Tarcın, bilimsel olarak Cinnamomum olarak bilinen ağacların ic kabuğundan yapılan bir baharattır. İki ana tur tarcın vardır: Seylan tarcın: "Gercek" tarcın olarak da bilinir diğeri ise Cassia tarcın: Gunumuzde daha yaygın olan ve insanların genellikle "tarcın" olarak adlandırdıkları tur.
Tarcın, tarcın ağaclarının govdeleri kesilerek yapılır. Daha sonra ic kabuk ve ardından odunsu kısımlar cıkarılır. Kuruduğunda, kıvrılan, tarcın cubukları adı verilen rulolar oluşturur. Bu cubuklar tarcın tozu oluşturmak icin oğutulebilir. Tarcının kokusu ve tadı, bileşik sinnemaldehit oranı cok yuksek olan yağlı kısmından kaynaklanmaktadır. Bilim adamları, cinnamonun sağlık ve metabolizma uzerindeki guclu etkilerin coğundan sorumlu olduğuna inanmaktadır.
Yuksek oranda antioksidan icermektedir.

Antioksidanlar, vucudunuzu serbest radikallerin neden olduğu oksidatif hasardan korur. Tarcın, polifenoller gibi guclu antioksidanlarla yukludur.Yapılan bir araştırmaya gore 26 baharatın antioksidan aktivitesi karşılaştırılmış tarcın net kazanan olmuş hatta sarımsak ve kekik gibi "super gıdaları" geride bırakmıştır. Hatta o kadar gucludur ki, tarcın doğal bir gıda koruyucu olarak kullanılabilir.

Tarcın antienflamatuar (iltihaplarla savaşan) ozelliğe sahiptir.
Enflamasyon (yangı veya iltihaplanma) inanılmaz derecede onemlidir. Vucudunuzun enfeksiyonlarla savaşmasına ve doku hasarını onarmasına yardımcı olur. Bununla birlikte, iltihap kronik olduğunda sorun olabilir.Tarcın bu konuda faydalı olabilir. Calışmalar bu baharat ve antioksidanlarının guclu bir antienflamatuar ozelliğe sahip olduğunu gostermektedir.

Tarcın Kalp Hastalığı Riskini Azaltabilir.
Tarcın, dunyanın en yaygın erken olum nedeni olan kalp hastalığı riskini azaltabilir. Tip 2 diyabetli insanlarda, gunde 1 gram veya yaklaşık yarım cay kaşığı tarcın, kan belirtecleri uzerinde faydalı etkilere sahip olduğu gosterilmiştir. Total kolesterol, “kotu” LDL kolesterol ve trigliserit duzeylerini azaltırken, “iyi” HDL kolesterol sabit kalmaktadır.Yakın zamanda yapılan bir araştırmaya gore, gunde sadece 120 mg tarcın dozunun bu etkileri olabileceği sonucuna varmıştır. Bu calışmada, tarcın da “iyi” HDL kolesterol seviyelerini arttırmıştır. Hayvan calışmalarında ise tarcın kan basıncını duşurduğu gosterilmiştir. Birleştirildiğinde, tum bu faktorler kalp hastalığı riskinizi buyuk olcude azaltabilir.

Tarcın Dokuların İnsuline Duyarlılığını Artırabilir.
İnsulin, metabolizmayı ve enerji kullanımını duzenleyen kilit hormonlardan biridir. Kan şekerini kan dolaşımınızdan hucrelerinize taşımak icin de onemlidir. Sorun, bircok insanın insulinin etkilerine karşı direncli olmasıdır. Bu, insulin direnci, metabolik sendrom ve tip 2 diyabet gibi ciddi durumların bir işareti olarak bilinir. Tarcın bu onemli hormonun işini yapmasına yardımcı olarak insulin direncini onemli olcude azaltabilir. İnsulin duyarlılığını artırarak, tarcın sonraki bolumde anlatıldığı gibi kan şekeri seviyesini duşurebilir.

Tarcın Kan Şekeri Duzeylerini Duşurur ve Guclu bir Anti-Diyabetik Etkisi Vardır.
Tarcın, kan şekeri duşurucu ozellikleri ile bilinir. İnsulin direnci uzerindeki olumlu etkilerinin yanı sıra, tarcın kan şekerini diğer bircok mekanizma ile azaltabilir. İlk olarak, tarcının yemekten sonra kan dolaşımınıza girerek glikoz miktarını azalttığı gosterilmiştir. Bunu, sindirim sisteminizdeki karbonhidratların parcalanmasını yavaşlatan cok sayıda sindirim enzimini engelleyerek yapar. İkinci olarak, tarcının icindeki bir bileşik, insulini taklit ederek hucreler uzerinde etkili olabilir. Bu, insulinin kendisinden cok daha yavaş davranmasına rağmen, hucreleriniz tarafından glikoz alımını buyuk olcude arttırır.

