Afyonkarahisar'ın Sandıklı ilcesinde Ramazan ayındaki tatlı geleneği surduruluyor. Kentin yoresel tatlılarından 'ekmek kadayıfı' lezzetiyle damaklarda iz bırakıyor. İcerisinde yağ olmayan tatlı, ozellikle Ramazan aylarında da fazlasıyla tercih ediliyor. Ayrıca şerbetli tatlılarda en hafif lezzetlerden biri olan ekmek kadayıfının icerisinde yağ da bulunmuyor.
Sandıklı'da ekmek kadayıfı ustası Mehmet Akca bu tatlının nasıl yapıldığını anlattı. Akca, "Pişirilecek olan ekmek kadayıfı bir tepside 15 dakika ıslatılarak yumuşatılır. Şerbeti icin 2.5 kilogram toz şeker, 2 litre su ile eritilerek icerisine yarım limonun suyu sıkılır ve kaynatılarak şerbet haline getirilir. Daha sonra ıslatılarak yumuşayan ekmek kadayıfının uzerine hazırlanan şerbet dokulerek kısık ateşte 45 dakika pişirilir. Ara ara uzerine şerbet verilir ve kadayıf hazır hale gelir" dedi.
"Ekmek kadayıfında yağ yok"
Mehmet Akca ekmek kadayıfında yağ bulunmadığını belirterek, "Yağ sıfır, onun icin ekmek kadayıfı şerbetli tatlılar icerisinde en hafifi. ozellikle Ramazan ayında tulumbada, baklavada olduğu gibi kızgın yağ icermez. Mideyi yakmaz, insana dokunmaz. Soğuk tuketirseniz kaymak ile kunefe gibi ılık tuketirseniz dondurma ile tavsiye ederim. Ben gunde 10 tepsi ekmek kadayıfı yapıyorum. Bu, bayramlarda 70 tepsiye kadar cıkıyor. Ekmek kadayıfı fiyat olarak da uygundur. Kilogram fiyatı 12, tepsi fiyatı 50 lira. Bir tepside de yaklaşık 6 kilogram ekmek kadayıfı bulunuyor" ifadelerini kullandı.
Ali Bayar