Kinoa Mucizesi
Kinoa ; Chenopodium quinoa Willd. kazayağıgiller (Chenopodiaceae) familyasından tek yıllık bir bitkidir. Ulkemizde son yıllarda bilinmeye başlanan kinoa; yetiştiriciliği, kullanımı ve faydaları hem bilimsel araştırmalarda sıkca yer almaya başlamıştır. Kinoa ABD’de yaklaşık 10 yıldır yaygın olarak tuketilmekte olup Birleşmiş Milletler tarafından 2013 yılı ‘KİNOA YILI’ olarak ilan edilmiştir
Kinoanın iceriği:
Kinoanın besleme değeri ile ilgili calışmaların buyuk coğunluğu tohum iceriği ve insan beslenmesi ile ilgilidir. Bitkisel gıdalar arasında kinoa en yuksek protein oranına sahip besinlerdendir. Bu ozelliği ile nadir bir besin olduğu icin vejeteryanlar icin cok uygundur. Kinoanın yağ iceriği cok duşuktur ve kolsterol icermez. Tohumunda % 5 yağ, % 60 karbonhidrat ve % 4 lif bulunan kinoa lif iceriği nedeniyle sindirim sistemine faydalı olup , kabızlık problemlerinin giderilmesinde yardımcıdır.
A,B,C ve K vitaminlerinden zengin olup iyi bir demir kaynağı sayıldığından kansızlık tedavisinde kullanılabilir.
Kinoanın tercih edilmesinin bir nedeni de gluten icermiyor olmasıdır. Bu iceriği ile colyak hastaları ve glutene karşı intoleransı olan kişiler rahatlıkla tuketebilir.
Kinoa ve diyet
Kinoa besin iceriğinin zengin olmasının yanı sıra cok duşuk kalorili değildir. Kinoanın son yıllarda diyet listelerinin başında gelmesinin nedeni protein ve lif iceriği ile sizi uzun sure tok tutarken, kan şekerinizin de dengede olmasına yardımcı olur. Fazla tuketilmesi kilo kaybetmenizi zorlaştırabilir.
Kinoa ve Bulgurun Farkı
Besin iceriği acısından bakıldığında kinoanın 100 gr’ı 368 kkal, 14.12 gr protein, 7 gr lif icerirken, bulgurun 100 gr’ı 342 kkal, 12.9 gr protein, 12.5 gr lif icermektedir. Kinoa ve bulgur arasındaki en temel fark kinoanın gluten icermiyor olmasıdır. Beslenme programlarımızda bulgur yerine alternatif olarak kinoayı 1 dilim ekmek yerine 3-4 yemek kaşığı olarak tercih edebilirsiniz.
Tarif:
Izgara Sebzeli Kinoa Salatası
Malzemeler ( 4 kişilik)
4-5 yemek kaşığı haşlanmış kinoa
1 adet orta boy patlıcan
1 adet orta boy kabak
1 adet kırmızı biber
1 adet soğan
1 diş sarmısak
¼ demet taze maydanoz
½ demet dereotu
1/2 limonun suyu
Sızma zeytinyağı
Tuz ve taze oğutulmuş karabiber ve baharatlar
Hazırlanışı:
Kinoayı yıkayın. Bir tencerenin icine koyun ve uzerini gececek kadar su doldurun. Orta ateşte 30-35 dakika, kinoa yumuşayana kadar pişirin. (Birkac saat suda bekletip 10-15 dk da pişirebilirsiniz) Suzdurun ve genişce bir salata kasesinin icine yerleştirin.
Patlıcanları 5 mm.'lik dilimler halinde halka halka kesin. Tuzlu suyun icinde bir saat kadar bekletin. Elinizle sıkarak suyunu suzdurun. Uzerine arkalı onlu zeytinyağı surun ve iyice ısınmış ızgara tavasında ızgara yapın.
Kabakları da aynı şekilde dilimleyip, yağlayın ve ızgara tavasında kızartın. Biberleri ortadan ikiye kesin. İcindeki tohumları cıkartın ve hafifce yağlayarak ızgara yapın.
Izgara yaptığınız butun sebzeleri, soğanı, sarımsağı, maydanoz ve dereotunu kucuk kucuk doğrayın. Onceden haşladığınız kinoa karıştırın. Uzerine limon ve zeytinyağını gezdirin. Baharatlar ile lezzetlendirip servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.
Dyt. Sernaz Cakır ERCİL

[h=2]İstanbul Diyetisyen uzmanlarına ulaşmak icin tıklayın![/h]