Turkiye Kasaplar Federasyonu Başkanı Osman Yardımcı, gecen yıl yanlış saklama yontemleri nedeniyle Turkiye genelinde kurban etlerinin yuzde 10'unun cope atıldığını belirterek, "Eti poşete koymayın hemen yeşeriyor, bazen kokuyor ve tuketilemeyecek hale geliyor." dedi. Yardımcı, AA muhabirine, kurbanın ehil kişiler tarafından usulune uygun kesilmesinin onemli olduğunu vurgulayarak, acemi kasapların hem elini, bacağını keserek yaralandığını hem de hayvana eziyet verdiğini soyledi.
Usta kasapların tercih edilmesini oneren Yardımcı, "Ustalık ve kesici belgesinin yanı sıra kasabın tecrubeli olması onemli. Belediyelerin kesim yerleri var. Oralarda da kesim yaptırılabilir." diye konuştu.
Kesim oncesi hayvana su icirilmesinin tuz veya yiyecek verilmesinin doğru olmadığını aktaran Yardımcı, hayvanı strese sokmamak gerektiğini ifade etti.
Acemi kasapların hayvanın derisini kesip, ic organlara zarar verebildiğini bildiren Yardımcı, "Acemi kasaplar hayvanı dorde, beşe boluyor. Oyle olunca kemikli et ve kıyma yapmak zorunda kalıyoruz. Vatandaş pirzola, bonfile istiyor ama nizami kesilmediği icin olmuyor." dedi.
- "Kacak kıyma cekenlere 60 bin lira ceza uygulanacak"
Yaptıkları araştırmaya gore son beş seneye kadar kurbanlarda etin yuzde 30'unun cope gittiğini dile getiren Yardımcı, şunları kaydetti:
"2022'de bu oran yuzde 10'a kadar duştu. Kadınlarımızdan ricam bir gununuzu kurbana ayırın. Kurban kesildikten sonra etini kaplara koyup uzerine bez orterek eve veya kasaba goturun. Klimalı serin bir odada en az 2 saat dinlendirin. Dinlendirirken de eti sık sık cevirmek gerekiyor. Etin sağlıklı ve lezzetli olması icin 24 saat dinlendirilmesini oneriyoruz. Eti poşete koymayın hemen yeşeriyor, bazen kokuyor ve tuketilemeyecek hale geliyor. Yanlış saklama koşullarından dolayı kurban etinin yuzde 10'u cope gidiyor. Eti kesinlikle cop veya giysi fark etmez hicbir poşete koymayın. Eti uygun koşullarda muhafaza ederek kasaplara getirsinler. Biz 40 kiloluk kocu cope atmak zorunda kalmıştık. Ust uste poşetlerin icine sarmış, et yeşerip kokmuş imha etmek zorunda kaldık."
Yardımcı, hava da sıcak olduğu icin etin cabuk bozulabileceğini vurgulayarak, etin kutularda ya da sini, tepsi gibi kaplarda taşınmasını onerdi.
Gecmiş donemlerde uygun olmayan koşullarda kıyma cekerek, para kazanmaya calışanların olduğuna değinen Yardımcı, "Kıyma ceken akaryakıt istasyonuna, bakkala, terziye şahit olduk. İşin ehli olmayan kişiler tarafından kacak kıyma cekenlere 60 bin lira ceza uygulanacak. Motorize ekipler, muşteri kılığında denetimler yapacak." dedi.