Besinlerin icinde bulunan sodyum, doğal besin tuzu olarak adlandırılır. Mutfaklarımız da kullandığımız sofra tuzu da sodyum icerir. Tuz, yemeklerde lezzet verici olarak kullanıldığı gibi, besinleri saklama işlemlerinde de kullanılır. Bircok yerde tuz kullanıldığı icin yemeklerin tadına bakmadan tuz atılmamalıdır.
Sağlık acısından değerlendirildiğinde, tuz yani sodyum klorur yaşam icin elzem minerallerden biridir. Ayrıca organizmada sıvı dengesini sağlamada ve kan basıncının duzenlenmesinde rol oynar.
Fazla tuz tuketimi;
İdrarla kalsiyum atımı arttırır. Bu durum kemiklerden kalsiyum kaybına neden olur.
Kan basıncı arttırır ve hipertansiyona zemin hazırlar.
Kalp hastalıkları, bobrek hastalıkları icin risk faktorudur.
Tuzun yani sodyumun diyette eksikliği pek gorulmez. Ancak uzun sureli kusma, ishal varsa yetersizlik olabilir. Normal şartlarda sofra tuzundan ve bircok besinden kolaylıkla alınır.
Vucuttaki sodyum duzeyini bobrekler ayarlar. Fazla alınan sodyumun bir kısmı idrarla, daha az oranlarla da terlemeyle atılır.
Ne kadar tuz tuketmeliyiz;
Vucudun normal olarak işlevini surdurebilmesi icin sağlıklı bireyin gunluk 500 mg sodyum alımı yeterli minimum miktar olarak belirlenmiştir. Bu miktar yaklaşık ¼ tatlı kaşığı tuzdur. Bu miktarı yediğimiz yemeklerden karşıladığımız icin ekstradan yemeklerimize tuz atmamız gereklidir.
Et suyu, salamura besinler, konserveler, şarkuteri urunleri, tutsulenmiş besinler, paketlenmiş besinler yuksek oranda sodyum icerirler.
Tuz Tuketimini Azaltmanın Yolları
Taze sebze ve meyveleri tercih edin.
Et, tavuk, balık, kurubaklagiller, yumurta, sut, makarna, pirinc ve yulaf gibi besinler tuketiniz.
Hazır satılan kofte ya da kofte harcları yerine koftenizi kendiniz hazırlayınız.
Et, tavuk ve balık pişirirken herhangi marinasyon işlemi yapmayınız. Orneğin tavuğu soya sosunda bekletmek gibi.
Salam, sucuk, sosis gibi şarkuteri urunlerinden mumkun olduğunca uzak durunuz.
Kahvaltılık gevrekleri, hazır patates cipslerini tuketmeyiniz.
Hazır paketli zeytin yerine evde kendi yaptığınız zeytini tuketebilirsiniz.
Lezzet vermek icin tuz yerine baharatları tercih edin.
Yemekleri pişirirken tuz atmaktan kacının. Orneğin makarnanın pişme suyuna tuz atma alışkanlığından vazgecin. Ayrıca tuz pişmekte olan sebzeyi ozellikle fasulyeyi sertleştirir.
Paketlenmiş besinlerin etiketlerini okuyun.
Masada tuz kullanmayın.
Turşu, ketcap, hardal, zeytin, soya sosu gibi besinlerin tuz iceriği cok fazladır.
Şişe domates, konserve domates ya da salamura yaprak yapmak yerine bunları derin dondurucuda oldukları halde saklamalısınız.
Bol su icin.

[h=2]İzmir Diyetisyen uzmanlarına ulaşmak icin tıklayın![/h]