Yıllardan beri sure gelen 'kombe' geleneği bu yılda da sofralardaki yerini alarak damakları tatlandırıyor. Sadece Ramazan ayında yapılan ve fırınlarda hazırlanarak satışa sunulan bayram kombesi yapımı, bayrama 15 gun kala start aldı. Un, sut, sıvı yağ, margarin, kokulu baharatlar ve şekerden hazırlanan kombenin, haşhaşlı, fıstıklı ve cevizli ceşitleri de yapılıyor.
15 gunde yapılıyor 3 gunde tukeniyor
İlcedeki fırıncılar 15 gun oncesinden kombe pişirmeye başlıyor. Bayramlık kombeleri stoklayan fırıncılar, genelde bayrama kadar cift vardiya calışıyor. Arefe gunune kadar hazırlanan kombeler, fırın tezgahlarına doldurulur. Bayramdan bir gun oncesinde yoğunlaşan talepler nedeniyle tonlarca bayramlık kombe, arefe gunu ile Ramazan Bayramı'nın ilk ve ikinci gununde tukenir. Fırınlarda bayramın son gununde ise kombe bulmak mumkun olmaz.
Hem fırıncılar hem de bolge halkı hazırlıyor
Kombeyi kimi fırınlardan hazır alırken, bircok kişi ise hamurunu evlerde acarak kendi kombesini kendi hazırlıyor. Hazırlanan tepsilerdeki kombeler, taş fırınlara getirilerek, burada kısık ateşte pişiriliyor.
İlcede 15 yıldır fırıncılık yapan Huseyin Altıntaş, kendileri icin yoğun ve tatlı bir telaşın başladığını belirterek, "Kombe pişirmek icin Ramazan Bayramı'na 15 gun kala kombe yapımına başladık. Bu tatlı telaş, arife gunune kadar devam ediyor. Kombenin guzel olması icin kısık ateşte pişirilmesi gerekir" dedi.
Kombe icin 91 kilometrelik yolculuk
Gaziantep'te yaşayan Fehime Altıntaş, bayram kombesi yaptırmak icin il merkezine yaklaşık 91 kilometre uzaklıktaki İslahiye ilcesine geldiğini belirtti. İslahiye'de kombeyi hazırladıktan sonra, doneceği Gaziantep kent merkezinde ise tuzlu corek, yuvalama ve patlıcan kebabı yapacağını da anlatan Fehime Altıntaş, "Bayram cok guzel ve tatlı bir telaşla geliyor. Kombe, Ramazan Bayramı'nın ayrılmaz bir parcasıdır. Buyuklerimiz bu geleneği surdurmuş, bu zamana kadar taşımış. Biz de bizden sonrakilerine bu geleneği surmesi icin ornek olacağız" diye konuştu.
İlcede fırınlarda kilosu 15-20 TL arasında satılan kombeyi fırıncılar, tepsisini 4 TL'den pişiriyor.
Bekir Şenturk