“PLOS Medicine” adlı akademik dergide yayınlanan araştırma, pastırma ve sosislere pembe rengini veren koruyucuların tip 2 diyabet gelişimiyle bağlantılı olabileceği konusunda uyarıda bulundu. Araştırmanın baş yazarı olan Sorbonne Paris Nord Üniversitesi’nden Doktor Bernard Srour, yaptığı açıklamada “Bu sonuçlar, gıda endüstrisi tarafından işlenmiş etlerde nitrit katkı maddelerinin kullanımının azaltılması ihtiyacına ilişkin mevcut tartışmalar bağlamında yeni bir kanıt sunmaktadır” dedi.Srour, dünya çapında birçok halk sağlığı yetkilisinin devatandaşlara sodyum nitrit de dahil olmak üzere tartışmalı katkı maddeleri içeren gıdaların tüketimini sınırlamalarını tavsiye ettiğine de dikkat çekti.