Elazığ'ın onemli ticaret merkezlerinden biri olan Kapalı Carşı'daki kadayıfcılar, Ramazan ayında yoğun mesai harcıyor. Vatandaşların en cok Ramazan ayında Kadayıfcılar Sokağı'na yoğun ilgi gostermesi de esnafların yuzunu gulduruyor. İlgi nedeniyle yoğun mesai harcayan ustalar, urettikleri kadayıfın kilosunu 12 liradan muşteriye sunuyor. Kadayıfcılık kapalı carşıdaki bazı esnaflar arasında dededen toruna gecerken, bazıları da yetiştirdikleri elamanlarına devrederek işi devam ettiriyor.
80 yıllık geleneklerini devam ettirdiklerini ve işlerinin yoğun olduğunu belirten kadayıf ustası Levent Celik, "Bu dukkan, dededen babaya, babadan toruna 80 yıllık mazisi var. Biz kadayıf satışı yapıyoruz. Ben 25 senedir bu işi yapıyorum. Kapalı Carşı'da kadayıf uzerine calışan en eski dukkan burası. Biz de 80 yıllık geleneği, işi ve aynı sanatı devam ettirmeye calışıyoruz. Ramazan aylarında işlerimiz daha yoğun oluyor. Bundan 15 yıl onceki Ramazan aylarına gore duşuk ama normal gunlere gore iyidir. Kadayıfın kilosu 12 TL. İki senedir fiyatlar aynı. Her şeye zam geldi. Una ve tupe zam geldi ama biz kadayıfı iki senedir aynı fiyata veriyoruz" dedi.
"Hem şerbetlisi, hem şerbetsizi hazırlanıyor"
Vatandaşların, Ramazan ayında kadayıfa daha cok rağbet gosterdiğini soyleyen ve kadayıfın yapılışı hakkında bilgiler aktaran kadayıf ustası Enes Singin, “Vatandaşların isteklerine gore şerbetli şerbetsiz kadayıf hazırlıyoruz. Vatandaşlar kadayıfı iftar icin alıyor. Kadayıfı pişirmek icin ilk once tereyağı ile tepsiyi yağlıyoruz. Ardında bir tepsi icin 850 gram ciğ kadayıfın arasına isteğe gore ceviz veya peynir katıyoruz. Ondan sonra fırında yaklaşık 30 dakikada pişiyoruz. Şerbeti icin de 1'er kilogramlık şeker ile su kullanıyoruz. 20 dakika kaynadıktan sonra 10 dakika dinlendirip şerbetini ilave ediyoruz. Evde bu imkanlar olmadığı icin genelde fırınlarda pişiriliyor” ifadelerini kullandı.
Ramazan ayınının olmazsa olmazı
Kadayıf almaya gelen Şukru Keskin ise “Kadayıf, Ramazan ayının baş tacıdır olmazsa olmazıdır. İftardan sonra evde tereyağı ile yapılınca tadı super oluyor. Kadayıfın, 45 senedir Kapalı Carşı'da yapıldığını biliyorum. Bizim Elazığ'ın kadayıfı superdir. Cok guzel kadayıf yapıyorlar”diyerek duşuncelerini aktardı.
Ramazan ayı nedeniyle kadayıf aldığını ve evde kendisinin hazırladığını dile getiren Hakkı Usta, kaymaklı ve tereyağlı olarak yaptığını aktardı.
Rıdvan Yeşilırmak - Mehmet Hanifi Şahin