Tarcın, Norodejeneratif Hastalıklar Uzerine Faydalı Etkilere Sahip Olabilir.
Norodejeneratif hastalıklar, beyin hucrelerinin yapısının veya fonksiyonunun ilerlemeli kaybı ile karakterize edilir. Tarcında bulunan iki bileşiğin, beyinde tau adı verilen ve Alzheimer hastalığının işaretlerinden biri olan bir protein birikimini engellediği gorulmektedir. Tarcının hayvan calışmalarında Alzheimer ve Parkinson hastalığına yonelik ceşitli gelişmelere yol actığı gosterilmiştir. Ancak, insan araştırmaları henuz eksiktir.

Tarcın Kansere Karşı Koruyabilir.
Tarcın, kanser onleme ve tedavisinde potansiyel kullanımı icin yaygın olarak calışılmıştır. Genel olarak, kanıtlar tarcın ekstrelerinin kansere karşı koruma sağlayabileceğini gosteren tup ve hayvan calışmaları ile sınırlıdır. Kanser hucrelerinin buyumesini ve tumorlerde kan damarı oluşumunu azaltarak etki gosterir ve kanser hucrelerine toksik gibi gozukerek hucre olumune neden olur. Hayvanlar uzerinde yapılan bir araştırmada, tarcın, kolondaki detoksifiye edici enzimlerin guclu bir aktivatoru olduğunu ortaya koydu, bu da kanser gelişimine karşı koruyucu olmuştur. Bu bulgular, tarcının insan kolon hucrelerinde koruyucu antioksidan tepkileri harekete gecirdiğini gosteren deneylerle de desteklenmiştir.

Tarcın bakteriyel ve mantar enfeksiyonlarıyla mucadeleye yardımcı olur.
Tarcın ana aktif bileşenlerinden biri olan Cinnamaldehyde, ceşitli enfeksiyonlarla savaşmaya yardımcı olabilir. Cinnamaldehyde, enfeksiyonları azaltabilen ve diş curuğu ve ağız kokusuyla mucadeleye yardımcı olabilecek antifungal ve antibakteriyel ozelliklere sahiptir.

Tarcın HIV Virusuyle Mucadeleye Yardımcı Olabilir
HIV, bağışıklık sisteminizi yavaşca parcalayan ve tedavi edilmediğinde sonunda AIDS'e yol acabilecek bir virustur. Cassia ceşitlerinden elde edilen tarcın, HIV virusunun insanlarda en yaygın turu olan HIV-1'e karşı savaşmaya yardımcı olduğu duşunulmektedir. Tarcın sağlık icin yararları olabilmektedir, ancak Cassia, qumarin iceriği nedeniyle buyuk dozlarda sorunlara neden olabilir. Seylan ("gercek" tarcın) bu konuda cok daha iyidir ve calışmalar qumarin acısından Cassia ceşidinden daha duşuk olduğunu gostermektedir.

Tarcının Olası Yan Etkileri Nelerdir?
Her şeyin fazlası zararlı olduğu gibi tarcının da gunde 2,5 cay kaşığından fazla tuketilmesi bazı yan etkilere neden olabilir.
Karaciğer icin zararlı olabilir.
Kanser riski oluşturabilir.
Ağızda yaralara sebep olabilir.
Kan şekerini duzenlemesi bir fayda olarak gorulse de fazla tuketimi durumunda tarcın kan şekerinin fazla duşmesine neden olabilir ve bu da pek cok sağlık problemini beraberinde getirir.
Kullandığınız herhangi bir ilac varsa doktorunuza danışmadan tarcın tuketmemeniz onerilir. Orneğin, kasia tarcın yuksek miktarda qumarin icerir, bu da yuksek miktarlarda tuketildiğinde karaciğer toksisitesine ve hasar gormesine neden olabilir.Karaciğerinizi etkileyebilecek, parasetamol, asetaminofen ve statinler gibi ilacları kullanıyorsanız,fazla tarcın karaciğer hasarını artırır. Ayrıca, tarcın kan şekerinizi duşurmenize yardımcı olabilir, bu nedenle şeker hastalığı icin ilac kullanıyorsanız, tarcın bu ilacların etkisini arttırabilir ve kan şekerinizin aşırı duşmesine sebep olabilir. qumarinin yuksek miktarda bulunması, kan sulandırıcı etkisi nedeniyle kanama riskini artırabileceği, ozellikle kan sulandırıcı ilac kullananlarda ciddi risk artışına sebep olacağı bildiriliyor.
Hamile ve emziren kadınlar icin tarcın tuketimi ile alakalı henuz kanıtlanmış bir calışma yoktur.

Gunluk Kullanım Dozu Nedir?

Kasia tarcın zengin qumarin kaynağıdır. Seylan tarcın ise yalnızca iz miktarda qumarin bulunur. Gunluk tuketim dozunu belirlerken tuketilen tarcının ceşidide cok onemlidir fazlasıyla dikkat edilmelidir. Ne yazık ki, cok sayıda calışma, fazla tuketilen qumarinin, karaciğer toksisitesi ve hasara neden olabileceğini bulmuştur. Seylan tarcınının bir gramında 0,1 miligram qumarin varken, Cin tarcınında 3,8 miligram. Avrupa Gıda Guvenliği Otoritesi (EFSA) tarafından yapılan değerlendirmede 70 kiloluk bir birey icin gunluk en fazla alınabilecek qumarin miktarı 7 miligram olarak belirlenmiş.