Kurban bayramına ozel onerilerKocaman aileleri biraraya getiren , elbirliğiyle hazırlanan birbirinden lezzetli sofralar ve kotu duyguların kurban edildiği, kuslerin barıştığı sevgi ve huzur kokularına et kokularının karıştığı bayramımızdır Kurban bayramı.
Fakat bu huzurumuz; ağrıyan mideler, yukselen tansiyon, kan kolestrol ve glukoz değerleri, hazımsızlık şikayetleri, bayramda aldığımız kiloları nasıl vericez telaşeleri gibi durumlarda kacabilmektedir. Bu gibi durumlarla karşılaşmamak icin yapmamız gereken şey aslında cok basit: PORSİYON KONTROLUNU ELDEN BIRAKMADAN SAĞLIKLI VE LEZZETLİ SOFRALARI TERCİH ETMEK..
 Kırmızı et olculu yendiği surece iyi bir protein, demir ve B vitaminleri kaynağıdır. Fakat doymuş yağ ve kolesterolce zengindirler. Yağlı kısımları ayrılmış bile olsa 100 gr etin yaklaşık olarak 20 gramı gorunmez yağlardan oluşmaktadır. Bu nedenle eti pişirirken yağlı oğunler hazırlamaktan kacınmalı, ozellikle de ic yağlar lezzet vermek amacıyla kullanılmamalıdır. Ayrıca etlerden daha yağlı olan sakatat tuketimine de dikkat edilmelidir.
 Kırmızı et C ve E vitaminlerini icermezler. Oğunlerimizde tuketeceğimiz yağsız ve bol limonlu salatalar, hem porsiyonumuzu kuculterek daha az kalori almamızı hem de iceriğindeki C vitamini sayesinde etteki demir emilimini artırmamızı sağlayacaktır. C vitaminini taze sıkılmış meyve sularıyla da alabiliriz fakat bunların şeker iceriğinin cok yuksek olduğu unutulmamalıdır. Bununla birlikte yemek sonrasında yapılan cay keyiflerini yemek yedikten en az 45 dakika sonraya bırakmalıyız. Cunku cayda bulunan tanenler etteki demir emilimini azaltmaktadır.
 Bayram sabahı kurbanın kesilmesi telaşıyla kahvaltılar atlanabilmektedir ya da tam tersi cok yoğun olabilmektedir. Gune zinde başlayabilme ve diğer oğune kadar cok acıkarak fazla yememizi engelleyebilmek adına hafif de olsa bir kahvaltı yapılmalıdır ve yağlı-şekerli hamur işlerinden uzak durulmalıdır. Bireye gore farklılıklar gostermekle birlikte 1-2 dilim ekmek + 1-2 dilim peynir ve soğuş sebzelerle ya da 1 su bardağı sut-yoğurtla hazırlanan meyveli yulaflı karışımlarla hafif, sağlıklı ve pratik bir kahvaltı yapılabilir.
 Etler sindirimi zor olan besinlerdendir ve kesim gunu etlerde olum katılığı meydana gelmektedir , bu durum da etin pişmesini ve sindirilmesini daha da zorlaştırmaktadır. Bu durumda ozellikle sindirim sistemi problemleri yaşayan kişilerin en azından et kesildikten 24 saat sonra eti tuketmeleri gerekmektedir.
 Etin sindirimini kolaylaştırmak icin baharatlardan yararlanılabilir. Bunun icin kekik, pulbiber, kimyon, biberiye, zencefil, zerdecal,sarımsak ve kori tercih edilebilir.
 2-3 litre kadar su icmeyi her zaman olduğu gibi ihmal etmemek gerekmektedir. Su tuketimimizi farkında olmadan azaltan fazla cay, kahve, asitli icecekler, meyve suları ve alkolden uzak durulmalıdır.
 Etin yanında beyaz ekmek, pirinc, makarna yerine bulgur, esmek pirinc, tahıllı ekmekler ya da kinoalı – karabuğdaylı salata tercih edilebilir. Boylelikle hem iştah kontroluyle birlikte kalori alımızını dengelemiş olursunuz hem de lif alımınızı artırarak metabolizmanızı hızlandırmış olursunuz.
 Gun icerisinde kalsiyum ihtiyacımız icin sut urunleri ihmal edilmemelidir. Ozellikle ara oğunlerde tercih ederek hem ara oğunlerini atlamanıza hem de kalsiyum alımınızın yetersiz olmasına engel olabilirsiniz.
 Yuksek ısıda, uzun sure ve kızartılarak hazırlanan etler kanserojen maddelerin oluşumuna sebep olacağı gibi etin lezzetinde de azalmaya yol acabilmektedir. Bu nedenle orta ateşte, fırında, ızgarada ya da haşlama şeklinde kendi yağında pişen etler daha lezzetli ve sağlıklı olacaktır. Ayrıca mangal yapılacaksa etlerle ateş arası mesafe 15 cm olmalıdır. Boylelikle etin vitamin ve mineral kaybını, kanser oluşum riskini azaltırken etin dışını yakmadan, ic kısımlarının da daha kolay pişmesini sağlayacaksınız.
 Etlerinizi hazırlarken sebze ve et icin kullanılan doğrama tahtası ayrı olmalıdır. Cunku, ciğ et kesilen tahtada oluşan bakteriler aynı kesme tahtasında kesilen sebzelere de gecerek capraz bulaşma gercekleşmektedir.
 Etlerin tamamının kısa surede tuketilmesi mumkun olmadığı icin sağlıklı depolama kurallarına dikkat edilmelidir. Etler buyuk parcalar halinde değil de kıyma ya da kuşbaşı halinde tek pişirimlik olarak buzdolabı poşetlerinde ya da yağlı kağıtlara sarılarak buzdolabının buzluk kısmında (-2 derecede 3-5 gun) veya derin dondurucuda (-18 derecede 3-6ay) saklanmalıdır.
 Ayrıca saklanan etlerin cozdurulme işlemine de dikkat edilmelidir. Cunku etler potansiyel risk taşıyan gruptadırlar ve yanlış cozdurulmeleriyle etlerde bircok mikroorganizma uremeyebilmektedir. Bu nedenle oda ısısında ve kalorifer uzerinde cozmeye calışmak ve cozunen etin tekrardan dondurucuya konulması gibi durumlar ciddi risk taşıyabilmektedir. Yapmamız gereken ise onceden tek pişirimlik ayarlanan etlerimizi dondurucudan alarak buzdolabı kısmında cozdurmek ve cozununce hemen pişirmektir.
 Bayramların vazgecilmez tatlarından olan tatlıların , bayram sonrası yağlanan bedenlerimiz sebebiyle ağzımızın tadını kacırabileceğini unutmadan hareket etmeliyiz. Yağlı şerbetli tatlılar yerine sutlu tatlılar, ortalama 40 gram kadar bitter cikolata , meyveler ya da sıcak gunlerimizi serinletecek olan dondurmalar tercih edilebilir.
 Fiziksel aktivite yapmayı ihmal etmemek gerekmektedir. 40-45 dakika acık hava yuruyuşu tercih edebilirsiniz.
Sağlıklı, mutlu bayramlar dilerim..

[h=2]Adana Diyetisyen uzmanlarına ulaşmak icin tıklayın![/h]