Karatay diyetinin en onemli ozelliği ekmek icermemesi. Vucutta su tuttuğu, şeker ve tansiyonu yukselttiği icin ekmeği diyetinizden cıkarın. Ekmek yerine buğday, mercimek, ceviz tercih edin
Prof. Dr. Canan Efendigil Karatay ’ın her dediği olay oldu. “Yumurta, sakatat, et kolesterol yapmaz, kuruyemiş yiyebilirsiniz, yağlardan korkmayın, tereyağı yiyin” dedi. Bilimsel gerceklerle bildiklerini savunmak ve gostermek icin uc kitap cıkardı: Kilo Vermenin ABC ’si, Karatay Diyeti ’yle Yaşam Boyu Sağlık, Karatay Mutfağı. Devamı da yolda. Kitapları yok sattı.
69 yaşındaki Canan Karatay cok sağlıklı. Sabah 05.00 ’te kalkıyor. Gunde iki oğun yiyor. Akşam 19.00 ’dan sonra yemek yemiyor. Her gun mutlaka 20 dakika acık havada yuruyor. Prof. Dr. Canan Karatay ile bir pazar kahvaltısında buluştuk.
Tabağını Karatay Diyeti ’ne uygun sağlıklı yiyeceklerle doldurdu. İki yumurta, peynir ceşitleri, kozde biber, patlıcan salatası, zeytin ceşitleri, kısır ne ararsanız vardı tabağında. Doyana kadar da yedi. Ben de ona uydum elbette. Gunde iki oğun nasıl yenir diyenlere soyleyeyim emin olun akşama kadar hic acıkmadım!
Diyetinizde hic ekmek yok. Nesi zararlı?
Un sağlıksız bir karbonhidrat. Vucutta su tutuyor. Un beyni sulandırıyor. Anadolu ’da “ekmek ahmağı” diye bir soylem vardır, bunun sebebi de oradan geliyor! Ekmek yiyince hem şeker hem de tansiyoncıkıyor. Tuz su tutar diyorlar ama bir molekulu ancak bir molekul su tutar.
Sağlıklı karbonhidratlar nelerdir?
Kuruyemişler basbayağı sağlıklı karbonhidrattır. Buğday, bulgur, mercimeğin her turu, fındık, fıstık, ceviz, bamya, lahana, taze fasulye, enginar, badem... hepsi karbonhidrat. Hem de son derece sağlıklı karbonhidratlar!
Ekmek yoksa B vitamini alınamaz deniyor?
Yalan! O kadar ateşte pişen ekmekte B vitamini mi kalır? Yapmayın. Fındık, fıstıkta yoğun ve doğal olan B vitamini de var. Vitamin vucuda doğal olarak giriyor. Ekmek bağımlılıktan başka bir şey değil. Buğdayı oğutmeden tuketirseniz, mineral, protein ve vitamin alırsınız. Karatay ’da ekmek yok ama buğday salatada, corbada ve pilav olarak fazlasıyla yeniyor. Fazla kilolarınızı verdiyseniz, hareket halindeyseniz, cok az miktar pide ekmek, makarna yiyebilirsiniz. 5 kilometre yurumek şartıyla!
Lahmacun, yufka ekmeği yenilebilir diyorsunuz?
Lahmacun incedir ve mayasızdır, az miktar yenilebilir. En sağlıklı yemektir. Eti protein, soğanı, maydanozu sebze yani vitamindir. Ustune de limon sıkılır. Bir de yanında ayran vardır. Muhteşem bir besin kaynağıdır. Lavaş da, tava ekmeği de mayasızdır. Doğal unla yapıldıysa yenilebilir. Ekmeksiz yemek yemeğe alışana kadar belki cok az olarak tuketilebilir. Biliyorsunuz, İran ’da bizim bildiğimiz ekmek bulunmaz, yalnız lavaş yenir. Bence daha sağlıklıdır, doğrusunu isterseniz.
Ya sakatatlar ve şarkuteri?
Ben tavsiye ediyorum. Bol miktarda protein icerir, fiyatı da duşuktur. D Vitamini ve demir bakımından zengindir. Serbest dolaşan hayvanların kuzu bobreği, dalağı, beyni, karaciğeri, yureğinde Omega-3 vardır. Salam, sosis gibi işlenmiş kırmızı etleri onermiyorum. Katkısız olan, ev yapımı pastırma ve sucuk olabilir. Elazığ usulu bulgurlu ciğ kofte, icli kofte de sağlıklı birer et yemeğidir.
Kalori hesabına gore cok yemiş olmuyor muyuz?
Artık kalori hesabı yok! Kafaya takmayın, canınızı sıkmadan hastalıklara karşı direncli olmak icin bu diyeti yapın. Kalori hesabıyla esas bağışıklık sisteminizi zayıflatıyorsunuz.
DORT MEVSİM BUNLARA DİKKAT!
- Sabahları kuvvetli ve proteinli kahvaltı yapılması şart!
- Oğunler arasında en az 4-5 saat gecmesine dikkat edilmelidir.
- Gunde 3 oğunden fazla yemek yenilmemeli, ara oğunler kalkmalıdır.
- Oğunler arasında bol limonlu su, limonlu şekersiz cay ve ayran icilebilir.
- Her gun 2-3 litre sıvı almaya dikkat edilmelidir.
- Akşam saat 19.00 ’dan sonra hicbir şey yenilmemelidir.
- Her gun veya akşam en az 40-60 dakika yol yurumeli ya da en az 40-60 dakika sevilen bir fizik aktivite yapılmalıdır.
- Kabız olmamaya dikkat edilmelidir. Doğal yiyeceklerle her gun iki kez yumuşak bir şekilde buyuk abdeste cıkılmalıdır.
