Kırmızı et ve sağlığımızHer besin maddesi gibi kırmızı etin de fazla tuketilmesi sağlımızı olumsuz etkiliyor.
Et protein bakımından oldukca zengin bir besin kaynağıdır. Protein ise vucuttaki dokuların gelişmesi, yeni dokuların oluşması ve hasar goren dokuların tamiri icin gereklidir. Ayrıca protein vucuda enerji verir. Ette ayrıca yuksek miktarda:
· Gelişme ve buyume, sağlıklı gozler, deri ve kemikler icin gerekli olan vitamin A
· Sağlıklı kemikler icin vitamin D
· Kırmızı kan hucreleri icin cok gerekli olan vitamin B12
· Deri sağlığı ve yeni hucrelerin yapılanması icin cinko bulunur.
Bazı kırmızı et ceşitleri oldukca fazla yağ barındırırlar. Ette bulunan yuksek miktardaki doymuş yağ, kandaki kolestrol seviyesini yukseltir ve koroner kalp rahatsızlıklarına yol acar. Kırmızı et tuketimi belli sınırlarda yapılmalıdır. Fazla miktarda et tukettiğinizi duşunuyorsanız, bunun yerine balık veya sebze yemeyi deneyin. Et bazlı soslar yerine sebze bazlı sosları deneyin. Balıkla birlikte de fazla tercih edin.
Etleri yağda kızartmak yerine ızgara, haşlama veya mikrodalga kullanarak pişirin. Yağ kullanmanız gerekiyorsa az ve olculu miktarlarda kullanın.
Amerika Kanser Derneği yaptığı bir acıklamada aşırı miktarda et tuketimi ve bunun yanında yetersiz meyve ve sebze tuketiminin, mide kanseri ve benzeri rahatsızlıkların oluşmasında onemli rol oynadığını belirtmiştir.
Ote yandan aşırı pişirilmiş etlerin tuketimi de bağırsak kanserine neden olmaktadır. Yemek borusu ve mide kanseri vakaları gecmiş yıllarda oldukca artmaya başlamıştır. Araştırmacılar bunun sebebinin az miktarda lif tuketimi ve cok miktarda yağ tuketimi olduğunu bulmuşlardır. Yapılan araştırmalara gore kanser riskleri:
· Az miktarda lifli besin tuketimi
· Az miktarda meyve ve sebze tuketimi
· Yuksek miktarda hayvansal protein tuketimi
· Yuksek miktarda yağ tuketimi
· Etlerin cok fazla pişirilmesi
· Kızartma, barbeku ve yanlış pişirme yontemleri
· Sigara tuketimi
Vejeteryan diyetleri bazı koşullarda mantıklı olmalarının yanısıra bazen de riskli pozisyonlar taşımaktadırlar. Vejeteryan diyetleri genelde kolestrol bakımından oldukca duşuk değerlerdedirler. Lifli besinler, vitaminler ve ceşitli madeni ozutler bircok hastalığı onler ve sağlıklı bir yaşam sağlarlar.
Ancak bu her zaman icin gecerli olmayabilir. Az miktarda alınan veya hic alınmayan protein vucut dengesini bozabilir. Bundan dolayı vejeteryan diyetlerinde protein icin kuru meyve ve kuru yemişler, soya iceren besinler, duşuk yağlı mandıra urunleri ve yumurta secilebilir. Oğunlerde kullanılan et ve yan urunlerinin yerine sebze secilmesi sağlığınızı arttıracaktır. Dikkat edilmesi gereken belli başlı şeyler ise:
· Yuksek miktarda sodyum! Tuz iceren tum gıdalar ve hazır gıdalar dikkatli tuketilmelidir.
· Duşuk miktarda protein!! Etin tamamen kesilmesi veya aza indirgenmesinde oluşabilecek protein eksikliği mutlaka giderilmelidir.
· Yuksek miktarda yağ. Yağ tuketimi %30-%20 arasında olmalı ve mandıra urunlerinde yağsız ve duşuk yağ oranlı olanlar secilmelidir.
· B12 alımına dikkate edilmeli, yumurta ve mandıra urunleri secilmelidir.
· Demir oranı. Ette bulunan demir, sebze ve meyvedekilerden daha kolay cozulur.Sebzelerdeki demirin vucuttaki emilimi icin C vitaminini bol almak gerekir.
· Kalsiyum icin sut ve yan urunleri secilmelidir.
· Cinko icin yine sut ve mandıra urunleri secilmelidir.

[h=2]İstanbul Diyetisyen uzmanlarına ulaşmak icin tıklayın![/h]