NKU Gıda Muhendisliği Bolum Başkanı Prof. Dr. İsmail Yılmaz:- "Et tuketiminin yanında gazlı icecekler yerine ayran, yoğurt ve cacık tuketilmesini tavsiye ediyoruz. Pişirilen etlerin yanında antioksidan kapasitesi yuksek olan kekik, kişniş, sumak ve diğer baharatların kullanılmasının da ette pişirmeden meydana gelecek olan birtakım sağlık risklerini azaltıyor" Tekirdağ Namık Kemal Universitesi (NKU) Gıda Muhendisliği Bolum Başkanı Prof. Dr. İsmail Yılmaz, Kurban Bayramı'nda etin ızgara yerine haşlama, fırında pişirme veya sebzeli yemek şeklinde tuketilmesini tavsiye etti.
Yılmaz, AA muhabirine Kurban Bayramı'nda normalden daha fazla et tuketildiğine dikkat cekerek etin yanında mutlaka yeşillik tuketilmesi gerektiğini dile getirdi.
Etin değerli gıda maddesi olduğunu belirten Yılmaz, aynı gunde fazla et tuketiminin bazı sağlık sorunlarına yol acabileceğini vurguladı.
Etin protein miktarı, yağda eriyen vitaminler grubu ve demir iceriğiyle besleyici bir gıda olduğunu anlatan Yılmaz, "Baktığımızda tuketimi insan sağlığı acısından oldukca onemli ama aynı gun icerisinde cok fazla yuklenme olduğundan dolayı da buna dikkat etmeliyiz. Et tuketiminin yanında gazlı icecekler yerine ayran, yoğurt ve cacık tuketilmesini tavsiye ediyoruz. Pişirilen etlerin yanında antioksidan kapasitesi yuksek olan kekik, kişniş, sumak ve diğer baharatların kullanılmasının da ette pişirmeden meydana gelecek olan birtakım sağlık risklerini azaltıyor." dedi.
Yılmaz, etin pişirilme ve tuketilme şekliyle ilgili şu bilgileri paylaştı:
"Turk milleti olarak ızgarayı seven bir milletiz. Ama onun yerine haşlama, fırında pişirme veya sebzeli yemek şeklinde tuketilmesi oldukca onemli. Et ile birlikte yanında yeşil yapraklı sebzelerden yapılmış bir salatayı oneriyoruz. Salatanın icerisinde bulunan C vitamini etin icerisinde bulunan demirin emilimini daha kolaylaştırmaktadır. Bu da tuketici sağlığı acısından oldukca onemlidir."
Yılmaz, kurban kesim yerlerinin de insan sağlığı ve kurban etlerinin mikrobiyolojik kalitesi acısından son derece onemli olduğunu, vatandaşların mutlaka belediye, tarım ve orman mudurluklerinin yetki verdiği yerlerde kurbanlarını kesmesi gerektiğini soyledi.
Belirlenen kurban kesim alanlarında veteriner hekim kontrolunun yapıldığını ifade eden Yılmaz, boylelikle bircok hastalığın da onune gecildiğini belirtti.
- Etin saklanma koşulları

Kurban kesiminin ardından etlerin en az 6 saat veya 1 gun dinlendirilmesi gerektiğini kaydeden Yılmaz, etlerin hemen poşetlere konularak muhafaza edilmesinin yanlış olduğunu vurguladı.
Kurban etlerinin uzun sure dolaplarda da bekletilmemesi gerektiğini soyleyen Yılmaz, sozlerini şoyle tamamladı:
"6 saat dinlendirme işleminden sonra etlerin kemikten daha kolay sıyrıldığını, duyusal lezzetinin, fiziksel ve kimyasal ozelliklerinin cok daha iyi geliştiğini soyleyebiliriz. Etin muhafazası noktasında kıyma olarak cekildiyse buzdolabında 0 ile 4 santigratta 3 gun kadar muhafaza edebiliriz. Kuşbaşı ise 5 gune kadar muhafaza edebiliriz. Onun ustundeki bekleme surelerinde mutlaka kontrolun iyi yapılması lazım. Cunku orada mikrobiyolojik bozulmalar kendisini gosterdiğinden dolayı urunler bozulabilmektedir. Evsel tuketimde kuşbaşı etlerin tuketim miktarına bağlı olmak kaydıyla kucuk ambalajlar şeklinde derin dondurucuda muhafazası evsel tuketimde kolaylık sağlayacaktır. Bunlara ozellikle dikkat edilmesinde fayda vardır. Etin dondurucuda 3 ile 6 ay muhafazasında herhangi bir sıkıntı bulunmamaktadır."