Kurban bayramı midenizin değil sizin bayramınız olsun.Kurban bayramı yaklaştı yanlış beslenme alarmı calmaya başladı. Bayramda gelin sağlıklı beslenelim, bayramımızı kendimize zehir etmeyelim. Bayramlar sevdiklerimizle bir araya geldiğimiz, guzel duyguların paylaşıldığı et, hamur işleri ve tatlı tuketiminin arttığı gunlerdir.

Kurban bayramında yapılması gereken doğrular ve yanlışlara gelince;
Doğru:Mutlaka veteriner kontrolunden gecmiş kurbanlık almak gereklidir. Kontrolden gecmeyen hayvanlar insan sağlığını bozan mikro organizmalar taşır.
Yanlış:Et iyi pişirilmezse toksoplazma gibi zararlı taşıyıcıları vucudumuza taşıyabiliriz.

Kurbanlık eti nasıl pişirelim?
Doğru: Kurbanlık etler en az 24 saat bekletildikten sonra marinasyon işlemi(soğan suyu-sut-karabiber-cok az tuz) uygulanarak fırında, ızgarada sebzeli soteleme yontemi ile kekik ve arzu ediliyorsa pul biber ekleyerek duduklu tencerede pişirilmelidir. Etler mangalda pişecekse ateşten 15-20 cm yukseklikte olmalıdır. Etlerin ic kısmı iyi pişirilmelidir. Bayramın 1. gunu sakatat eti (bekletilmesi gerekmediği icin) pişirilmeli ve 60-90 gr kadar tuketilmelidir.
Yanlış:Etlerde sertlik (rigormortis) 24-48 saatte cozulur. Kesildikten hemen sonra ateşe alınan etler pişmedikleri sert kaldıkları icin mide bağırsak şikayetlerine neden olurlar. Etler sindirimi zor bir besindir.

Bayramda nasıl beslenelim?
Doğru:Et tuketirken yanında mutlaka mevsim salata, yoğurtlu salata tuketilmelidir. Misafirlerinize borekleri ve ağır hamur tatlılarını kaldırıp meyve tatlılarını(kabak, elma, ayva, aşure) veya meyve ikram edilmelidir.
Yanlış:Et, borek, baklava, şuruplu tatlılar, şekerler, cikolatalar gibi yağdan ve karbonhidrattan yuksek beslenme yanlıştır. Et posadan fakirdir mutlaka yanında ciğ veya pişmiş sebze ile tuketilmelidir.

Kurbanda ne kadar et tuketelim?
Doğru:“yılda bir defa yiyoruz” şeklinde abartarak değil bireyin gereksinimine gore gunde 60-120 gr et tuketilebilir. Kurban bayramında dini gorevimiz; boğulana kadar et yemek değil, sık et tuketmeyenlerle sosyal yardımlaşmadır.
Yanlış:Kurban Bayramı istediğimiz kadar et yemek değildir.

Kurbanlık etleri nasıl saklayalım?
Doğru:Et derin dondurucuda -18C'de kucuk parcalara ayrılmış, bir kullanımlık olarak 4-6 ay bekletilebilir. Donmuş etler ocağa direkt atılarak veya buzdolabının sebzeliğinde cozdurulerek kullanılabilir.
Yanlış:Dondurulmuş etin cozulup tekrar dondurulması yanlıştır. Dondurulmuş etler kalorifer ustunde cozulmemelidir.

Fazla et tuketimi kimler icin sakıncalıdır?
Şişman kişiler, kalp-damar hastaları, kolesterolleri yuksek olanlar, metabolik sendromu olanlar, tansiyon hastaları, mide-bağırsak hastalıkları olanlar, gut hastaları et tuketiminde cok dikkat etmelidirler. Kurbanlık hayvanın sakatatlarını kalp hastaları ve kolesterolu yuksek kişiler tuketmemelidirler. Gunumuzde ağır bir oğunun ardından kalp krizi gecirme riskinin artacağı biliniyor. Epidemiyolojik araştırmalar yağlı et tuketimi ile beraber kan yağlarında ve urik asit duzeyinde artış olduğunu gostermektedir. Buna ek olarak bayramların vazgecilmez ikramı olan ağır hamur tatlılarının tuketiminin de artmasıyla diyabet hastalarının metabolik dengesi bozulmakta ve şekerleri yukselmektedir.
Herkese sağlıklı bayramlar dileğiyle, bayramınızı kutlarım.

[h=2]Ankara Diyetisyen uzmanlarına ulaşmak icin tıklayın![/h]