Kayserili sucuk ustaları, kurban etinden evlerinde sucuk yapmak isteyen vatandaşlara eti dinlendirmeleri uyarısında bulundu. Tarihi Kazancılar Carşısı'nda baharatcı ve aktarlarda bayram oncesi yoğunluk yaşanıyor. Kurban etinden sucuk yapmak isteyenler, sucuğa lezzet katan baharatlara ve dolum icin kullanılan kuru bağırsağa ilgi gosteriyor.
Sucuk ustası Mustafa Guc, AA muhabirine, sucuk yapımında etin, baharat oranının ve muhafaza koşullarının onemli olduğunu soyledi.
Sucuk yapmadan once etin buzdolabında mutlaka dinlendirilmesi gerektiğini belirten Guc, "Dinlendirdikten sonra kıymayı cektireceğiz. Yağı az ise takviye yapılmalı. Daha sonra baharatla buluşturulur. Yoğurma işlemi ise havalar sıcak olduğu icin fazla su katmadan yapılmalı. Daha sonra baharat ete işlesin diye bir gun daha dinlendirilir. Sonra alt ust yapıp harmanlayarak bir gun daha buzlukta bekletmemiz lazım." dedi.
Guc, et tercihinin sucuk yapımında onemli olduğuna dikkati cekerek şunları kaydetti:
"Kesilen hayvan dana ise kaburgadan, kuzu ise kuzunun boşluğundan alınan et olmalı. Lezzetli olması acısından yağ oranı en fazla yuzde 40 en az yuzde 20 olmalıdır. Daha aşağısı sucuğu kuru bırakır, lezzeti olmaz. Bizim yaptığımız urunlerde pişirme esnasında yağ kullanılmaz. Sucuğun kendi yağının dışarı cıkması lazım ki daha lezzetli olsun. Vatandaşlarımıza 10 kilogramlık sucuk ici hazırlamaları durumunda, 700 gram acı tatlı kırmızı biber, 100 gram kimyon, 150 gram karışık baharat, 220 gram tuz, 10 gram yenibahar, ikişer gram tarcın ve karanfil, 1 kilogram sarımsak kullanmalarını tavsiye ederim."
Sucuk ustalarından Ahmet Beğendik de vatandaşların acele etmeden eti buzdolabında beklettikten sonra sucuk yapma işlemine başlamaları gerektiğini dile getirdi.
Bu donemde en buyuk riskin sıcak havadan dolayı ekşime olduğunu anlatan Beğendik, "Vatandaşların hazırladıkları ici dolduracakları bağırsağı iyi ıslatmaları lazım. Bağırsağı kokmaması icin suda iki uc kere yıkamalarını tavsiye ediyorum." diye konuştu.