Hardal: 0,2-1,5 m boylarında beyaz veya sarı cicekli, yıllık otsu bitkilerdir. 10 kadar turu vardır. Turlerinin coğu Akdeniz cevresi memleketlerinde yetişir. Hardalın beyaz hardal otu, siyah hardal otu, yabanî hardal olmak uzere değişik turleri vardır.
Siyah hardal otu (Sinapis nigra): 1-1,5 m boyunda, bir yıllık sarı cicekli otsu bir bitkidir. Yaprakları saplıdır. Meyveleri 1-3 cm uzunlukta 2-3 mm genişlikte, sap uzerine yatık, tuysuz, hemen hemen dort koşeli, kısa sivri ucludur. Yassı ve koşeli olan meyvelerinde tohumların bulunduğu yerler şişkindir. Tohumlar kırmızımsı siyah renktedir. Bitkinin Orta Avrupa, Anadolu ve İran’da kulturu yapılır.
Kullanılan kısımları tohumları ve tohumlarından elde edilen yağıdır. Bitkinin yaprakları dokulmeye başladığında meyve salkımları toplanır. Bunlar 15 gun kadar golgede kurutulduktan sonra tohumları alınır. Hardal tohumlarında musilaj, yağ, sinapin, sinigrin isimli glikozit ve mirozinaz fermenti vardır. Cok eskiden beri tıpta kullanılmaktadır. DÂhilen hardal tohumu unu az dozlarda midevî, yatıştırıcı ve tarcınla karıştırılırsa iyi bir iştah acıcıdır. HÂricen yakı, lapa veya banyo hÂlinde romatizma ve bronşitte mevzii tahriş yapmak icin kullanılır. Hardal yağı cildi tahriş eder, onun icin surulduğu yer kızarır. Hafif antiseptiktir. Dumanı oksuruk ve gozyaşı getirir. En fazla baharat olarak kullanılır. Deriyi tahriş edip, kızarttığından ic organlardaki kanı dışarıya toplar. Zehirlenmelerde kusturucu etkisinden faydalanılır. Hardal yakıları bir saatten fazla tutulmamalıdır. Aksi halde yılancığa benzer buyuk şişler meydana gelir. Yakılar ılık suda ısıtılır. Sıcak su fermentleri tahrip eder. Hardal yakısı, hardal tozunun kÂğıt uzerine yapıştırılması suretiyle elde olunur. Kullanılacağı zaman ılık suda ıslatılarak hardallı tarafı deriye gelecek şekilde kullanılır.
Beyaz hardal otu (Sinapis alba): Beyaz cicekli hardal otudur. Vatanı Akdeniz cevresi memleketleridir. Orta Avrupa ve Kuzey Amerika’da da kulturu yapılır. Onemli bir yağ bitkisidir.
Beyaz hardal otunun sarı-kırmızı veya beyaz renkteki olgun tohumlarından hardal yağı elde edilir. Kullanılışı siyah hardal otu ile aynıdır.
Yabani hardal (Sinapis arvensis): 20-60 cm yuksekliğinde, memleketimizde tarla ve nadaslarda, yol kenarlarında yetişen bir tarla otudur.