Karabuğdayın en cok ilgi ceken ozelliği onun yuksek besin değeridir.
Karabuğday gunluk ihtiyac duyduğumuz besinlerin buyuk miktarı icin doğal bir kaynaktır.

• Karabuğday tanelerindeki protein miktarı %11-12 arasındadır, % 2 de yağ icerir. Karabuğday da kolesterol bulunmaz. Butun bitkiler icinde en iyi ozelliği; hazmedilebilir proteini en yuksek oranda bulundurmasıdır. Hatta bu oran soya fasulyesinden bile fazladır. İcerdiği yuksek protein değerinin sebebi vucut tarafından uretilemeyen temel sekiz aminoasitin tumunun karabuğday da bulunmasıdır.

• Vucudumuz karabuğdayda bulunan proteinin % 74’unu kullanabilir. Bu oran bitkisel proteinler icinde en yuksek kullanım oranıdır. ( Bu oran kahverengi pirincte % 70, buğdayda % 67, Soyada % 61’dir) Bu temel aminoasitleri bulundurmasının yanı sıra karabuğday kompleks karbonhidratları ihtiva ettiğinden proteinler kullanılmadan vucudun enerji ihtiyacı karşılanır. Bu da vucutta proteinin en etkili ve yararlı bir şekilde kullanılması demektir. Karabuğday da kompleks karbonhidratların oranı % 75’dir.

• Karabuğdayda Gluten bulunmaz. Gluten, colyak hastaları icin bir problemdir. Cunku bu hastaların Gluteni hazmetmeleri mumkun değildir. Eğer bu hastalar gluten ihtiva eden gıdalar yemeye devam ederlerse bağırsak duvarları iltihaplanır ve besinlerin emilimi mumkun olmaz. Daha ileri safhalarda ishal, gaz, şişkinlik, kramp ve ağrı oluşabilir.

• Bu mucize bitki yine mineraller,B1 ve B2 vitaminleri, potasyum, magnezyum, fosfat, mangan, fosfor, kalsiyum, demir (karabuğdayda diğer tahıllardan daha fazla demir vardır)cinko ve lifin en buyuk kaynaklarından biridir.

• Yağ da yok denecek kadar azdır. Butun bunlar karabuğdayın bizim son zamanlarda tercih edilen yuksek besin değerleri iceren ancak duşuk kalorili diyetlerimiz icin mukemmel derecede uygun olduğunu gostermektedir.

• Karabuğday, kan şekerini kontrol etmede etkidir. Rafine beyaz undan yapılmış ekmekle karabuğday tanelerinin kan şekeri uzerine etkileri test edilerek karşılaştırılmış, karabuğdayın kandaki şekeri ve insulin cevabını onemli oranda azalttığı gorulmuştur.

• Karabuğdayın aclık duygusunu bastırmadaki etkisinin de en ust derecede olduğu saptanmıştır. Iowa'da 36.000 kadın uzerinde yapılan ve 6 yıl suren tam hububat ve şeker hastalığının etkilerinin araştırıldığı bir calışmada gunde 3 porsiyon karabuğday gibi tam hububat tuketen kadınların haftada bir porsiyon tuketenlerle kıyaslandığında %21 oranında daha az şeker hastalığına yakalanma riskine sahip oldukları tespit edilmiştir. Cunku karabuğday mukemmel bir magnezyum kaynağıdır. Bu da onemli bir noktadır. Daha cok magnezyumca zengin gıdalarla beslenen kadınların bu gıdaları az tuketenlerle kıyaslandığında %24 daha duşuk şeker hastalığına yakalanma riskine sahip oldukları anlaşılmıştır.

• Ulkemizde ve dunyada sağlıklı yiyeceklere olan ilgi gittikce artan bir eğilim gostermektedir. Karabuğday da besin değerleri kompozisyonu ile beslenmemizde mukemmel bir yer tutmakta ve tuketimi farklı şekillerde denenerek her gecen gun artmaktadır.


[h=2]Ankara Diyetisyen uzmanlarına ulaşmak icin tıklayın![/h]