Aman dikkat; bakteriler taze eti cok sever…
Taze etler, bakterilerin coğalması icin en uygun ortamlardan biridir. Etin iceriğindeki karbonhidrat, protein gibi besin ogeleri, etin PH derecesi ve iceriğindeki su aktivitesi bakterilerin coğalması icin harika bir ortamdır. Etin iceriğindeki virus, bakteri, ve parazitleri iyi bir pişirme işlemi ile yok edebiliyor; bu sayede eti guvenle tuketebiliyoruz. Besin zehirlenmelerine karşı etin uygun şekilde pişirilmesinin yanı sıra; etin doğru yerde ve uygun sure saklanması da cok onemlidir.
Et icin en uygun pişirme yontemi: Haşlama veya Izgara’ dır.
Ete uygulanan pişirme yontemi, etin lezzetini, goruntusunu, kıvamını, kokusunu, biyoyararlılığını yani her acıdan etin kalitesini doğrudan etkilemektedir. Peki et nasıl pişirilmeli?
Etin sağlık acısından en doğru pişirme yontemi; haşlama veya ızgara şeklindedir.
Dikkat edilecek onemli bir nokta; etin pişerken ateşle kesinlikle direkt temas etmemesi gerektiğidir. Etin ateşe yakın olması kanserojen oğelerin oluşumuna sebep olmasının yanı sıra; B1, B12, folik asit gibi vitaminlerin kaybına da yol acar.
Etin hem icinin; hem dışının iyi pişmiş olması onemlidir. Etlerin ciğ veya az pişmiş olması, yeme kalitesini duşureceği gibi; besin zehirlenmelerine de yol acabilir.
Ete pişirirken ekstra herhangi bir yağ asla eklenmemelidir. Kırmızı et, icerisinde yuksek miktarda doymuş yağ icermektedir.
Kıyma’ nın iyi piştiğinden emin olun!
En sık yaşanılan besin zehirlenmeleri; iyi pişmemiş kıyma ve kıymadan yapılan kofte, hamburger, vb. yiyeceklerden kaynaklanır. Bunun sebebi şudur: Butun halde bulunan etlerin dış yuzeyi mikroorganizmalar ile kaplıdır. Bu etin kıyma haline getirilmesi işlemi, etin dış yuzeyindeki mikroorganizmaların her yerine bulaşmasına sebep olur. Ama bu bilgi sizi korkutmasın; kıyma, kofte gibi yiyeceklerin cok iyi şekilde pişirildiğinden emin olursanız bu besinleri guvenle tuketebilirsiniz.
Unutmayın; Kırmızı etin buzdolabında saklama suresi 3-5 gun’dur!
Taze kırmızı et, buzdolabında (4°C) ortalama 3-5 gun kadar saklanabiliyorken; 6-12 ay suresince dondurularak saklanabilir. Kurban bayramında; etin 5 gun icerisinde tuketilemeyecek kadar fazla miktarda evinizde bulunması durumunda, etin dondurularak saklanması en doğru yontemdir. Etler buyuk parcalar şeklinde değil, birer yemeklik olacak şekilde kucuk parcalara ayrılarak, buzdolabı poşetlerine veya uygun kaplara konularak derin dondurucuda saklanmalıdır.
Et suyuna dikkat!
Pişmiş etlerin suyunu corba vb. yemeklerde kullanmak uzere ayırıyor ve buzdolabında bir sure saklıyorsanız, aman dikkat! Et suyu cok cabuk bozulur; 1-2 gunden fazla buzdolabında (4°C) bekletilmemelidir.
Sağlıklı ve Renkli Bayramlar…



[h=2]İstanbul Diyetisyen uzmanlarına ulaşmak icin tıklayın![/h]