Guncel beslenme biliminde ağır bir oğun sonrasında kalp krizi gecirme riskinin artacağı bilinmektedir. Bu nedenle, size beslenme uzmanı olarak bir onerim var: Kurban bayramı’nda bazı kurallara uyarak, bayramın da zevkini cıkararak beslenebilirsiniz. Kurban bayramı’nın en onemli konusu kurbanlıklardır. Kurbanlık kesimlerinin mutlaka uygun, sağlıklı ortamlarda yapılması gerekmektedir.
Ulkemiz icin kurban bayramında kesilen kurbanlıkların onemi buyuktur. Dini kuralların yerine getirilmesinin yanı sıra sofraların temel besin maddesini oluşturan etin uzun bir donem tuketilecek olması anlamına da gelir. Bu nedenle saklama, pişirme koşullarına dikkat etmek gerekir. Kırmızı et biyolojik değeri yuksek demir minerali, cinko, magnezyum, konjuge linoleik asit, kaliteli protein, doymuş yağlar ve niasin icermektedir. 100 gramında ortalama 250-300 kalori arasında enerji iceren etler; dana, koyun, kuzu olarak tuketilebilmektedir.

Kırmızı et tuketimi ile ilgili calışmalar oldukca fazladır. Epidemiyolojik, kanıta dayalı calışmalar sıklıkla ve sağlıksız pişirme tekniği ile pişirilen kırmızı et tuketen bireylerde kolon ve mide kanserine yakalandıkları yonunde gelişmiştir. Buna ek olarak yağlı et tuketimi ile birlikte kan yağlarında ve urik asit duzeyinde artış olduğu bilinmektedir. Bu nedenle kırmızı et tuketiminde sıklık azaltılıp haşlama oncelikli olmak kaydıyla, fırınlama ve ızgara yontemleri kullanılarak pişirilmesi daha guvenlidir ve uzmanlarca onerilmektedir. Sıklık acısından haftada 2 kez tuketmek en sağlıklısı. Pişirme esnasında pişirme suyu atılmamalı, bu nedenle et az suda pişirilmelidir. Etli sebze yemeklerine yağ kullanmamak en sağlıklı yontemdir.
Bayram suresince;
1. Mutlaka 3 oğun yemek yiyin.
2. Size verilen ikramlardan kucuk miktarlarda tuketin.
3. Ziyaretlerde acık cay tercih edin ve gunde 1 fincan kahveyi gecmeyin.
4. Şekerlemeler ve tatlılardan mumkun olduğunca uzak durun.
5. Kebap, kuzu şiş, pirzola gibi etleri yavaş ve duşuk ısıda pişirin. Mutlaka yanında coban salata veya taze nane-maydanoz tuketin.
6. Kavurma, kızartma gibi yağlı etlerden uzak durun.
7. Bol taze sebze ve kabuklu meyve tuketin.
8. Gunde 6–7 su bardağı ılık su tuketin.
9. Tatili değerlendirerek bol fiziksel aktivite yapın.
10. Etlerin yanına asitli, gazlı icecekler yerine ayran-yoğurt-cacık tercih edin.
11. Etleri mutlaka az miktarda tahıllarla (kuskus, bulgur, esmer pirinc) ve bol taze sebze ile yemeğe ozen gosterin.
12. Kalp sağlığınız ve kanserden korunmak icin haftada 2 kereden fazla kırmızı et tuketmemeye ozen gosteriniz.
En Sağlıklı Et Yemeği Orneği
İri kuşbaşı halinde doğranmış yağsız kırmızı etinizi iyice yıkadıktan sonra celik tencerenize koyun ve kısık ateşte suyunun cekilmesini sağlayın. Kıyılmış kuru soğanı ve ince dilimler halinde kesilmiş yeşil biberi pişen etin uzerine ilave edin. Cok az karabiber ve tuz ile iyice pişirin. İndirmeye yakın kupler halinde kesilmiş domatesle 2–3 dakika cevirin ve ince kıyılmış bol taze maydanoz ile servis edin.

Kurban Etini Saklarken Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar:
Kurban eti uygun koşullarda kesildikten sonra, etler hayvanın uygun yerlerinden yağlı kısımları ayrılarak parcalanmalıdır. Kesilen kurban eti mutlaka buzdolabında 1 gun bekletilmelidir. Bekleyen et boylece suyunu verecek ve daha iyi pişirmeye hazır hale gelecektir.

Bekleyen etler kıymalık, kuşbaşılık, pirzola, biftek ve bonfilelik olarak ayrılmalı, gunluk pişirilecek miktarlara bolunmeli ve buzdolabı poşetlerine konulup derin dondurucuda saklanmalıdır.

[h=2]Muğla Diyetisyen uzmanlarına ulaşmak icin tıklayın![/h]