklı yaşamın en temel kurallarından biri olan fiziksel aktiviteye dikkat edilmeli ve Bayram boyumca bol yuruyuş yapılmalı. Ozellikle gun icerisinde besin tuketiminin fazla kacması durumunda o gun ku yuruyuş sureside artırılabilir.

Et saklama ve pişirme yontemleri

Ayrıca etin tuketim miktar ve ceşidi kadar pişirme ve saklama koşulları da onemlidir.

Yanlış uygulanan pişirme ve saklama yontemleri sonucunda etlerde protein, vitamin ve mineral kayıpları oluşmaktadır. Etlerin yağda kavrulması ve kızartılması besin oğesi kayıplarının artmasına, fazla miktarda yağ tuketilmesine ve ileride sağlık sorunlarının oluşmasına yol acabilmektedir. Aynı zamanda mangalda tuketilen etin ateşe cok yakın olması kansorejen maddelerin oluşmasına sebep olabilir bundan dolayı eğer mangalda et pişirilecekse mangal komurunun iyice koz haline gelmesi ve etin ateşe 15 cm uzakta pişirilmesi gerekmektedir. Buna bağlı olarak etlerin buğulama, ızgara, haşlama şeklinde pişirilip, tuketilmesi sağlık acısından daha yararlı olacaktır.
Etlerin hepsi hemen tuketilemeyeceğinden saklama koşullarına mutlaka dikkat edilmelidir.

Doğru saklama yontemlerinin kullanılması ile besin oğelerinin kayıpları en aza indirilmiş olur, hem de mikroorganizmaların coğalması engellenmiş olur. Buzdolabında 0-2 santigrat derecede 3-5 gun, derin dondurucuda ise -18 santigrat derecede 3 ay saklanabilmektedirler. Buzdolabında saklanacak olan et kucuk miktarlara ayrılıp ayrı ayrı saklama poşetlerine konulmalıdır. Buzu cozdurulecek olan etler ya buzdolabının alt raflarında veya akan soğuk su altında cozdurulmelidir. Kesinlikle oda ısısında ve kalorifer petekleri uzerinde cozdurulmemelidir boyle bir cozdurme ette, tat, koku ve renk değişiklerinin yanında mikroorganizma uremesini de hızlandırarak zehirlenmelere bile neden olabilir. Cozdurulen et hemen pişirilmeli tekrar dondurulmamalıdır.