RUŞEYM NEDİR, YARARLARI NELERDİR?
Embriyo olarak da adlandırılan ruşeym, buğdayın ozu demektir. Ruşeym; tohumun uremesini ve cimlenmesini sağlayan kısmı, dolayısıyla buğdayın hayat kaynağıdır. Buğday ruşeymi tum tanenin yaklaşık olarak % 3’unu oluşturur. İceriğindeki esansiyel yağların acıma sureci hızlı olduğu icin ruşeymin buğdaydan ayrılması unun raf omrunu uzatır. Buğdayın işlenerek una donuşturulmesi aşamasında, ozel ayrıştırma işlemi uygulanır (solventsiz işlenenler tercih edilmelidir) ve bunun sonucunda 1 ton buğdaydan sadece 1 kg ruşeym elde edilir.
Tahılların doğal halinde kepek, endosperm ve embriyo olmak uzere 3 bolum yer alır. Bu bolumleri tanede bulunduğu miktarlarda iceren tahıllar “tam taneli” veya “tam taneli tahıl” olarak tanımlanır. Bu besinler kanser, kalp - damar hastalıkları, diyabet ve obeziteye karşı koruyucudur. O yuzden beyaz ekmek yerine tam buğday ekmeğini tercih etmekte yarar vardır.
2 Yemek kaşığı ruşeymde yaklaşık; 1,5 gram doymamış yağ, 9 gram karbonhidrat, 4 gram protein, 2 gram lif (posa), 2 gram şeker vardır ve yaklaşık 60 - 70 kkal enerji verir. Bitkisel kaynaklı olduğu icin kolesterol icermemektedir. Ruşeym bu besin bileşimine ek olarak vucudunuz icin faydalı olan daha pek cok sağlıklı besin oğesine sahiptir: Folik asit, E, A, B1, B6 vitamini kaynağıdır. Ayrıca demir, krom ve cinkodan zengin, omega 3 yağ asidi ve lif değeri yuksektir.
ZAYIFLAMAYA YARDIMCI MIDIR?
Diyet posası (lifi), bitkilerin yapısında bulunan, sindirim sisteminde vucuda emilemeyen ancak organizma icin faydalı olan kısmıdır. Posa, sağlığın surdurulmesi icin faydalı, hastalıkları onleyici ve tıbbi beslenme tedavisinin bir bileşeni olarak gosterilmektedir. Diyet posası, sağlıklı beslenmenin onemli bir parcasıdır. Genellikle bircok vitamin ve minerali de icerdiğinden, posadan zengin beslenme sağlıklı bir yaşam tarzının da gostergesi sayılabilir. Posalı yiyeceklerin diyette artırılmasıyla, ciğneme ve dolayısıyla tukuruk salgısının artışı, besin alımının ise azalması soz konusu olmaktadır. Yuksek posalı diyetlerle beslenen toplumlarda kalp hastalıkları, divertikul hastalıklar, hemoroitler, kolon kanserleri, şeker hastalığı, şişmanlık… nadir gorulmektedir. Ruşeym de icerdiği lif sayesinde tokluk hissi sağlayarak zayıflamaya yardımcı olabilir. Burada bir noktanın altını cizmek gerekmektedir: Su veya kas kaybı durumunda vucut ağırlığında bir azalma soz konusu olsa da gercek zayıflama yağ kitlesindeki kayıplarla mumkun olabilmektedir. Dengeli bir beslenme ve egzersiz programı dışında ne ruşeym ne de başka bir besin yağ yakıcı bir ozelliğe sahip değildir. O nedenle ruşeymi “mucize” bir besin gibi algılamamakta yarar vardır.
NASIL TUKETİLMELİ, KİMLER YEMEMELİ?
Sağlıklı beslenmek veya zayıflamak isteyen kişiler ruşeymi gunluk beslenme planlarına cok kolay ekleyebilirler. Taze veya kuru meyvelere, meyve salatalarına ilave edilerek tuketilebilir. Ayrıca soğuk sut, yoğurt, corba veya salatalara da eklenebilir. Yemek pişirilirken baharat yerine de kullanılabilir. Beslenme acısında oldukca faydalı olan ruşeym her yaşta tuketilebilir. Ozellikle lif kullanımında sakınca bulunan kişiler ile emilimi engelleyen ve ince bağırsakta hasarlar oluşturan bir sindirim sistemi hastalığı olan colyak hastaları tarafından tuketilmemesi gerekir.
NEREDEN TEMİN EDİLEBİLİR?
Aktarlardan satın alınabildiği gibi ceşitli firmaların paketlenmiş urunleri de alınarak gunluk beslenmeye dahil edilebilir. Nemin fazla olmadığı kuru bir ortamda ve ağzı kapalı bir şekilde saklamakta yarar vardır.

[h=2]Muğla Diyetisyen uzmanlarına ulaşmak icin tıklayın![/h]