- Yaz ya da kış aylarında normal şartlarda kanda D vitamini duzeyinin en az 50 ng/ml ’nin ustunde olması gerekir. Kanser hastalarında 70 ng/ml olması onerilmektedir.
- Sağlıklı doğmamızda, buyumemizde, urememizde ve de yaşamamızda gerekli (olmazsa olmaz) olan sıvıyağ ve doğal yiyeceklerde bulunan Omega-3, Omega-6 ve Omega-9 yağları doğallıkları bozulmadan tuketilmelidir.
- Doğal ve bozulmamış olan Omega-3 yağlarının gıdalarla alımı artırılmalı. Butun işlenmiş ve hazır yiyeceklerde bulunan, bozulmuş Omega-6 ve trans yağların tuketilmeleri bilincli bir şekilde azaltılmalıdır.
- Yapılan bilimsel araştırmalar, cok az yağ ya da yağsız gıdalarla beslenenlerde kolesterolun azalmadığını, aksine yukseldiğini gostermiştir. Cok az yağ yiyen ya da yağsız gıdalarla beslenenlerin de kilo veremedikleri gibi, aksine kilo aldıkları da gorulmuştur. Sağlıklı yağlar; hayvansal katı yağlar, doğal tereyağı, soğuk sıkım sızma zeytinyağı, Omega-3, fındık ve keten tohumu yağlarıdır.
- Sağlıklı kilo vermek ve de sağlıklı kilomuzda kalarak, dinc, hayat dolu ve enerjik yaşamak istiyorsak, duşuk glisemik indeksli karbonhidratları, bozulmamış yağları ve sağlıklı proteinleri tuketmek gerekir.
- Vucut yağlanmasını onlemek ve bozulmuş kan yağlarını normalleştirmek amacı ile mutlaka doğal tereyağı ve sağlıklı sıvı yağlar tuketilmelidir. Doğal balık yağı Omega-3 ve kolesterol butun hucrezarlarımızın temel yapı maddeleridir.
AYRAN İC, SAĞLIKLI OL
Ayran sutten cok daha faydalıdır. Protein, kalsiyum ve yağ bakımından cok zengindir. Az tuzlu olmak şartıyla (kalp tansiyon hastaları tuzdan kacınsınlar), bana sorarsanız dunyanın en faydalı iceceklerinden biridir. Bağırsak florasını duzenler, mideyi rahatlatır.
Her gun 1 litre ayran icin, acıkmazsınız! Cunku kalsiyum, yağ, su ve protein vucuda girer. Ayrıca laktoz alerjisi olanlar ve tuketmeyenler korkmadan rahatlıkla bol bol ayran tuketebilir. Ayran gaz yapıyorsa, bağırsaklardaki floranın bozukluğundandır.
Ayrıca maya alerjisi varsa yine gaz sorunu olur. Ayran ve yoğurt vucutta laktik asit meydana getirdiği icin uyku yapar. Her ikisinin de sakinleştirici ozelliği vardır. Gece 20.00 ’den sonra yemeyi icmeyi yasaklıyoruz ama uykusu kacanlar, rahat uykuya dalabilmek icin ayran icebilir veya yoğurt yiyebilirler. Bir sakıncası yoktur.
ZAYIFLATAN TARİFLER
Pastırmalı Kuru Fasulye
MALZEMELER
- 2 su bardağu kuru fasulye
- 100-150 gr pastırma (cemeni alınmış)
- 2 kuru soğan
- 2-3 kuru kırmızı biber
- 3-5 kurutulmuş domates
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Kristal kayatuzu, karabiber.
HAZIRLANIŞI
Fasulyeleri akşamdan ıslatın. Domates kurularını da yıkayıp uzerini ortecek miktar sıcak su ile ıslatın. Once soğanları soyun, kucuk kup şeklinde doğrayın. Kuru biberleri yıkayın, ikiye uce bolun. Suda beklettiğiniz domates kurularını da kucuk kup şeklinde doğrayın. Doğradığınız soğan, kuru domates ve biberi duduklu tencerenin dibine yerleştirin. Cemenini temizlediğiniz pastırmaları, ikiye uce bolun ve tencereye ilave edin. En son fasulyeleri koyun. Fasulyelerin uzerini 2-3 cm gececek miktarda su ilave edin ve pişirin. Tencereyi ateşten indirin, tuz ve karabiber ilave edip karıştırın. Tereyağını tavaya koyup kısık ateşte eritin, uzerine kırmızı biber ilave edin, fasulyenin uzerine gezdirin.
ORNEK MONU
1. GUN
Kahvaltı: (08.00-09.00)
- İki adet yumurta (haşlanmış ya da tereyağında peynirli omlet şeklinde tuketilebilir.)
- 8-10 tuzsuz yeşil ya da siyah zeytin
- Bir avuc ici kadar beyaz peynir
- 4-5 adet gun kurusu kayısı
- Şekersiz bitki cayı, su
- Bir cay bardağı ceviz ici
Oğle yemeği (13.00-14.00)
- Bir avuc ici kadar haşlanmış dana eti, bol salata ve zeytinyağlı fasulye
- Bir su bardağı tuzsuz ayran
- Şekersiz bitki cayı ya da su
Ara oğun/şart değil (15.00)
- Yarım su bardağı kadar ceviz
- Şekersiz cay ya da limonlu su
Akşam yemeği (18.00-19.00)
- Balık, yeşil soğan, roka ve turp (zeytinyağlı)
Not: Akşam saat 19.00 ’dan sonra meyve dahil hicbir şey yemeyin.
- Bol su icin (limon ekleyebilirsiniz).
- Yatmadan once 30-40 dakika kadar yuruyuş yapın.(posta gazetesi)