Gluten'nin Ozellikleri
Gluten Hakkında Bilgi
Bir protein grubu olan gluten ile ilgili sizlerle paylaşabileceğimiz bilgiler şoyle melekler
Gluten ozellikle buğday gibi tahıllarda bulunan bir Protein grubudur Buğday başta cavdar, arpa, yulaf olmak uzere diğer hububat tahılları ilede yakından alakalıdır ve bu nedenle bu tahıllarda gluten icerirler
Gluten Hamurun guclu yapısından sorumlu ve buğd Ayda bulunan proteindir Gluten proteinleri ekmek yapımı esnasında oluşan ağsı yapıdan sorumludur Yukselme devresinde oluşan bu yapı cok onemlidir Glutensiz istenilen yapı oluşamaz ve ekmek mayalanamaz
Gluten bircok insan icin mide, bağırsak kanalı yoluyla kolaylıkla sindirilebilen normal bir proteindir Fakat bazı kişiler gluteni sindiremez Bu kişiler colyak hastalığı olarak adlandırılan gluten intolerantlardır
Gluten bir seri farklı proteinin karışımıdır ve iki grupta sınıflandırılır Bunlar ise prolaminler ve glutelinlerdir Başlıca prolamin proteini olan gliadin colyak hastalığı veya gluten intoleransında başlıca problemdir Gliadin antikorları bu hastalıkla alakalı olan bağışıklık komplekslerinde bulunmaktadır
Colyak hastalığına sahip kişiler gluten iceren gıda yediklerinde bağışıklık sistemleri ince bağırsağa zarar vererek karşılık verir Belirli bir bicimde ince bağırsak zarında bulunan villi olarak adlandırılan ve kucuk Parmak benzeri cıkıntılar kaybolur besin oğeleri gıdalardan bu villi sayesinde kan dolaşımına emilirler Villi olmaksızın kişi kotu beslenmiş olur
Cunku vucudun kendi bağışıklık sistemi hasara neden olur Colyak hastalığı otoimmun bozukluk olarak kabul edilir Bununla beraber absorbsiyon bozukluğu olarakda sınıflandırılır cunku besin Elementleri absorblanamamaktadır Colyak hastalığı ayrıca colyak psiloz, tropikal olmayan psiloz ve gluten duyarlı enteropati olarakda bilinmektedir
Colyak hastalığı ailelerde gozlenen genetik bir hastalıktır Bazen hastalık ameliyattan, hamilelikten, doğumdan, viral enfeksiyondan veya ciddi duygusal streslerden sonra ilk kez tetiklenir veya aktif hale gelir