Meyveler soz konusu olduğunda ilk akla gelen sulu ve yumuşak kısmıdır. Oysa ki, insan vucudu icin cok onemli antioksidanları barındıran kısmı ise meyvelerin kabuklarıdır. En bilinen meyve ve sebzelerin kabukları ve icerdiği yararlı kimyasallar şoyledir:

ELMA
Araştırmacılar elma kabuğunun, icindeki tatlı beyaz kısmına gore yuzde 87 oranda daha fazla kanser karşıtı fotokimyasal icerdiği tespit edildiğini belirtiyorlar. Elmayı kabuğu ile yemekte ve ciğnemek zorlanıyorsanız, dış yuzeyini kaplamak icin kabuklarını yer fıstığı ezmesine batırarak yemeyi deneyebilirsiniz. Boylece guclu bir protein karbonhidrat bileşimi elde etmiş olursunuz.

SALATALIK
Hic kalori değeri olmayan bu yiyeceğin kabuğu, deriyi dolgunlaştıran, kırışıklığı onleyen kolajen olan silisten meydana geliyor. Silis icin uzmanların tavsiye ettiği minimum bir doz yok, yalnız uzmanlar gunde en az 5 mg’ın uygun olduğu acıklamasında bulunuyor. Bu da tek bir salatalığın kabuğundan alınabilecek miktara denk geliyor.
Ayrıca salatalığın organik olmasına dikkat etmek gerekiyor. Normal salatalıkların dış yuzeyi raf omrunu uzatmak icin koruyucu maddelerle kaplanır, ancak organik meyve ve sebzeler orijinaldir.

PATLICAN
Mor renkli sebzenin kabuk kısmından bir şerit kesildiğinde ucyuz mg nasunin (beyin hucrelerinin hasar gormesini engelleyen bir antioksidan) elde edilir. Ayrıca ikiyuz mg. kas kramplarını engelleyen potasyum, onuc mg. bağışıklığı guclendiren magnezyum ve uc gram lif ne yazıkki kaybediliyor. Marketten alındığı anda az yağlı peynir ve sosa yatırılırsa pişirildiğinde kaabuk rahatsızlık vermeyecek ve kabuklu olup olmadığı anlaşılmayacaktır.

KİVİ
Bu meyvenin ince, tuylu kabuğunda bulunan kimyasal bileşenler bakteri ve kolibakteri ile savaşma ozelliğine sahiptir. Tırtıl yiyormuş hissi verebilir, bu yuzden iceceğinizin icine toz haline getirip karıştırılabilir veya kağıt kadar ince dilimleyip salatana katılabilir.

PORTAKAL
Kabuğun ust tabakasında bulunan limonene UV ısınlarının olumcul duşmanıdır. Yapılan bir calışmada haftada bir cay kasığı kadar portakal kabuğu yemenin deri kanseri riskini yuzde 30 azalttığının gorulduğu ifade ediliyor. Dış kabuğu ısırarak yemek yerine, somonun uzerine ceşni olarak serpilebilir ya da salataya sos ile birlikte karıştırılabilir.
.