KECİ SUTU
İnsanoğlu, ceşitli memeli hayvanların kendi yavrularının buyumesi icin urettikleri sutten yararlanmayı, cok eski cağlarda oğrenmiştir. Farklılıklar gostermekle birlikte toplumlar; inek, koyun, keci, manda, deve gibi hayvanların sutunden yararlanmaktadırlar. Ulkemizde genelde inek sutu tercih edilmektedir. Ancak inek sutune karşı vucudun gosterdiği hassasiyetler nedeni ile keci sutu kullanımı da her gecen gun yaygınlaşmaktadır.
Zaman zaman bazı besinler medyanın da etkisi ile abartılı bir şekilde one cıkarılır, buyuk yararlar sağladığından soz edilir. Bazen aksine o besinler gozden duşer, hatta o urunlerin zararlı olduğu bile soylenebilir. Sut ise, genelde tartışmanın dışında kalan ve vucuda ihtiyac duyduğu protein, vitamin ve mineral gibi besin oğelerinin kazanılması icin en iyi kaynaklar arasında yer alır.
Sutun Onemi
Kilo yonetimi ve hastalıklardan koruyucu ozellikleri olan sut icin şunlar soylenebilir: “Enerji sistemine yaptığı katkılar sayesinde kilo kontrolunde etkili olur. Vucudun tum hucrelerinde enerji uretimine yardımcı olan riboflavinden zengin olan sut, besinlerin biyoyararlılığını artırır. 2 Su bardağı sut, yetişkin bir bireyin riboflavinin gereksiniminin %70'ini karşılar. Aynı zamanda vucudun sıvı gereksiniminin karşılanmasında da cok iyi bir alternatiftir. Kan basıncının duzenlenmesi ve vucudun sıvı dengesinin sağlanmasında onemli rol ustlenen potasyumun %33'unu, kalsiyumun ise %70'ini sağlayan sutun, gunde 2 bardak kadar icilmesi vucut sağlığının korunması acısından onem taşır.”
Sut, yeterli ve dengeli beslenmek icin gerekli olan besin oğelerinin pek coğunu icerir. Osteoporozun onlenmesinde etkili olan sut, aynı zamanda sindirim sistemini ve tansiyonu duzenleyici, kronik hastalıklara karşı koruyucu ozelliklere sahiptir. Her gun icilen yeterli miktarda “light sut” kilonun da kontrol altında tutulmasına katkıda bulunur.
Keci Sutunun Bileşimi
Besin Bileşimi
1 Su Bardağı İnek Sutu
1 Su Bardağı Keci Sutu
Enerji (kkal.)
122
138
Protein (g)
6,6
7,2
Yağ (g)
6,6
8,2
Karbonhidrat (g)
9,4
9
Posa (mg)
Kalsiyum (mg)
238
268
Demir (mg)
0,2
0,2
Fosfor (mg)
186
222
Potasyum (mg)
304
408
Magnezyum (mg)
26
26
A vitamini (mg)
252
370
B1 vitamini (mg)
0,08
0,1
B2 vitamini (mg)
0,32
0,28
Niasin (mg)
0,2
0,6
C vitamini (mg)
2
2
Kolesterol (mg)
28
4
Sutun ortalama %87'si su, %4,5'i karbonhidrat, %4,1'i yağ, %3,6'sı protein, %0,8'i de mineraldir. Bileşim oğelerinin miktarı hayvanın cinsine, mevsimlere ve beslenme şekline gore değişiklik gosterir.
Sut grubu besinlerin yağ ve kolesterol iceriği değişkenlik gosterir. Yağsız sut 0,5 veya daha az oranda yağ icerir. Etiketinde %1'lik sut, light sut veya duşuk yağlı sut yazan urunler, toplam sut miktarı uzerinden yağ iceriği %50 oranında azaltılmış sut anlamındadır. Etiketinde %2'lik sut yazan ve gunumuzde yağı azaltılmış sut olarak bilinen sutun de yağ iceriği %25 azaltılmıştır. Tam sut %3.25 oranında yağ icerir. Yuzde olarak verilen değerler, kalori bazında toplam ağırlık uzerinden verilen yağ miktarlarıdır. Yağ iceriği azaltılmış olan sut urunlerinde kolesterol iceriği de azdır. Yağ iceriğinden bağımsız olarak diğer besin oğelerinin - kalsiyum, protein, fosfor ve D vitaminini - icerikleri aynen sabit kalır. Keci sutunde de yarım yağlı secenekler soz konusudur.
Sut vucut icin gerekli olan kalsiyum ve riboflavinin en iyi kaynağıdır. Kemik ve diş sağlığı icin gerekli olan kalsiyum, sut grubu besinler tuketilmeden sağlanamaz.

[h=2]Muğla Diyetisyen uzmanlarına ulaşmak icin tıklayın![/h]