Dondurulmuş besinlerGıdaların korunması ve saklanmasında temel ilke, gıdanın tazeyken taşıdığı ozelliklerin korunması ve bozulmalarının onlenmesidir. Gıdanın nihai kullanıma en hazır haliyle sunulmasını sağlayan dondurulmuş gıdalar aynı zamanda en sağlıklı şekilde korunduklarından sağlıklı bir yaşamın onem kazandığı gunumuz dunyasında tercihleri etkilemektedir. Alışveriş yaparken dondurulmuş urunler, kuru gıdalardan sonra; en son alınmalıdır. Buzlukta sebzeler 1 ay, etler 3 - 6 ay, tavuk 1 - 3 ay kadar saklanabilir. Dondurulmuş urunler bir kerede cozdurulup kullanılmalıdır. Cozdurulen bir besin tekrar dondurulmamalıdır. Dondurulmuş sebzeler cozdurulmeden pişirilmelidir.
Dondurulmuş Gıda Sağlıklı ve Guvenli midir?
Hızlı şehirleşme ve sanayileşme, yemek hazırlamaya ayrılan zamanın kısalması, kişisel gelir seviyesindeki artış, calışan kadın sayısının artması, kitle iletişim araclarının etkisi, reklÂmlar, daha rahat yaşama isteği, besin tuketim alışkanlıklarındaki değişiklik gibi etmenler besin tuketiminde bir değişime yol acmıştır. Tuketimde urun ceşitliliğine, hazır besinlere ve dondurulmuş gıdalara yoneliş hızla artmaktadır. Ancak dondurulmuş gıdalar sağlıklı ve guvenlidir.
Neden Dondurulmuş Gıda?
Gıdalar hasat sonrası ya da uretildikten sonra saklandıkları ortam koşulları uygun olmazsa bozulma surecine girerler. Gerek bozulmayı onlemek gerekse besinsel ve fiziksel kaliteyi korumak icin ceşitli saklama yontemleri uygulanır. Bu yontemler icinde soğukta ve dondurarak saklama onemli yer tutar. Saklama surecinde besin oğeleri kaybı, besinlerin tur ve bileşimine gore değişiklik gosterdiği gibi saklama ve sıcaklık derecesine gore de değişmektedir. Gıdaların korunmasında ve saklanmasında temel ilke, gıdanın tazeyken taşıdığı ozelliklerin korunması ve bozulmalarının onlenmesidir.
Bilinc Değişimi ve Teknoloji Etkili
Son yıllarda, tuketicinin dondurulmuş gıda konusunda bilinclenmesi, derin dondurucu kullanımının yaygınlaşması, buyuk marketlerin sayısının artması, urun ceşitliliği, besin tuketiminde ısıtma, dondurma, mikrodalga gibi ev araclarına uyum ve kullanım kolaylığı dondurulmuş besin tuketimini artıran etmenler olmuştur.
Meyve - sebzeler (vişne, cilek, bezelye, fasulye vb.), unlu mamuller (pizza, mantı, milfoy hamur), su urunleri (balık, karides vb.) hazır gıdalar, meyve ve suları, tavuk urunleri ile et ve et urunleri (kofte vb.) dondurularak işlenen gıdalardan bazılarıdır.
Nasıl Donduruluyor?
Dondurulmuş besin; hasat sonrası gerekli on hazırlık işlemlerinden gecmesi tekniğine uygun bir şekilde hazırlanması ve gerekliyse haşlandıktan sonra hucre zarları parcalanmadan ‘‘IQF'' İndividiul Quick Freezing ‘‘Bireysel hızlı dondurma'' sistemi ile dondurma işlemine tabi tutulması ile edilen bir mamuldur. Besinleri dondurarak saklama; besin cevresindeki suyu buz kristalleri haline getirerek, besinin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik yonden bozulmalarını onleyerek besinlerin normal koşullarda bileşim, yapı, gorunuş, tat ve lezzetlerindeki değişiklikleri durdurarak veya yavaşlatarak besinin uzun sure dayanıklı ve kaliteli olarak kalmasını sağlayan onemli bir besin saklama yontemidir. Bu işlem cok kısa surelerde yapıldığında, besin değeri kayıpları daha az olmaktadır.
Soğuk Zincir
Genel olarak, besin maddelerinin tat koku gibi karakteristik ozelliklerinin tuketim aşamasına kadar bozulmasını onleyecek soğuk ortamlarda korunması ‘‘soğuk zincir'' olarak tanımlanmaktadır. Dondurulmuş gıda sektorunde bu zincir hayati onem taşımaktadır. Gıdaların -400C'de dondurulduktan sonra tuketimine kadar olan surecte -180C'ye (bu sıcaklık urun ceşidine ve amaclanan depolama suresine gore değişebilir) duşurulen ısı ortamında depolanması ve taşınması gerekmektedir. Zincirin halkalarından bir tanesinin kopması urunun niteliğini bozmakta, urunun kalitesini etkilemekte ve sağlık riskleri oluşturmaktadır. Dondurulmuş gıda alırken taş gibi sert olanları tercih etmek gerekir. Uzerinde buz kristali olanlar kesinlikle satın alınmamalıdır.
Nasıl Kullanırız?
Genel olarak dondurulmuş besinlerin kalitesi dondurma ve cozundurme işlemleriyle yakından ilişkilidir. Cozundurme genellikle dondurma işleminden daha yavaş olmaktadır. Besinler cozdurulurken doğru yapılmazsa kimyasal, fiziksel ve mikrobiyolojik olarak hasara uğrayabilmektedirler. Ozellikle sıcaklığın hızlı yukselmesini ve besinin fazla su kaybını onlemek icin ‘‘duşuk sıcaklıkta hızlı cozundurme'' besin kalitesini sağlamak icin arzu edilmektedir.
Cozdurme işlemi; oda sıcaklığında, su icerisinde, kalorifer uzerinde ya da altında, hafif ateşte veya guneşli yerlerde bekletilerek yapılmamalıdır. Cozdurme işlemi; buzdolabının alt raflarında bekletilerek, su gecirmeyen naylon torbalara sıkıca sarılıp akan soğuk su altında tutularak veya mikrodalga fırının cozdurme programında yapılmalıdır. Cozdurulmuş besinler bekletilmeden pişirilmelidir.

[h=2]Muğla Diyetisyen uzmanlarına ulaşmak icin tıklayın![/h]