Zaman zaman bazı besinler medyanın da etkisi ile abartılı bir şekilde one cıkarılır, buyuk yararlar sağladığından soz edilir. Bazen aksine o besinler gozden duşer, hatta o urunlerin zararlı olduğu bile soylenebilir. Doner ise, her zaman tartışmanın dışında kalan ve sevilen bir yiyecek olarak bilinir. Ancak son zamanlarda donerin de sağlıksız bir besin olduğuna dair tartışmalar gundeme gelmektedir.
Halbuki doner; biyolojik değeri yuksek, iyi kalite protein kaynağıdır. Ayrıca A ve ozellikle B grubu vitaminleri ile demir, cinko, fosfor ve magnezyum mineralleri bakımından da zengindir. Gerci yapılan bilimsel araştırmalarda kırmızı et yerine su urunlerini tercih eden topluluklarda koroner kalp hastalığının daha az gorulduğu saptanmıştır. Ancak bu durum hic kırmızı et yenilmemesi gerektiği anlamına gelmemektedir. Burada dikkat edilmesi gereken husus; koyun ve kuzu eti yerine yağsız, dana etinin tercih edilmesi yonundedir.
Etler hangi yontemle pişirilirse pişirilsin hafif veya orta sıcaklıkta uzunca bir surede pişirilmelidir. Aksi taktirde cok yuksek sıcaklık et proteinlerini katılaştırarak suyunun kaybına ve lezzetinin azalmasına neden olmaktadır. Bilhassa kuru sıcaklıkta pişirilen etlerde bu hususa dikkat edilmelidir. Yuksek sıcaklık derecesinde pişen etlerin protein ve bazı vitamin değerlerinde bir miktar azalma olabilir. Pişirme etin sindirimini kolaylaştırır, lezzetini artırır. Haşlama, ızgara ve buğulama yontemiyle pişirilen etlerin sindirimi, yağda kızarmış etlere nazaran daha kolaydır. Ayrıca yağda kızarmış veya ateşe cok yakın ızgara edilmiş etlerde kanser yapıcı nitrozamin, akrolein, akrilamid gibi zararlı kimyasallar oluşabilir. Bahsedilen bu kanserojen oğeler uzun vadede vucutta birikerek sağlığı tehdit etmektedir. Bu nedenle yanmış, kararmış olan kısımlarının yenilmemesi gerekir. Oneriler, ilk etapta ateşten 30 cm sonrasında ise yaklaşık 20 cm mesafede etlerin ağır ağır pişirilmesi yonundedir. Etin pişirilmesinde, ic sıcaklığının 70ºC ustune cıkması mikropların olmesi bakımından gereklidir.
Bu bağlamda doner satın alınırken, etin odun ateşine veya ocağa cok yakın olmamasına, etin yanmış veya kanlı bir şekilde sunulmamasına dikkat edilmelidir. Ayrıca yol kenarında uluorta pişirilen, egzoz dumanından olumsuz yonde etkilenen, hijyen kurallarının hice sayıldığı duşunulen işletmelerden doner alınmamasında yarar vardır. Doneri hazırlayan ustanın onluğunun ve tırnaklarının temizliğinden servisi gercekleştiren garsonun gorunumune kadar genel anlamda dikkat edilmesi gereken pek cok ilke vardır.
Ozellikle son yıllarda tuketicilerin daha da bilinclenmesi ile Turkiye’deki işletmeler kendilerini daha da geliştirme yoluna gitmekte, her gecen gun daha sağlıklı ve lezzetli urunler sunmaya calışmaktadır. ISO veya HACCP gibi belgeler almak icin daha ozverili calışan firmalar olduğu gibi bir o kadar ilgisiz, para odaklı işletmelerin olduğu da unutulmamalıdır. Burada iş tuketiciye duşmektedir. Otokontrol kişinin kendi inisiyatifinde olmalıdır.

[h=2]Muğla Diyetisyen uzmanlarına ulaşmak icin tıklayın![/h]