Soğan insan beslenmesinde ozel yeri olan bir sebzedir. Taze veya kuru olarak tuketildiği gibi son yıllarda kurutma sanayisinde işlenerek bazı yiyeceklerin hazırlanmasında da yaygın olarak kullanılmaktadır. Soğan genel olarak iki yıllık bir bitkidir. Birinci yıl yumru, ikinci yılda tohum oluşur. 100 gr. Soğanda 1.2 gr. Protein, 0.1 gr. Yağ, 8.9 gr. Şekerli maddeler, 8 gr. Su, 12 gr. Kuru madde, 30 mg. Kalsiyum ve 42 kalori bulunur


 İKLİM İSTEKLERİ:

Bitkinin erken gelişme devresinde serin havaya gerek vardır. Baş bağlama ve başın buyumesi icin sıcaklığın fazla olması şarttır. Erken gelişme devresinde ortalama sıcaklık 12,8 ºC olmalıdır. Baş bağlamaya başladığı zaman 21 ºC, başın olgunlaşması icin 24-27 ºC optimum sıcaklıklar istenir. Soğan bitkisi -8, -10 ºC sıcaklıklara dayanır.
Gun uzunluğu istekleri ceşitlere gore değişir. Erkenci ceşitler 10-12 saat, gecci ceşitler icin 13-15 saat gun uzunluğu gereksinimi vardır. Akdeniz sahil kesimi icin sonbahar ekimi yapılan yerlerde kısa gun soğanları secilmelidir.


 GUBRELEME:

Dekardan 4-6 ton baş soğan alabilmek icin dekara 15 kg saf azot, 10 kg saf fosfor, 15 kg saf potasyum gereklidir. Fosforun tumu, azot ile potasyumun 1/3’u ekimde taban gubresi olarak verilir. Geriye kalan azot ve potasyumlu gubrelerin bir kısmı ekimden 1 ay sonra, diğer kısmı da baş oluşturma doneminde verilir.


 YETİŞTİRİLME TEKNİĞİ:

Soğan yetiştiriciliği uc şekilde yapılır.

1- Doğrudan tohum ekimi: aynı vegetasyon periyodunda 5-6 aylık bir donemde başlar elde edilir.

2- Kıska (arpacık) ile yapılan yetiştiricilik: Bu ceşit yetiştiricilikte 1. yıl arpacıklar elde edilir. 2. yıl bu arpacıklar ekilerek baş elde edilir.

3- Fideyle yapılan yetiştiricilik: Suresi tohum ekimiyle olan yontemle aynıdır. Aynı yıl baş elde edilir.

Ekonomik bakımdan en uygun yontem doğrudan tohum ekimiyle olan yontemdir. Makineli tarımı da uygundur. Bu yontemle tarlada cok iyi toprak hazırlığı yapılması gerekir. Tarla sonbaharda 15-20 cm derinlikte işlenir. İşlemeden once dekara 2-4 ton yanmış ahır gubresi atılır. Akdeniz bolgesi ici tohum ekim tarihi 15 ağustos’tan 15 ekime kadar olan donemdir. Ekimden once toprak tava gelir gelmez yuzlek işlenir. Toprak kultivator, tırmık ile iyice parcalanır, sonra bastırılır ve tohum ekilir. Ekim sırasında 500 gr/da tohum kullanılır. Pnomatik mibzerle ise 200 gr/da tohum kullanılmaktadır. Ekim sırasında toprak sıcaklığının 10-12 ºC olması gerekir. Bitki sıra aralığı 20-30 cm olmalıdır. Bitkiler 10 cm yuksekliğe geldiğinde sıra uzeri mesafeyi ayarlamak icin elle seyreltme yapılır. Sıra uzeri mesafe 2-3 cm, iri ceşitlerde 5 cm olmalıdır. Yabancı otlara karşı da ilaclı mucadele yapılmalıdır.


 CAPALAMA:

Dikimden başlayarak 10-15 cm boydan sonra ot alma ve toprağı kabartma amacıyla 1. capa yapılır. Bitkinin gelişme durumuna gore 3-4 capa yapılabilir


 SULAMA:

Soğan yetiştiriciliğinde vegetasyon donemi icinde yeterli yağış varsa (450-500 mm) sulamadan da yetiştirilebilir. Aksi halde sulama yapılmalıdır. En uygun sulama yontemi yağmurlamadır. 1-2 sulama yeterlidir. Baş olgunlaştırma doneminde sulama yapılmamalıdır.


HASAT:
Taze soğanda; Soğanlar 1-2 cm capını aldığı zaman sokulur. Ust yaprakları temizlenip kokleri yıkanır. Demetlenerek pazarlanır
Kuru soğanda; Soğanlar belli bir buyukluğu alıp yaprakları sararmaya başladığı an ust kısmı kırılarak yatırılır. 15-20 gun sonra soğanların dış yaprakları tamamen kurur, soğanlar sokulup cıkarılır. Toprak yuzunde 5-10 gun tutarak guneşte kurutulur. Soğanın sokumu elle capa kullanılarak yapılır. Hasat edilen soğanların ust kuru sapları kopartılır. Turfanda pazarlanan soğanlarda kurutma yapılmaz.