Karaciğer kanserinde aflatoksin etkisi!Aflatoksin, Aspergillus flavus veya A.Parasiticus olarak adlandırılan bakterinin urettiği nemin artışı ve ısıya bağlı gıdalarda ve yemler gelişen toksik kimyasal bir maddedir. Nemli ortamda oluşan kufun sporları bu toksik maddeyi uretir ve besin maddesine bulaştırır. Kuf sporları, tek başına insan sağlığına olumsuz etkisi olmasa da bulunduğu ortam elverişli olduğunda besin maddeleri uzerinde coğalarak kısmen zararlı kimyasal bir madde uretir.
Daha cok ekinlerde hasat zamanı oluşan aflatoksin, depolama oncesi ekin kurutulmasının aksatılması sonucu su miktarını arttırarak kuf gelişimini kolaylaştırır. Ayrıca, bocek ve kemirgen istilası bu kuf oluşumuna sebep olan bir başka unsurdur. Bu duruma dunyanın hemen her yerinde rastlanabilir ancak, genellikle tropik ve daha sıcak ulkelerde rastlanma olasılığı daha fazladır.
Genellikle peynir, mısır, fıstık, pamuk tohumu, badem, incir, baharat ve yem ceşitlerinde gozlenen aflatoksin, hayvanların bu maddeyi iceren yemlerle beslenmesi sonucu sut, yumurta ve et urunlerinde de oluşmaktadır. Ancak aflatoksinli mısır, yer fıstığı ve pamuk tohumu en yuksek kanser riski taşıyan urunlerdir.
Aflatoksin kansere yol acar mı?
Bircok ulke, tuketiciye ulaşmadan once tam bir koruma sağlanamasa da yeni duzenlemeler getirerek, bu tur gıdaların kullanımı icin sıkı bir denetim mekanizması işletmektedir.
Yapılan bir araştırma sonucu, Cin ve Sahra altı Afrika’da aflatoksinli gıdalar tuketmenin insan hepatoselluler karsinom (karaciğer kanseri) hastalığının ana sebeplerden biri olduğunu gosteren belirgin deliller, kanser dernekleri tarafından desteklenmektedir.
Aflatoksin, insan uzerinde kanserojen etkileri olduğu bilinen ve hayvanlarda karaciğer kanserine yol acan zehirli bir maddedir. Yer fıstığının ana besin kaynağı olduğu Afrika ve Asya’da karaciğer kanseri olan insanlarla aflatoksin arasında olası yakın bir ilişki olduğu duşunulmektedir. Son zamanlarda yapılan bir diğer araştırma, hepatit B virusu (karaciğerde viral bir enfeksiyon hastalığı) ve uzun sureli aflatoksinli gıdalarla beslenmenin birlikte karaciğer kanser riskini arttırdığı yonundedir.
1960’larda İngiltere’de kumes hayvanları olan ciftliklerde 100.000’den fazla hindi birkac ay icinde “Hindi X Hastalığı” olarak adlandırdıkları bir hastalıktan telef olmuştur. Bu hastalığın, sadece hindilerle sınırlı olmadığı sonradan anlaşılmış, ordek yavruları ve sulunlere de bulaşan hastalık cok sayıda hayvanı telef etmiştir.
Daha sonra yapılan araştırmada, salgının hayvanların beslenmeleri ile ilgili olduğunu gostermiş, telef olan hayvanların tukettiği şupheli gorulen Brezilya yer fıstığının kumes hayvanları ve yavru ordekler icin “hindi X hastalığı” ile benzer belirtileri olan oldukca zehirli maddeler icerdiği sonucuna varılmıştır.
1960’larda mantardan ureyen toksin bircok spekulasyona neden olmuş, bir yıl sonra 1961’de Aspergillus flavus olarak tanımlanan bakteri sonucu mantara bağlı ureyen bu toksin maddeye aflatoksin adı verilmiştir.
Bu keşif, insanlarda ve memeli hayvanlarda hastalığa hatta yaşam kaybına yol acan zehirli gıdaların potansiyel zararları hakkında bilincin artmasını sağlamıştır. Gunumuzde, gelişmiş teknolojilere sahip ulkelerde bu tur zehirli madde taşıyabilen gıdaların denetimi sıkı şekilde takip edilmektedir.
Sevgili okurlarım, aflatoksin taşıyan riskli gıdalar tuketirken kuflu, rengi değişmiş veya normal olmayan bir hal almış urunu lutfen bekletmeden atınız ve yenisini satın alınız. Zehirli madde ureten kuf sporları barındıran gıdaların uzun sureli saklanmasının hastalık riskini arttırdığı hic unutulmaması gereken bir gercektir.

[h=2]Antalya Dahiliye uzmanlarına ulaşmak icin tıklayın![/h]