Gıda katkı maddelerinin tuketimi zararlı mıdır?Gunumuzde bircok insanın aklındaki sorulardan birisidir. Coğu kişi katkı maddelerinin cok zararlı olduğunu duşunur ve katkısız, doğal beslenmeye calışır. Bu yolda ciddi ekonomik ozverilerde bulunur, hatta bazen aldatılır. İşte onlara oncelikle şunu soylemekte fayda var: HER KATKI MADDESİ ZARARLI DEĞİLDİR!
Katkı maddeleri gıdaların bozulmasını onlemek, dayanıklılığını artırmak, kalitesini korumak, besinin renk, tat, koku ve lezzetini iyileştirmek icin kullanılır. Her zaman sentetik ya da zararlı kimyasallar değillerdir. Bazı gıdaların icerisindeki doğal bileşenler de katkı maddesi olarak kullanılabilir. Orneğin limonun icerisindeki sitrik asit gıda endustrisinde kullanılan en yaygın pH ajanıdır. Şekerin kristalleşmesini engellediği icin şekerli gıdalarda kullanılır.
C vitaminin kimyasal adı olan askorbik asit, ekmek yapımında gluten catısının kurulmasını olumlu yonde etkileyerek ekmek hamurunun daha iyi kabarmasını sağlar. Ayrıca oksitlenmeyi onlediği icin kararmayı da onler. Ancak bu sizde ekmeğin C vitamini kaynağı olabileceği fikrini uyandırmasın. Cunku C vitamini sıcaktan en cok etkilenen vitamindir ve pişirme sırasında kayba uğrar.
Tuketiciler, mutlaka etiketini okuduktan sonra bir urunu satın almalıdır. Cunku bazı yapay katkı maddeleri hassas bireylerde alerjik etki yaratabilir. Hipertansiyonu olan bireyler, sodyum iceren katkı maddeleri bulunduran gıdaları satın almamalıdır. Sodyum tuzları en cok ceşniler, fırınlı mamuller, şekerlemeler, cipsler, hazır soslar, gofretler, hazır corbalar gibi gıdalarda kullanılır. Fenilketonuri hastaları iceriğinde tatlandırıcı olarak aspartamın kullanıldığı urunleri kullanmamalıdırlar. Cunku aspartamın yarısı fenil alanin metabolitinden oluşmaktadır ve fenilkentonuri hastaları fenilalanini metabolize edemezler. Bu yuzden aspartam iceren urunlerde bu hastalara yonelik uyarılar bulunmalıdır.
Sonuc olarak, gıda katkı maddelerinin kullanılması tehlikelidir yaklaşımı doğru değildir. Gıda katkı maddelerinin ceşitli hastalık risklerine yol actığı hakkında ciddi tartışmalar vardır, ancak bilimsel dayanağı olmayan kulaktan dolma bilgilerle toplumu endişelendirmek etik değildir. Gıda ve Tarım Orgutu (FAO) ve Dunya Sağlık Orgutu’ne (WHO) bağlı Gıda Katkı Maddeleri Uzerine Calışan Ortak Uzmanlar Komitesi (JECFA), kabul edilebilir gunluk alım miktarları aşılmadığı surece gıda katkı maddelerinin sağlık riski oluşturmayacağını bildirmişlerdir. Tuketici olarak yapabileceğiniz en iyi şey etiket okuma alışkanlığı kazanmak, taze sebze-meyve tuketimini artırmak ve paketlenmiş hazır gıdaların aşırı tuketiminden kacınmaktır. Etiketi olmayan, son kullanma tarihi gecmiş ya da belirtilmemiş, raf omru belirtilememiş urunler satın alınmamalıdır.


[h=2]Kocaeli Diyetisyen uzmanlarına ulaşmak icin tıklayın![/h]