Sut urunlerinde ne gibi hileler yapılıyor? Uzmanlar insan sağlığını olumsuz etkileyen hileler hakkında bilgi verdi.

Beyaz peynir sofralarımızın vazecilmezi. Hemen hergun tuketiyoruz. Ancak piyasada satılan urunlerin bir coğunda ne yazık ki insanların sağlığını hice sayan kişiler tarafından bir cok hile yapılıyor. Gıdamızda hile yapılan urunlerin başında beyaz peynir geliyor.

Beyaz peynire kirec katılarak parlak beyaz olması sağlanıyor. Peynirin Km oranı duşurup su tutucu olarak jelatin ve nişasta katılarak maliyet duşurulebilmekte. Ayrıca sutun icinden sut yağı cekilerek yerine aycicek yağı veya margarin katılarak maliyet duşurulmesi sağlanmakta. Nişasta ve bitkisel yağ katılmış dokuntu beyaz peynirler yağlı tulum peyniri olarak satılabilmekte.

İyi kalite bir beyaz peynir nasıl olmalıdır?

Hakarayan kaliteli beyaz penirin nasıl olması gerektiği konusunda şunları soyledi: "Kaliteli bir beyaz peynir duz ve eşit kenarlı bir kalıpta olmalı. Peynirin uzerinde herhangi bir kirlilik bulunmamalı. Peynir ozelliğine gore değişmekle beraber beyaz peynirde renk canlı ve parlak beyaz olmalıdır." dedi.

Beyaz peynir uretimi fabrikalarda nasıl gercekleşiyor?

Turkiye'de kulturlu beyaz peynir ve 1000 gr peynir tenekesini ilk piyasaya suren firma unvanını taşıyan Hakayan fabrikalarında beyaz peynir uretimini nasıl gercekleştirdikleri konusunda şunları soyledi: Yorsan beyaz peynir uretimi titizlikle gercekleştirilmekte olup ciğ sut işlenilecek olan peynir ceşidine gore yağ oranını ayarlamak icin standardizasyon işlemine tabi tutulur. Standardize edilen sutler, pastorizatorlerde pastorize edilerek sut icerisinde bulunan zararlı mikroorganizmaların ısıl işlemle bertaraf edilmesi sağlanır. Pastorize edilen sutler, pastorizator icerisinde ısı alışverişi ile belli bir dereceye kadar soğutularak teknelere alınır. Teknelere alınan sute kultur ilavesi yapılır. Sute maya ilavesi de yapılarak sut mayalanır. Mayalı sut belli bir sure bekletilerek pıhtı oluşması sağlanır. Pıhtı oluştuktan sonra pıhtı kırılarak, cıkan peynir altı suyu uzaklaştırılır. Daha sonra tekne icerisinde bulunan cendere bezi ile pıhtının suzulmesi sağlanır. Peyniraltı suyunun iyice uzaklaşması ve şekil alması icin mekanik presleme yapılır. Presleme işleminden sonra peynir kesilir. Daha sonra tekne icerisine salamura verilerek peynir dilimlerinin salamura alması sağlanır. Salamura alan peynirler teknelere (ambalaja) alınır ve on olgunlaştırma icin bekletilir. Daha sonra peynir uzerine salamura konularak paketlenir ve soğuk hava deposunda depolanır. Urunlerin kalite kontrolleri yapılarak sevkiyatı gercekleştirilir. Dedi.