Yumurta hakkında doğru bilinen yanlışlarYUMURTA HAKKINDA DOĞRU BİLİNEN YANLIŞLAR
Pazar kahvaltılarının vazgecilmez tamamlayıcı yumurtadan bahsedeceğiz. Gectiğimiz yıllarda yumurta yasaklar listesindeyken neden şuan en gozde besin kaynağı oldu. Yumurta hakkında doğru bilinen yanlışlarla gerceklikleri ele alacağız.
Yumurta denilince akla ne gelmektedir?
Yumurta kanatlılardan elde edilen onemli bir besin maddesidir. Yumurta denildiğinde akla ilk once tavuk yumurtasını getirir. Besinlerle ilgili yasal duzenlemelerde “yumurta” deyimi tavuk yumurtasını ifade eder.
Yumurta neden sağlıklı beslenmede onem taşınmaktadır?
Yumurta, anne sutunden sonra insanın ihtiyacı olan tum besin oğelerini bulunduran tek besin kaynağıdır. A, D, E ve B grubu vitaminleri onemli oranda iceren yumurta, icinde bulunan KOLİN sayesinde beyin fonksiyonlarının yerine getirilmesinde onemli rol oynar. Hayvansal kaynaklı bir besin olmasına rağmen yağ iceriği duşuktur.Değerli bir besin olmasının bir diğer nedeni, icinde bulunan protein ve diğer besin oğelerinin, insan metabolizması tarafından tamamına yakınının kullanılabilmesidir. Kısaca emilebilirliği cok yuksek bir besindir. İcerdiği proteinlerin % 100u vucut proteinlerine donuşebilir, bu nedenle ‘ornek protein’ dir.
Doğru bilinen yanlışlar nedir?
Yumurta yuksek kolesterol iceriğine sahip besinimiz olması nedeniyle yıllarca kotu bir un kazanmıştır. Besinlerdeki yuksek kolesterolun, kan kolesterolunde direkt artışa neden olduğu duşunulmuş ve bu nedenle yumurta tum diyetlerden uzak tutulmuş ve korkarak tuketilmiştir. Gercekte kan kolesterolunun buyuk bir kısmı vucut tarafından yapılır. Kolesterol; insanlar ve tum hayvanlarda vucutta sentezlenen yağ benzeri bir maddedir. Sinir liflerinin yalıtımı, hucre duvarının butunluğunun sağlanması, D vitamini sentezi, ceşitli hormonların ve sindirim salgılarının oluşumu icin gereklidir. Kan kolesterol seviyesinin duzenlenmesinde; genetik, yaşam bicimi ve beslenme şeklinin onemli kriterler olduğu yapılan bilimsel calışma sonucları ile ortaya konulmuştur. Doymuş yağların, kan kolesterol duzeyine etkisi yuksek kolesterollu diyetten daha fazladır. Beslenmemizde kolesterolden cok, toplam yağ miktarı ve doymuş yağ asitleri oranına dikkat etmemiz gereklidir. Duşuk yağlı diyet tuketen sağlıklı bireylerde her gun bir yumurta tuketiminin sakıncası yoktur. Eğer kişide kolesterol metabolizması bozukluğu yoksa yeterli ve dengeli olarak tum besin gruplarını tuketiyorsa ideal vucut ağırlığı koruyorsa, fiziksel olarak aktif ise ve sigara kullanmıyorsa, yumurtanın yuksek kolesterol iceriğinden dolayı endişe duyulmasına gerek yoktur. İcerisinde bulunan lesitin kan kolesterolunu istenilen seviyelerde tutmaya yardımcıdır. Afiyet olsun.
Sağlıklı gunler dilerim.
Beslenme ve diyet uzmanı
Dyt.İlay POLAT


[h=2]İstanbul Diyetisyen uzmanlarına ulaşmak icin tıklayın![/h]