Yulaf ve aşureYulaf;
Cinliler yulafın zindelik verici ozelliklerini binlerce yıl once keşfetmiş, Antik Romalılar enerji depolamak icin sofralarından yulafı eksik etmemişlerdir. Peki ya bizler beslenmemizde yulafa ne kadar yer ayırıyoruz ?
Yulaf, bileşiminde hem cozunur hem cozunmeyen diyet lifi (posa) iceren, protein, doymamış yağ asitleri, fitokimyasallar, B1, B2, B6, folik asit gibi B grubu vitaminleri, demir, fosfor, potasyum, selenyum gibi minerallerle zengin bir besin maddesidir. İcerdiği beta glukan ile oldukca onem taşımaktadır.
Yulafın faydalarını şu şekilde sıralayabiliriz:
Hucrelere enerji taşınması, dokulara kan aracılığıyla oksijen transferinde gorevlidir.
Zarar goren yaşlı hucrelerin yenilenmesini sağlar.
Kurşun, kadminyum, krom gibi ağır metallerin vucuttan atımında etkilidir.
Beta glukan iceriği ile kolesterol duşurucu etkileri bilimsel calışmalar tarafından desteklenmektedir.
3 g betaglukan kolesterol uzerine %10’luk duşuş sağlar, LDL kolesterolu azaltır.
Kalp krizi riskini azaltır ve kardiyovaskuler hastalıklara karşı koruyucudur.
Bileşimindeki antioksidanlar sayesinde enfeksiyonlara karşı koruyucu, bağışıklık sistemini guclendirici etkileri bulunur.
Uzun sure tokluk sağlar ve kilo kontrolunde onemlidir.
Tiroid bezinin işlevine yardımcı olur. Ostrojen uretimini dengeler.
Tip 2 diyabet hastaları icin beta glukan kan şekerinin dengelenmesinde cok etkilidir. Ayrıca yapılan bir calışmada yulafın insulin duyarlılığını artırdığı, vucut yağlarını azalttığı tespit edilmiştir.
Cildi yumuşatıcı ve rahatlatıcı etkileri de bulunmaktadır.
40 g ( 4 Yemek Kaşığı ) yulaf ezmesini 2 dilim ekmek yerine tuketebilirsiniz. 150 kkal ve 2 g lif icerir.
1 bardak (200 ml ) sut, 4 yemek Kaşığı yulaf ezmesi, 2-3 adet ceviz ve kuru meyve ile sağlıklı ve doyurucu bir kahvaltı alternatifi yapabilirsiniz.
2 yemek Kaşığı yoğurt, 2 Yemek kaşığı yulaf ezmesi ve 1 cay kaşığı tarcın ile ara oğun olarak da tuketebilirsiniz.
Badem, yaban mersini, muz, ceviz, yer fıstığı, kızılcık, hurma gibi birbirinden farklı tatlarla zenginleştirerek yepyeni yulaf ezmesi tarifleri de oluşturabilirsiniz. Ayrıca krep, kek, kurabiyelerinizde de rahatlıkla kullanabilirsiniz. Faydalarını anlatmak bizden, denemek sizden..
Aşure;
Aşure pişirme geleneğinin Hz. Nuh’tan kalan bir sunnet olduğu, buyuk tufandan sonra gemi karaya oturduğunda Allah’a şukretmek amacıyla gemide elde kalan tum malzemelerin karıştırılıp pişirilmesiyle elde edildiği bilinmektedir.
Farklı lezzetlerin bir araya gelerek mukemmel bir tat oluşturduğu aşure, besleyiciliği ile de en az tadı kadar onem taşır. İcerisindeki kuru fasulye, nohut, buğday, pirinc karbonhidrat, protein, cinko, demir. B ve E vitaminleri acısından zengindir. Temel besin ogelerinin yanı sıra bol miktarda posa icerir. Posa iceriği ile kalp hastalıklarına karşı koruyucu, bağırsakları calıştırıcı ozelliği ile kabızlığı onleyici etki gosterir. Fındık, ceviz ve diğer yağlı tohumlar protein, B vitaminleri, n-3,n-6,n-9 diye belirttiğimiz tekli ve coklu doymamış yağ asitlerini icerir. Ozellikle cevizin bileşimindeki n-3 yağ asitlerinin kalp hastalıklarına karşı koruyuculuğu, kolesterol duşurucu etkisi calışmalar tarafından desteklenmektedir. Hafıza ve beyin gelişimi uzerine de olumlu etkileri bulunmaktadır.
Kuru meyveler de yine posa acısından oldukca zengin kaynaklardır. Ayrıca glisemik indeksi duşuk (kan şekerini yavaş yukseltici) ozelliktedir. Meyvelerin vitamin icerikleri de cok zengindir. Bağışıklık sistemini guclendirirler.
Yapmış olduğunuz aşureyi şeker yerine bal veya pekmezle tatlandırırsanız besleyicilik ozelliği acısından daha sağlıklı ve kaliteli bir tatlı yapmış olursunuz. Aşurenizi tarcın ile susleyerek tarcının kan şekerini duzenleyici, metabolizma hızlandırıcı ve yağ yakımını destekleyici ozelliğinden de faydalanmış olursunuz. Buğday olarak karabuğday da kullanabilirsiniz. Enerji icerikleri benzer olmasına karşın posa iceriği daha yuksek olduğu icin daha tok tutucu bir etki yaratmış olursunuz. Aynı zamanda posa iceriğini artırmış olduğunuz icin posanın; kolesterol duşurucu, kan şekerini duzenleyici, kalp-damar hastalıklarına karşı koruyucu ve kabızlığı onleyici etkilerinden de fazlasıyla yararlanmış olursunuz.
1 kase aşure yaklaşık olarak 300-400 kkal’dir. Enerji değerinin yuksek olması sebebiyle bir oğun yerine tuketimi mumkundur. Zaten icerisindeki faydalı besinler sayesinde uzun bir sure tok kalır ve bir sonraki oğunde fazla yemek yemeyi engellemiş olursunuz.
Hadi bakalım Aşure kazanları kaynasın! Kendimizi, ailemizi, yakınlarımızı bu sağlıklı tatlıdan mahrum bırakmayalım..

[h=2]Sivas Diyetisyen uzmanlarına ulaşmak icin tıklayın![/h]