•Artan nufus ,rekabet ,insanları daha dayanıklı urun yetiştirmeğe daha bol mahsul almaya,raf omru uzun gıdalar oluşturmaya bir ayda tuketime hazır pilic uretimine,yenilikler aramaya itmiştir.

•Acaba fırından ekmek ,marketlerden bal,pazardan neler alıyoruz.Urunler neden kapımızı calıp evimize girme yerine adeta bir Truva atı icine gizlenerek giriyor.

•Atalarımızın sozu olan eline ekmeğini al sonra evlen sozu o tarihlerden yana hala gecerli mi?

•Cağdaş yenilik olarak sunulanlar sonumuzu mu .

•EKMEK YOKSA PASTA YESİNLER-(Marie Antoinette.)
Paristte xvı Louis’nin tac giyme toreninde pariste ekmek kıtlığının dorukta olduğu donemde soylenen sozler bize de soylenecek mi?.

•Gıdalarımızakoruma,,renklendirme,tat verme amacıyla, yuzlercekatkı maddesi ilave edilmektedir,bazıları masum iken bir kısmıceşitli hastalıkların oluşmasında rol oynar.

•Annelerimizin yaptığı yoğurlar bir ,ikigun sonra ekşirken piyasada satılan bir kısım sut urunleri raf omurleri uzadıkca uzamaktadır, nedeniicinde gizlenmiş askerlerdir.

•Sıvı gıdalarUHT yontemi(yuksek ısı) 160C’ ye kadar ısıtılmakla

•İcindeki amino asitler,enzimler,vitaminler yok olmaktadır.

•Nano teknolojikullanıldığında nano materyalininorganizmamız uzerinde yaptığıreaksiyonlararaştırılmaktadır.

•Mikrofiltrasyon ile sıvı gıdaların temizlenmesi ideale yakındır,ancak nitrat,floride ve kadmium ,kurşun,civa gibi ağır metallerden bir miktarı kalmaktadır.Cevre organik tarıma donduğu takdirde bu mahzur yok olmaktadır.

•Yuksek ısıdapişirilen ekmek,biskuvit,cips,patates, tost,kavrulmuş kahve,cerez, kraker,konserve ,nişasta ve şekerli gıdalarda‘akrilamid’ kimyasalı oluşur.ısı arttıkca bu maddede ona paralel olarak artar.kanser yapma riski vardır.Akrilamid kağıt,kozmetiksanayinde ve sularımızın temizlenmesi icin imal edilen filtrelerde kullanılan suda eriyebilen bir maddedir. vucudumuzda normalde yoktur. Gıdalarla bunyemize girer ve kanser yapabilen bir kimyasaldır.Orneğin biskuvitlerdekilogramda 260 mikrogram ‘ı gecmemelidir

•GIDALARIMIZDA ONEMLİ KATKI MADDELERİ.

•Aspartan : Aspartik asit ve fenil alanin adında iki amino asitten ve az miktarda metanol(alkol) den oluşur. %40 fenilalenin icerir.

•Tatlandırıcı olarakkullanılır,aşırı aspartan kullanımı: Acrilamid oluşumunu ,baş ağrısı, bulantı,şişmanlık, depresyon, korku ataklarıuykusuzluk, gorme , kulak cınlaması ,tat kaybı, kalp atımında artmayapabilir.

•Aspartam icin belirlenen gunluk kabul edilebilir kullanım miktarı kişinin her kilogramı başına 40 mg.'dır

•Aspartam kullanımında enbuyuk tehlikegenetik hastalık olan fenilketonuri (PKU) ile doğmuş kişilerdir.zihinsel ozur yaratabilir)

•Bu kişilerin et ve sut gibi proteinli gıdalarda bulunan bir aminoasit olan fenilalanin alımını kesinlikle sınırlamaları gereklidir.

•Fenilketonuri, gıdalarla alınan ve esansiyel bir aminoasit olan fenilalanini tirozine ceviren fenilalanin hidroksilazenzimin yokluğu veya azlığı ile oluşur.

•Ayrıca yuksek miktarda fenilalanin kanda triptofan serotonin,

•melatonin zincirini bozar. bu durum depresyona yol acar.

•FENİLALANİN HAKINDA BİLGİLER.
Fenilalaninhayvan ve bitki kaynaklı bir amino asittir. vucudunuzda tirozin haline donuşturulerek protein yapımı, tiroid hormon ve beyin kimyasalları icin kullanılırTurkiye'de gorulme sıklığı yaklaşık 1/3500 dur..Otozomal resesif ( cekinik ) olarak kalıtım yoluyla gecer. cinsiyet geni dışındaki tum genlere otozomal genler denir. 22 cift otozomal kromozom vardır.

•(X )kromozomu bayan. (Y)iseerkek cinsiyeti gosterir.

