Aycekirdeği alarak hem eğlenceli bir atıştırmalık hem de sağlık satın alıyorsunuz. Başlayınca bırakılamayan tatlardan aycekirdeği vucudumuz icin mukemmel besin kaynaklarını taşıyor. Bircok hastalığı vucuttan def eden aycekirdeğini bir de bu yonuyle tanıyalım mı?
Fitosteroller kimyasal yapısı kolesterole cok benzeyen ve beslenme duzeninde yeterli miktarda alındığında, kan kolesterolu duzeyini azalttığına, bağışıklığı guclendirdiğine ve belirli kanser turleri riskini azalttığına inanılan, bitkilerde bulunan bileşiklerdir.
Fitosterollerin yararlı etkileri o kadar gucludur ki, yağlı tohumlardan cıkarılarak, kolesterol duşurucu “gıdalar” olarak pazarlanan “tereyağı” muadili urunler gibi işlenmiş gıdalara eklenmektedir. Ama toprak ananın kabuklu yemişleri ve tohumları doğal olarak bu kadar zengin fitosterol –ve kalp koruyucu lif, mineral ve sağlıklı yağ- kaynağıyken, neden taklit “tereyağı” ile yetinelim ki?
Journal of Agricultural and Food Chemistry’de yayımlanan bir araştırmada, araştırmacılar Amerika Birleşik Devletleri’nde yaygın olarak tuketilen kabuklu yemişler ve tohumlarda ne kadar fitosterol bulunduğunu gosterdi.
Atıştırmalık olarak tuketilen kabuklu yemişler ve tohumların arasında, aycekirdeği ve şamfıstığının fitosteroller acısından en zengin olduğu gorulurken (270-289 mg/100 g), bunları kabak cekirdeği izliyordu (265 mg/100 g).
Aycekirdeği yılın her doneminde marketlerinizde farklı markalar altında bulunmaktadır.
Turkiye’deki aycekirdekleri genellikle kabuklu şekilde, hem acık hem de paketli olarak satılmaktadır. Acık kuruyemişler bolumunden alabileceğiniz tum diğer urunlerde olduğu gibi, aycekirdeği kaplarının kapalı ve marketin devir hızının iyi olduğundan, yani cekirdeklerin azami tazelikte olduğundan emin olmalısınız.
Kabuklu cekirdek satın alırken, rengi sarımsı olanları almaktan kacının, cunku bunlar buyuk olasılıkla bayattır. Ayrıca aycekirdeğini acık olarak alıyorsanız, hala taze ve bozulmamış olduğundan emin olmak icin koklayın.
Aycekirdeğinin yağ iceriği yuksek olduğu ve bozulmaya meyilli olduğu icin, buzdolabında hava gecirmez kaplarda saklanmalıdır. Dondurucuda saklanması da mumkundur, cunku duşuk sıcaklık dokusunu ya da tadını buyuk olcude etkilemeyecektir.