Jelatin nedir?
Jelatin(gelatin), memelilerin dokularında, kasları kemiklere bağlayan, kemikleri birbirine ve diğer organlara bağlayan kısımlarında bulunan ve bir protein olan kollagenden cıkartılan bir protein maddesidir. Hayvanların(coğunlukla sığır ve domuzların) deri, kemik ve bağ dokularının kaynatılması ile uretilir. Jelatinin guclu şekil alma kabiliyeti, şeffaf jell oluşturması, esnek filim haline gelmesi, hazmının kolay olması, sıcak suda eriyebilmesi ve şekil alma hassası gıda işlemede, ilac ve kozmetik urunlerinde, fotoğrafcılıkta ve kağıt urunlerinde kullanılan kıymetli bir madde olmasını sağlamıştır.
Bir gıda maddesi olarak jelatin, jellenmiş tatlı ve diğer gıda urunleri icin ana kaynaktır. Meyve ve etlerin korunmasında yuzey kaplama maddesi olarak, sut tozu yapımında, pasta beze ve kremalarında, taffy, marşmellov, haribo ve diğer şekerleme turlerinde, meyve sularında, dondurmada, yoğurtta, eritme peynirlerinde, diş macunu, şampuan, parfum gibi kozmetik urunlerinde ve ilac sanayiinde kapsul ve tabletlerin filim tabakalanmasında kullanılmaktadır.
Ham maddeler
Hayvan kemikleri, derileri ve dokuları kesimhanelerden toplanır. Jelatin işleme fabrikaları bu nedenle kesimhanelere yakın yerlerde kurulur. 1kg jelatin elde etmek icin 30 kg ham madde kullanılmaktadır.
Hayvan parcalarından bakteri ve mineralleri uzaklaştırmak icin kostik kirec veya sodium karbonat gibi asit ve alkalikler kullanılır. Bu maddeler gıda işleme fabrikalarından ve dış satıcılarından satın alınır.
Gıda jelatinlerinde tatlandırıcı, tat verici ve renklendirici eklenir. Bu maddeler de sıvı veya toz formunda dış satıcılarından satın alınabilir.

Sığırlarda Deli dana hastalığının bulunduğunu ıngilterenin rapor ettiği 1986 dan beri Jelatin uretiminde sığır kemiklerinin kullanılmasında batıda buyuk endişeler oluştu. 1989 da ABD’nin Gıda ve ılac ıdaresi(FDA) Deli Dana Hastalığı(BSE) gorulen ulkelerden sığır ithalatını yasakladı. Ancak, 1994’te FDA’nın bir kararı ile eczacılık kalitesindeki jelatinin uretiminde kullanılan kemik ve dokuların ithaline izin verildi. (ABD kendi kullanmadı ama dışarı ithal yaptı)

TURKıYEDE JELATıN ıTHALATI
şekerli urunlerden, yoğurt, peynir, puding, krem şanti, margarine; dondurmadan, meşrubatlara; ilaclardan, şampuan, parfum, sac jolesi gibi kozmetik urunlere kadar jelatin cok yaygın bir kullanım alanı bulmaktadır.Daha da kotusu, jelatinin bir nevi protein olması sebebi ile Jelatin Ureticileri,gunluk hayatın her safhasında kullanılabilmesi icin yoğun bir kampanya başlatmış bulunmaktadırlar.
Turkiye ne yazık ki jelatin uretmemektedir.Uretim yapması icin, yıllar once Kayseri’de bir firmaya Teşvik Belgesi verilmiş olmasına rağmen maalesef bu firma jelatin uretmek yerine kemik unu uretmeyi yeğlemiştir.
Bu sebeple, ithal yolu ile ulkemize yılda 1500-2000 ton jelatin girmekte ve yaklaşık olarak 4.5-6 milyon ABD Doları doviz odenmektedir. Bu bilgiler Dış Ticaret Musteşarlığından alınmıştır.

Burada gorulduğu gibi, 2003 yılında toplam dunya jelatin uretimi 278300 ton olmuş. Bu uretimde kullanılan ham maddeler;
Pig Skin = Domuz derisi.
Bovine Hides = Sığır derisi (kesimi helal usulle olmayan)
Bones = Kemikler ( her ceşit hayvan kemiği) .
Other = diğer hayvan artıkları olarak acıkca gorulmektedir.

Bu bilgilerin dikkatle incelenmesi sonucunda Musluman olarak ne kadar zor durumda olduğumuz daha iyi anlaşılabilecektir.
GIDA, ıLAC VE KOZMETıK URUNLERıNDE KOYULAŞTIRICI VE ORTUCU OLARAK KULLANILAN EMıLGATOR SADECE JELATıN MıDıR?
Hayır, JELATıN’den başka bu maksat icin kullanılabilecek Emilgatorler vardır
Bunlar:

PEKTIN (bitkisel-elma kabuklarindan elde edilir) E 440a
AGARAGAR (bitkisel-bir cins deniz yosunundan elde edilir) E 406
GUARK TOHUMU UNU (bitkisel) E 412
MODIFIYE NISASTA (bitkisel) E 1400-E 1450
KITRE ZAMKI (bitkisel) E 413
ARAP ZAMKI (bitkisel) E 414
ALGINATLAR (bitkisel) E 401-E 404
KARRAGENAN (bitkisel) E 407

E 441 JELATIN’e karsilik bu kadar alternatif bitki kokenli urun olmasina ragmen ulkemizdeki ureticilerin israrla HARAM oldugu kuskusu yogun olan JELATIN’i Cin’den, Avrupa ulkelerinden, Hindistan’dan, Amerika’dan, Ukrayna’dan ithal ederek kullanmalari hayret vericidir. Ulkemizdeki musluman tuketiciler uyanip, haklarini aramaya baslayincaya kadar da kullanmaya devam edecekler gibi.