Hazırlama ve pişirme sırasında besinlere uygulanan işlemler, besinlerin besleyici değerini arttıracağı gibi yanlış uygulamalar sonucunda besin kayıpları ile besinlerin kalitesi de duşebilir. Gunluk hayatta pratik uygulayabileceğiniz birkac doğru pişirme tekniğini sizlerle paylaşacağım:
Evinizde yaptığınız ekmek, corek ve kurabiye yapımında hamurun mayalandırılması gıdaların besin değerini artırır. Maya yerine kimyasal kabartıcılar (kabartma tozu ve karbonat) kullanımı ise gıdaların besin değerini azaltır.
Sokak sutcusunden alınan sut, fazla kaynatıldığında vitaminleri azaldığından kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra altı kapatılmalıdır.
Yumurta, sut, yoğurt, peynir, tahin ve pekmezle yapılan tatlıların besleyici değeri; un, yağ ve şeker kullanılarak yapılanlardan cok daha fazladır.
Salata yapılırken malzemeler cok ince doğranmamalıdır. Yeşil yapraklı sebzelere metalin değmesi vitamin kaybı oluşur. Salata yapıldıktan sonra uzun sure bekletilmemelidir.
Tarhana ve sebzeler (yeşil fasulye, bamya) guneşte kurutulduğunda vitamin değeri azaldığından golgede kurutulmaları gerekir.
Yoğurdun suyu, riboflavin kaynağı olduğundan dokulmemesi gerekir.
Sutlac ve muhallebi gibi sutlu tatlılara ateşten inmeye yakın şeker atılmalıdır.
Yemeğin yağı fazla kavrulmamalıdır. Yağ, fazla kavrulduğunda yanar; yemeğin vitamin ve enerji değeri azalır, sağlığa zararlı duruma gelir. Kızartma yağı, birden fazla kullanılmamalıdır. Ayrıca bitkisel yağlar E vitamini bakımından zengindir fakat her yapılan kızartmada E vitamininin %11 oranında kayba uğrayacağını da unutmamak gerek.
İyi yıkanmamış sebzelerden vucuda parazit ve mikroplar girebileceği icin ozellikle yeşil yapraklı sebzeler yıkanırken suya bir miktar sirke dokulmeli ve cok iyi durulanmalıdır.
Dondurulmuş sebzeler pişirileceği zaman cozunmesi icin bekletilmemeli, direk pişirilmelidir; aksi hÂlde mikroorganizma faaliyeti hızla artacaktır.
Pilav yaparken, pirincin sıcak suda bekletilmesi ya da kavrulması besin değerini azaltır.
Makarnanın haşlama suyunun dokulmesi vitamin kayıplarına sebep olur.

[h=2]İzmir Diyetisyen uzmanlarına ulaşmak icin tıklayın![/h]