osmanlı mutfağı yemek tarifleri osmanlı mutfağı yemekleri tarifleri yemekleri resimli mutfağından tarifler
İşte Osmanlı mutfağının puf noktaları ve padişahlara ozel yemekler..

*Saray mutfaklarında sıradan halkın tukettiği bulgur yerine pirinc, bal- pekmez yerine şeker, esmer ekmek ve yufka yerine beyaz mayalı ekmek ceşitleri tuketilirdi.
*Osmanlı sofralarında su yerine şerbet ve hoşaf icilirdi.
*Koyun ve kuzu eti tercih edilirdi.
*Ekmeğe cok onem verilirdi. Has beyaz ekmek, en has beyaz ekmek, sıradan ekmek gibi ceşitlere ayrılıyor ve saraydaki hiyerarşik yapıya gore dağıtılırdı. Sultan en has ekmeği yerdi.
*En cok sevilen sebze patlıcandı. Ancak patlıcan da Anadolu'dan değil Cin'den gelen bir sebzeydi.
*Fasulye, patates, hindi, kakao, mısır, bazı kabak ceşitleri Amerika kıtasının keşfinden sonra, yani 15. yuzyıldan sonra Osmanlı mutfağına girdi.
*Bamyanın ozel bir yeri vardı.
*Misk ve gul suyundan helva, keten helva, bademli helva gibi yedi-sekiz ceşit helva vardı.
*19 yuzyılda saray mutfağında et ve balık pişirilirken tarcın kullanılırdı.
*Koruksuyu (olmamış uzumun suyundan yapılır) mutfakların demirbaşıydı.
*Tencere yemekleri koruk, limon suyu, nar ekşisi, ve tabii ki soğan ve ceşitli baharatlar ile tatlandırılırdı.
*Yemekler her zaman sadeyağ yani tuzsuz tereyağı ile pişirilirdi.
*Domates, 18. yuzyıl sonu Osmanlı mutfağına 'yabani' olarak girdi. Daha sonra aşılanarak bugun bildiğimiz domates haline geldi. İlk hali kiraz domates boyutlarındaydı. Domates yeşilken tuketilirdi. Dolması, corbası, zeytinyağlısı yapılırdı. Kırmızıya donduğunde de cope atılırdı.
*Şiş kebap bugunku gibi demir şişte yapılmazdı. Şiş olarak defne dalı ya da patlıcan sapı kullanılırdı. Sıcaklıkla birlikte bunların aromaları ete gecer.
*Sultanın yemeğini once caşnigirbaşı, yani ceşni tadıcı tadar sonra padişah yerdi. Yemekler sahanda gelirdi.
*Bugun bizim bildiğimiz asma yaprağından sarmalar Osmanlı'da fındık kestanesi yaprağının surgunlerinden, at kestanesi yaprağından, ayva yaprağından, fasulye yaprağından yapılırdı.
*Yemeğini yalnız yiyen Fatih Sultan Mehmet en cok karides, tavuk ve balık severdi. Fatih Sultan Mehmed icin pişen yemeklerde en cok yumurta kullanılırdı. Orneğin, tavuk kızartmasında, ozel lapa ve peynirli pidede en cok harcanan yumurtaydı. Fatih`in padişah sofrasında yenen etler koyun, tavuk, kaz, baş, paca ve işkembeydi. Sarayda en cok yenen sebzeler pırasa, lahana ve ıspanaktı.
*Sultan II. Abdulhamid'in en cok sevdiği yemek soğanlı yumurtaydı. Soğanlı yumurtayı kim iyi yaparsa o odullendirirdi. Soğanlı yumurtanın yapılması, pişirilmesi cok buyuk bir marifet gerektirirdi. Soğanlı yumurtanın pişirilmesi uc bucuk saat surerdi.
*Sultan Abdulhamit sade yemekleri severdi. En cok sevdiği yemek yoğurt ve cılbır (yoğurtlu yumurta) idi.