Fermente sut urunleri icerisinde yoğurttan sonra en cok bilinen urun olan kefir, cok eski cağlardan beri Kafkasya'da uretilen, geleneksel bir sut urunudur. Kefirin kendine ozgu mikroflorası laktik asit bakterileri, mayalar ve bazı astetik asit bakterilerinden oluşmaktadır. Kefir'in ismi Turkce hoşa giden, sarhoşluk veren anlamına gelen ‘kef' kelimesinden turetilmiştir.

Kefir Danesi Nedir?Kefir yapımında starter (maya) olarak kefir daneleri kullanılmaktadır. Kefir laktik asit streptococ, leuconostoc, termofilik lactobacil, mezofilik lactobacil, mayalar (laktozu fermente eden ve edemeyen) ve sıklıkla asetik asit bakterilerinden oluşan kompleks bir mikrofloraya sahiptir.

Kefir Sağlık Acısından Faydalı mıdır?Kefirde mikroorganizmalar laktoz ve proteinleri parcalayarak bir nevi on sindirimini sağlamaktadırlar. Boylelikle kefirin hazmı kolaylaşmakta ve oluşan yeni maddeler iştah acıcı, serinletici, sevilen tat ve aroma oluşturmaktadır. Laktoz miktarı sute oranla azaldığı icin laktoz intoleransı (vucutta laktozun sindirilmemesi ve sonucta bir takım rahatsızlarının ortaya cıkması) olan kişiler tarafından rahatlıkla icilebilmektedir. Kefirin hafif asidik tadı ve karakteristik mikroflorası, mide ve pankreasta enzim salgılanmasını, organizmada urunlerin daha iyi sindirilmesini kolaylaştırmakta ve besinlerin mideden bağırsaklara gecişini hızlandırmaktadır. Mikroflora icinde asetik asit bakterileri ve mayaların olmasından dolayı kefir, yoğurt ve diğer fermente sut urunleriyle karşılaştırıldığında intestinal mikroorganizmalara karşı yuksek antibiyotik aktiviteye sahiptir. Bu mikroorganizmalar aynı zamanda B grubu vitaminleri de oluşturabilmektedir. Bunyesindeki CO2'den dolayı sindirimi daha kolaydır. Kefir biyolojik, diyetetik ve beslenme acısından yuksek değere sahiptir. Ayrıca gastroointestinal ve metabolik rahatsızlıklar ve alerjik reaksiyon gosteren bireylere ozellikle onermekteyim.

Kefir Gunde Ne Kadar Tuketilmelidir?Kefir duzenli olarak gunde 4-5 bardak icildiğinde metabolizmayı duzenleyici etkisinin olduğu, sağlık acısından faydalı olduğunu araştırmalar gostermektedir.


Kefir ile Yoğurt Arasında Nasıl Bir Fark Vardır?Kefir ve yoğurdun her ikisi de fermente sut urunleri icinde yer almaktadır. Yani uretimlerinde mikroorganizmalardan faydalanılmaktadır. Yoğurt termofilik ozellikte olan iki farklı mikroorganizmadan (Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus bulgaricus) elde edilmektedir. Kefirde ise bu mikroorganizmaların yanı sıra birkac faydalı mikroorganizma da bulunmaktadır. Aynı zamanda vucut icin zararlı olan mayaların gelişimini kontrol altına alan Saccharomyces kefir ve Torula kefir gibi mayaları da icermektedir.


[h=2]Ankara Diyetisyen uzmanlarına ulaşmak icin tıklayın![/h]