Severek tukettiğimiz cayCay, Camellia sinensis olarak bilinen bir bitkinin yapraklarından elde edilen bir icecektir. Uc farklı şekilde elde edilen cay; yeşil cay, siyah cay ve oolong cay olarak bilinmektedir.Yeşil cay fermente edilmemiş, siyah cay tam fermente edilmiş ve oolong cay ise, yarı fermente edilmiş bir ozelliktedir. Dunyada uretilen ve tuketilen cayın %78'si siyah cay, %20'si yeşil cay ve %2 oranında ise oolong caydır.

Yeşil cay en cok Cin, Japonya, Hindistan ve daha az oranda Kuzey Afrika'da, siyah cay Orta Doğu batı ulkeler ve bazı Asya ulkelerinde, oolong cay ise Guneydoğu Cin ve Taywan'da tuketilmektedir.Yapılan bircok test sonucunda, siyah ve yeşil cayın benzer etkilere sahip olduğu gorulmuştur Her iki cayda etkin olan polifenoller, epigallokatesin gallat bileşenleridir.


Kahve, kakao, kola, bazı yiyecekler ve ilaclarda olduğu gibi cayda da doğal olarak kafein bulunmaktadır. Cayın kafein iceriği; demlenme suresi, cay- su oranı ve servis edilen fincan buyukluğu gibi bircok değişkene bağlıdır. Klasik şekilde hazırlanan 1 fincan (200 ml) siyah caydaki kafein miktarının 40 mg/ fincan civarında olduğu duşunulmektedir. Kafeinin gunluk tuketim duzeyinin 300 mg'ı aşmaması gerekmektedir.


Hem yeşil hem de siyah cayın her yaş grubu icin başta obezite, koroner kalp hastalıkları, inme, damar hastalıkları, mide ve kolerektal gibi ceşitli kanser turleri olmak uzere, artirit, antiviral ve antiinflamatuar hastalıklara karşı koruyucu ve kemik yoğunluğunu duzenleyici, etkileri yapılan araştırmalarla gosterilmiştir.


Gerek yeşil cayın, gerekse siyah cayın hazırlanması ile ilgili tum dunyada kabul edilen ortak bir yontem yoktur. Japonya'da yeşil cayın 2- 3 dakika demlenmesi, İngiltere'de siyah caya belirli oranda sut eklenmesi yaygınken, Turkiye'de siyah cayın daha yoğun bir şekilde demlenerek icimi tercih edilmektedir. Bunlara ek olarak Batı toplumlarında cay genellikle; tek kullanımlık bir cay poşetinin (1.8- 2.4 g cay) 200- 250 ml sıcak suda 2-3 dakika bekletilmesi ile demlenmektedir.

[h=2]İstanbul Diyetisyen uzmanlarına ulaşmak icin tıklayın![/h]