Kefir Kafkas Turkleri tarafından gunumuze kadar icilen cok sağlıklı bir icecektir. Tanecikli yapıya sahip olan kefir beyaz ve sarı renklerde karnabahar gorunumundedir. Tanecikler bakteri/maya karışımı kazein (sut proteini) ve kompleks şekerler ile kume halini almaktadır. Bazı taneciklerin fermantasyon işlemleri sonucunda el avucuna sığabilecek buyukluklere ulaştığı bilinmektedir.
Kefir daneleri kullanılarak etil alkol ve laktik asit fermantasyonları sonucu elde edilen geleneksel fermente sut urunlerimizden biridir. Kefir sutten yapıldığı icin, sut icindeki yağ, laktoz, mineral maddeler ve vitaminler gibi besin maddelerinin tumunu yapısında bulundurmaktadır. Hatta oluşumu sırasında bazı vitaminlerin sentezlenmesi, proteinlerin ve laktozun kısmen parcalanması, kefirin besleme değerini artırmaktadır.


Bugune kadar kefirin gastrointestinal rahatsızlıklar uzerine etkilerinin araştırıldığı cok sayıda calışma yapılmıştır. Ayrıca son yıllarda kefirin bazı kanser turlerini kontrol etme ozelliği, kolesterol duşurucu etkisi ve bağışıklık sistemi uzerine etkileri ile ilgili olarak pek cok calışma yapılmış ve bu yonde olumlu sonuclar elde edilmiştir.


İcerisindeki proteinler kolay sindirilebilir ve doğal antibiyotik ozellikler icermektedir. Laktozu tolere edemeyen kişiler kefiri rahatca tuketebilirler cunku kefirde yer alan cok miktardaki yararlı maya ve bakteriler, kulture edilme işleminden sonra ortamda bulunan laktozun tamamına yakınını yapılarında bulunan laktaz enzimi ile tuketirler.
Kefir inek, keci, koyun, Hindistan cevizi, pirinc ya da soya sutleri ile yapılabilir.
Kefirin faydaları:
*Kullanımı ve hazmı cok kolaydır
*Bağırsaklardaki maddelerin kureselleşmesini onler
*Beyine enerji verir ve zihinsel gelişimi sağlar
*Kansere karşı koruyucu ve kanseri geciktirici etkisi vardır
*Yuksek tansiyonu giderir
*Kolesterolu duşurur
*Damar sertliğini giderir
*Kemik erimesini onler
*Bronşit ve astım nobetlerini azaltır
*Kansızlığı ve kan bozukluğunu giderir
*Mikrobik enfeksiyonlara karşı direnci arttırır
*Egzama ve alerjilerde faydalıdır
*İdrar yolu iltihaplarını tedavi eder
*İdrarı sulandırır
*Karaciğer bozukluğunu tedavi eder
*Mide ve bağırsak salgılarını arttırıp hazmı kolaylaştırır
*Bağırsak hareketlerini hızlandırır
*Mide ve bağırsak rahatsızlıklarına iyi gelir

Kefir yapılışı:
Kefir yapımında dikkat edilmesi gereken en onemli ozellik kesinlikle metalle temas etmemesi.Cam veya plastik kaplar kullanmak gerekiyor ,plastik kaşık ,plastik suzgec..gibi.


Buzdolabında suyun icinde beklemekte olan kefir mayası suzgece dokulur ve yıkanır. Cam veya plastik kavanozun icerisine kefir mayası konur ve uzerine oda ısısında beklemiş olan sut dokulur. Kavanozun ağzı cok sıkı olmayacak şekilde kapatılır ve guneş almayan serin bir yerde orneğin mutfak dolabının icinde yazın 8-10 saat arası kışın ise 12 saat kadar bekletilir. Bekleme suresi dolunca başka bir kavanozun ağzına suzgec konarak kefir suzulur. Suzulen kefir buzdolabına konur. Suzgecte kalan kefir mayaları ise bir kaseye konarak uzerine su doldurulur ve buzdolabında saklanır.3-4 gun kadar buzdolabında kefir mayası bekletilebilir daha uzun sure saklanacaksa derin dondurucuya konulmasını tavsiye ederim.
[h=2]İstanbul Diyetisyen uzmanlarına ulaşmak icin tıklayın![/h]