•Hastalığın ortaya cıkması icin anne ve babanın her ikisininde taşıyıcı veya hasta olması gerekir ( taşıyıcılarda hicbir hastalık belirtisi bulunmaz ). Bu nedenle akraba evliliklerinde risk daha yuksektir. Anne babanın her ikisininde taşıyıcı olması durumunda, cocuklarının % 25 olasılıkla hasta doğma riski vardır.
Fenilalanin vucutta kullanılamadığı icin fazla miktarlarda birikir ve başka yollarla fenilpiruvik asit veya feniletilamine donuşur. Bu maddeler ve bunların metabolik urunleri normal metabolizmayı bozarak beyin hasarına neden olurlar.

•Fenilketonuri hastalığı olan bebeklerde kan fenilalanin duzeyi doğumdan hemen sonra beslenmeyi takiben ilk 4 saatte testi pozitif yapacak duzeylere yukselebilir. Ancak yalancı negatiflik olasılığını azaltmak icin testin 3 gunluk beslenme sonrası yapılması uygundur. Guithrie testinin pozitif olduğu bebeklerde ilk haftadan sonra plazma fenilalanin duzeyi kromatografik yontemlerle saptanarak fenilketonuri hastalığının varlığı doğrulanmalıdır.
Fenilketonuri, tanısı doğum oncesi konabilen bir hastalıktır. Bunun icin amnion mayi hucreleri ya da korionik villusta DNA incelemeleri gerekir.

•MISIR ŞURUBU

•Turkiye'de gorulme sıklığı yaklaşık 1/3500 dur..Otozomal resesif ( cekinik ) olarak kalıtım yoluyla gecer. cinsiyet geni dışındaki tum genlere otozomal genler denir. 22 cift otozomal kromozom vardır.

•(X )kromozomu bayan. (Y)iseerkek cinsiyeti gosterir.

•Hastalığın ortaya cıkması icin anne ve babanın her ikisininde taşıyıcı veya hasta olması gerekir ( taşıyıcılarda hicbir hastalık belirtisi bulunmaz ). Bu nedenle akraba evliliklerinde risk daha yuksektir. Anne babanın her ikisininde taşıyıcı olması durumunda, cocuklarının % 25 olasılıkla hasta doğma riski vardır.
Fenilalanin vucutta kullanılamadığı icin fazla miktarlarda birikir ve başka yollarla fenilpiruvik asit veya feniletilamine donuşur. Bu maddeler ve bunların metabolik urunleri normal metabolizmayı bozarak beyin hasarına neden olurlar.

•Fenilketonuri hastalığı olan bebeklerde kan fenilalanin duzeyi doğumdan hemen sonra beslenmeyi takiben ilk 4 saatte testi pozitif yapacak duzeylere yukselebilir. Ancak yalancı negatiflik olasılığını azaltmak icin testin 3 gunluk beslenme sonrası yapılması uygundur. Guithrie testinin pozitif olduğu bebeklerde ilk haftadan sonra plazma fenilalanin duzeyi kromatografik yontemlerle saptanarak fenilketonuri hastalığının varlığı doğrulanmalıdır.
Fenilketonuri, tanısı doğum oncesi konabilen bir hastalıktır. Bunun icin amnion mayi hucreleri ya da korionik villusta DNA incelemeleri gerekir.

•MISIR ŞURUBU

•Yuzde 80 oranında fruktoz, yuzde 20 glikozdan oluşur.

•Mısır şurubu, mısır nişastasının işlemden gecirilmesi ile elde ediliyor. Nişasta parcalanarak glikoza, ardından glikoz fruktoza donuşturuluyor..ucuz olması dolayısıyla pancar şekerinin yerine gecmiştir.

•Tum şekerler arasında en hızlı yağa donuşen de fruktozdur

•Vucut gunde 30-35 grm kadar fruktozu kullanabilir. Geri kalan tum fruktoz ise trigliseridlere, yani kan yağlarına donuşuyor

•Kotu kolesterol seviyenizi (LDL) hızla yukseltir ve diyabet,Kansızlık, kalp buyumesi ve obeziteye de neden olur. Yuksek şeker kanser hucrelerini besler

•Ketcap, krema, kola,, şekerleme, hazır corba, cikolata, gofret, puding, hazır kekimalinde kullanılır.

•Fruktozun tadlandırıcı gucu glukozdan 1.5 misli fazladır.

•Balda fruktoz yoğun olup yanında glikozda vardır.protein ve aminoasit miktarı duşuktur.vucudumuz gunde 30-35 grm fruktozu

•Kullanabilir fazlası zararlıdır.

•Fruktosun absorbsyonu yavaş,insulini uyarma gucu zayıftır.

•Fruktoz karaciğer glikojenini daha iyi yeniler.

•Fruktose yalnız karaciğerde birikir,yağlamaya ,tansiyona yol acar.

•Trunclarda her 100 gr da4.2 grm fruktose vardır.

•Elmada5.9 grm

•Muzda &

[h=2]İstanbul Enfeksiyon Uzmanı uzmanlarına ulaşmak icin tıklayın![/h]